回望2019年，全球的素食發(fā)展速度都非常驚人，無論是肉食企業(yè)的跨界、植物基企業(yè)的崛起，還是教育行業(yè)對于飲食做出的改變、名人為素食的發(fā)聲……2019年的素食界，究竟有多精彩？一起來回顧一下！要說2019年最火爆的話題，一定少不了“人造肉”。2019年5月初，首家人造肉企業(yè)Beyond Meat在美上市，并且創(chuàng)下了金融危機以來美股IPO（首次公開募股）的最佳記錄。創(chuàng)立于2009年的Beyond Meat可以說是人造肉領(lǐng)域中，最為成功的品牌之一，吸引了微軟聯(lián)合創(chuàng)始人比爾·蓋茨、麥當(dāng)勞前任CEO Don Thompson以及著名演員萊昂納多等眾多商界名人和好萊塢名流的支持。經(jīng)過大規(guī)模的投資及近10年的技術(shù)研發(fā)，它終于讓全世界看到了人造肉的無限潛力。而Beyond Meat計劃在2020年底前，進入中國市場。國外的人造肉企業(yè)如此給力，國內(nèi)當(dāng)然也不甘示弱。2019年9月，醞釀了兩年多的中國第一代人造肉上市，第一批產(chǎn)品是配合中秋佳節(jié)推出的“植物人造肉月餅”。這款人造肉由北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健實驗室團隊與植物肉品牌“珍肉”共同合作研發(fā)，主要原料是大豆蛋白和豌豆蛋白。Omnipork新豬肉 | Green Common另外，香港企業(yè)Green Monday也推出了全新研發(fā)的產(chǎn)品——Omnipork新豬肉，原料是豌豆、大豆和蘑菇蛋白。11月1日，Omnipork新豬肉在天貓旗艦店上架，并在當(dāng)天登上了微博熱搜引發(fā)熱議，開售僅10小時便售出超過3300件。人造肉火了，是不爭的事實，但也伴隨著諸多爭議。期待著這些產(chǎn)品能在口感、品質(zhì)、價格等方面不斷完善和改進，真正走上每一個家庭的餐桌。植物肉這股風(fēng)吹得正熱烈，肉食巨頭又怎能輕易放過？2019年8月份，美國亞特蘭大的一家肯德基門店，外墻突然變成了一片綠色，門口也排起了長隊。原來是肯德基和Beyond Meat合作推出了人造肉炸雞和雞翅，開賣當(dāng)天不過5個小時便被搶購一空，且受到大量好評，和真實的炸雞和雞翅在口味上幾乎吃不出差別，受歡迎程度遠超預(yù)期。同時，英國的肯德基也推出了Imposter Burgur植物漢堡，用素魚排、香料、素蛋黃醬、生菜等制作而成，結(jié)果銷量比其他漢堡多5倍。那在中國呢？其實國內(nèi)的肯德基在7月份的時候，也推出過一款素漢堡，只是因為其中含有蛋奶，還是讓許多純素朋友無法接受，但依然算得上是一種全新的嘗試。除了肯德基，麥當(dāng)勞、漢堡王、必勝客等大型肉食企業(yè)都相繼推出了純素漢堡、披薩，就連雀巢，也研發(fā)出了素碎肉以及素漢堡、素雞肉、素香腸、素培根等產(chǎn)品。今年年初，一款純素香腸卷引發(fā)了外網(wǎng)熱議。這款純素香腸來自于英國最大的零售連鎖餅店Greggs。這家專門售賣三文治、咸肉餅、蛋糕甜點等產(chǎn)品的連鎖零售品牌，首次推出純素產(chǎn)品，而這款素香腸的推出讓Greggs的利潤增長高達58%，其受歡迎程度可見一斑。而素食產(chǎn)品的研發(fā)，可不只是以上這些食品企業(yè)的專利。全球最大家具零售巨頭——宜家，在賣家具的同時，也不忘深耕素食產(chǎn)品研發(fā)。素肉丸、素?zé)峁?、素魚子醬、素冰激凌、圣誕節(jié)素食菜單……不僅花樣多，味道也不差。這些企業(yè)巨頭緊跟潮流，迫切地加入到植物肉研發(fā)的浪潮中，同樣在說明，植物性飲食市場前景廣闊。近年來，全球乳制品行業(yè)不斷陷入危機，而與此同時，乳制品的替代物——植物奶在快速興起。
豆奶、椰奶、米奶、燕麥奶、小麥奶等等植物奶不斷推陳出新；星巴克等許多咖啡店，開始用植物奶替代牛奶制作拿鐵；
3月份，農(nóng)夫山泉推出三種口味的植物酸奶……根據(jù)新的市場研究報告，到2024年，全球植物基奶市場預(yù)計將超過340億美元。這一切都在證明，植物奶的發(fā)展擁有著無限潛力。2019年9月，英國劍橋大學(xué)表示，校內(nèi)的餐飲服務(wù)用植物性食品替代了紅肉。不僅如此，還減少了魚肉的供應(yīng)量，并停止銷售一次性塑料瓶。“可持續(xù)發(fā)展對我們的學(xué)生和教職員工極為重要，我們希望確保在滿足他們需求的同時，還能在餐飲服務(wù)中實現(xiàn)可能實現(xiàn)的目標。”餐飲服務(wù)部負責(zé)人尼克·懷特如是說。同月，美國紐約市的公立學(xué)校發(fā)出禁令，禁止學(xué)校自助餐廳出售加工后的肉類，如熱狗、火腿、培根、香腸等。而這一決定的背后推動者之一是布魯克林區(qū)長亞當(dāng)斯，三年前，他通過植物性飲食扭轉(zhuǎn)了自己的T2糖尿病。布魯克林區(qū)長亞當(dāng)斯 | Google“我們不能再繼續(xù)給孩子們提供科學(xué)證明會增加他們患癌機率的食物。”上個月，位于北印度的喬達姆佛大學(xué)宣布，為了減少對環(huán)境的破壞，他們決定未來每年都為學(xué)生提供100萬份素食餐。除了以上這些，全球還有許許多多的學(xué)校，越發(fā)重視學(xué)生們的飲食，并開始從課程入手，傳遞新的觀念。例如哈佛大學(xué)的法學(xué)院，便計劃開設(shè)動物法案課程，學(xué)生將學(xué)習(xí)《瀕危物種法》、《國家環(huán)境政策法》、《動物福利法》等等，對動物保護領(lǐng)域，進行有力的訴訟和政策分析，推動動保歷程前進。素食的高速發(fā)展，當(dāng)然也離不開名人的助力。過去這一年，越來越多的明星、運動員，站在了公共平臺上為素食發(fā)聲，身體力行地為素食代言。2019年9月，一部集結(jié)了眾多素食運動員的紀錄片《游戲改變者》在全球上映。這部由詹姆斯·卡梅隆執(zhí)導(dǎo)，功夫巨星成龍、著名影星施瓦辛格、網(wǎng)球大滿貫得主德約科維奇、F1冠軍漢密爾頓等眾多明星共同參與的紀錄片，在上映前，便引起了不小的關(guān)注。影片上映后，不僅顛覆了眾多人的認知，更是影響了不少人選擇嘗試素食。62歲的好萊塢影星兼武術(shù)家杜夫·龍格爾在看了影片后，開始嘗試素食；健美運動員凱·格林在推特上向植物性飲食發(fā)起挑戰(zhàn)；職業(yè)籃球運動員哈維爾·莫西卡也向他的粉絲宣布開始吃素……同期上映的另一部紀錄片，也讓不少人驚嘆，那就是《徒手攀巖》，主角Alex Honnold是一位職業(yè)攀巖運動員，能夠僅憑四肢，一口氣爬上高900余米的伊爾酋長巖之巔，而他還是一名素食主義者。另外，碧昂絲夫婦在2019年初分享了他們對于健康和環(huán)境的看法，并發(fā)起倡議，要將音樂會的終生門票贈送給支持素食的粉絲。
前不久剛憑借《小丑》獲金球獎最佳男主角的華金·菲尼克斯，還有歌手Billie Eilish、音樂家Moby、Jaden Smith、娜塔莉·波特曼等等，在過去一年一直為推廣素食做著努力。12月9日，王力宏也在微博宣布，為了保護動物、保護環(huán)境、保護身體健康，2020要做到全素食。他們的影響力或大或小，但一樣的是，他們都在為一個更好的世界不斷前行。然而，2019年也并不安定，亞馬遜森林燃燒、澳洲大火、各種氣候環(huán)境問題，都在提醒我們，我們賴以生存的家園，正深陷危機。也正因如此，越來越多的人開始明白，我們的飲食和生活習(xí)慣，與周遭的環(huán)境如此息息相關(guān)，植物性飲食已是大勢所趨。影片《游戲改變者》中一位素食大力士說道：“重點不是成為最強壯的人，而是你用力量來做什么。”時間列車已到達2020年，21世紀的又一個十年正式開啟，那么你準備好了嗎？ 如需轉(zhuǎn)載，請于后臺回復(fù)“轉(zhuǎn)載”獲得授權(quán)
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