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小時候，過年就等于吃好吃的 年味被記憶在舌尖 如今全家福、熏魚、蛋餃 這些平平常常的物事 都成了永遠難忘的回憶
聽上海的爺叔阿姨們說 上海人過年有各種各樣的美味 花頭精老多了！ 歡迎收藏起來感受阿拉正統(tǒng)上海年味！
· 上海年味美食指南 ·
上海人過年必吃的一些經(jīng)典年味，道道都是經(jīng)典，口口都是情誼。來看看你家中有沒有準備這幾道上海年味？ 八寶飯
八寶飯分量足、味道甜，最適合全家人享用，象征團團圓圓，所以最有年味?！俺赃^八寶飯，就把年來辦！”這份八寶飯，也像是農(nóng)歷新年的前奏曲。
八寶飯一上桌，四平八穩(wěn)、八寶匯聚、“渾圓一體”，別有一番隆重，最是傳統(tǒng)年夜飯必不可少的滋味。 四喜烤麩
四喜烤麩是深受上海人喜愛的一道涼菜。烤麩諧音“靠夫”，寓意家里的男丁來年取得更高的成就。
烤麩搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷入口，烤麩的毛孔全部打開，甜咸鮮的醬汁涌出，正是烤麩最感動味蕾的瞬間。 糯米糖藕
吃起來軟糯粘牙的桂花糖藕特別受小孩子的喜愛。白胖的蓮藕洗凈之后，往藕孔里塞滿糯米。在加入了冰糖的水里熬煮成熟之后，就可以切片裝盤了，澆上甜甜的湯汁，再撒上一些桂花，哇，香味更濃郁了~ 腌篤鮮
“腌篤鮮”是道家常菜，雖說春天是吃腌篤鮮最好的季節(jié)，但是年夜飯也必不可少，在上海人心中，腌篤鮮的地位跟大閘蟹有的一拼。
“腌”就是指咸肉和火腿；“篤”就是上海話“燉”；“鮮”就是指鮮肉和鮮竹筍啦！ 腌·篤·鮮，這三個字就非常準確地表達了這道湯的精髓，鮮到眉毛掉下來~ 春卷
飯桌上的春卷就是分明就是過年時期的小零食啦，而“春”字的意思取的就是迎春吉慶的吉兆。
把“春天”和“財富”統(tǒng)統(tǒng)卷進一張薄薄的餅皮里，再炸到金黃酥脆，看起來像是一條條金條，怪不得人人都喜愛。而且春卷香香脆脆味道好，新年寓意更是美好。 腌臘肉
一到臘月，上海阿婆就開始準備腌臘肉了，去市場選肉、調料、腌制、風干，每一樣都是自己親自動手來。
這樣腌制出來的臘肉透明鮮亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來肥不膩口，瘦不塞牙。雖然現(xiàn)在到處都有賣，但老上海人還是喜歡自己做臘肉。
掛在陽臺、屋檐下，或者弄堂里，路過的行人都要流口水。一直到除夕和春節(jié)團圓飯，這臘肉用來燒腌篤鮮，是不可多得的美味！ 焋糕
阿拉上海還有一樣獨特的小吃：焋[zhuàng]糕，最地道的“年味”！每到年關，這份誘人的小吃，將很多人少兒時的記憶喚醒。
焋糕也叫蒸糕，裊裊炊煙里，熊熊灶膛邊，步驟繁瑣，耗時耗力。 現(xiàn)在上海大街上已經(jīng)很難買到，不過松江一帶還能尋得著，奉賢莊行的方糕還是比較有名，焋糕的古老習俗也一直被保存了下來。 酒釀圓子
一頓飯吃下來最妥帖的就是一碗小圓子下肚，酒釀味濃甜潤，圓子較糯，餡甜香。新的一年甜甜糯糯，比蜜甜！ 糖湯茶
進入臘月，上海人早晨都會喝“糖湯茶”，有的放蜜棗、棗子，加入一勺白糖或冰糖，清甜可口。還有人家提前灌熱水瓶里，明天一早喝。 蛋餃
過年必吃的“金元寶”，在速凍食品還沒有流行的時候，蛋餃基本都是現(xiàn)包的，皮薄餡多，一口一個鮮啊~
上海人吃蛋餃的風俗，在張愛玲的《半生緣》就提到過，“餃子蛋餃都是元寶”。因為外表像元寶，而且味道好，無論在哪里吃年夜飯，都能見到蛋餃。
看懂這張圖的，基本是小時候做過蛋餃的好小囡，也是偷吃過蛋皮和豬油渣的饞老胚！
· 阿拉上海人的年夜飯 ·
阿拉上海人的年夜飯可謂新年的重頭戲，涼菜熱菜點心樣樣都有，每道菜飽含寓意，樣樣都能討彩頭。“鋪鋪滿一度桌足了臺型”！ 白斬雞
無雞不成席，白斬雞可謂是上海人年夜飯上最撐臺面的一道冷菜。正宗的上海白斬雞，做出來的白斬雞色澤金黃、皮緊肉嫩，久吃不厭。 如意菜
說是如意菜，其實指的就是黃豆芽，因為形似如意，所以在過年期間非常受歡迎。通常都會被選來和油豆腐搭配一起燒。味道超清爽~ 蔥油海蜇絲
蔥油海蜇皮，是上海人年夜飯臺面上必備的菜色。為啥講必備？上海人過日子“做人家”，海蜇皮的價錢比海蜇頭便宜，所以這道菜又實惠又扎臺型。 糖醋小排
色澤誘人的糖醋小排可是上海人熟悉不過的一道冷盤了。不要以為它色澤紅亮是因為加了超多醬油，其實是因為里面加了冰糖和香醋的緣故，吃起來酸酸甜甜，很下飯。 清蒸鰻鲞
以前在上海，一到過年都要做鰻鲞，家家戶戶陽臺上都掛著風干的鰻鲞。做法很簡單，只要洗干凈了下鍋清蒸，之后用手撕開。不放任何調味，鮮味渾然天成。 熏魚
熏魚又稱“爆魚”，上海人年夜飯一定少不了。先用醬油腌制，然后再油炸最后浸入鹵汁，十分入味。熏魚（爆魚）不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有爆發(fā)之意。 紅燒肉
上海人年夜飯桌上的第一道硬菜，絕對是紅燒肉。肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸，是上海紅燒肉的特點，只要放到嘴里只輕輕一抿就能化開。 排骨年糕
初一吃湯圓，初二吃年糕，吃了年糕年年高！年糕是上海人的心頭好，和排骨放在一起炒，軟糯鮮美，寓意也好！ 油面筋塞肉
家喻戶曉的媽媽菜，炸面筋本來口感就很好，里面塞得滿滿的肉更讓人期待，油面筋又大大減緩了純肉的膩味，再配上綠油油的一圈上海青，三樣疊加起來，這誘惑誰能抗拒？ 八寶鴨
八寶鴨是上海的經(jīng)典菜哦，過年經(jīng)常買來吃的，因為做起來實在是麻煩呀！用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗里，再以玻璃紙蒸熟。
鴨形豐腴飽滿，原汁濃香突出，出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調制的蝦仁和青豆，咪道超級靈??！ 全家福
年夜飯的最后一道大菜，那肯定就是全家福了，名字就非常好聽。一大鍋“全家?！?，里面有蛋餃、冬筍、青菜、木耳、肉皮、肉丸......最適合在過年吃了。 湯圓
“正月十五良宵到，花燈吐艷把春報。一年初望明月照，湯圓滾燙鬧良宵。”這一天，滬上的湯團店是最熱鬧的，阿姨爺叔很早就會到老字號排隊，總是一搶而空。
· 老底子上海人的過年習俗 ·
老底子上海人過年，又分為備年、過年、賀年三個階段。臘月里備年貨、除夕燒年夜飯、初一去城隍廟燒頭香、走九曲橋~
初二拜年、初五接財神、十五賞燈……這些習俗已成為老上海的一部分！熱熱鬧鬧的過年氛圍要持續(xù)一個多月~
迫不及待想要到大年夜啦 快收下這份上海年味指南 吃了這些年味，新年肯定發(fā)發(fā)發(fā)~ 小編在這里給大家拜個早年 祝大家2020年怎么吃都不胖！ 文案|小丸子 圖片|來源網(wǎng)絡 設計|大大大大頭
小時候，過年就等于吃好吃的 年味被記憶在舌尖 如今全家福、熏魚、蛋餃 這些平平常常的物事 都成了永遠難忘的回憶
聽上海的爺叔阿姨們說 上海人過年有各種各樣的美味 花頭精老多了！ 歡迎收藏起來感受阿拉正統(tǒng)上海年味！
· 上海年味美食指南 ·
上海人過年必吃的一些經(jīng)典年味，道道都是經(jīng)典，口口都是情誼。來看看你家中有沒有準備這幾道上海年味？ 八寶飯
八寶飯分量足、味道甜，最適合全家人享用，象征團團圓圓，所以最有年味?！俺赃^八寶飯，就把年來辦！”這份八寶飯，也像是農(nóng)歷新年的前奏曲。
八寶飯一上桌，四平八穩(wěn)、八寶匯聚、“渾圓一體”，別有一番隆重，最是傳統(tǒng)年夜飯必不可少的滋味。 四喜烤麩
四喜烤麩是深受上海人喜愛的一道涼菜。烤麩諧音“靠夫”，寓意家里的男丁來年取得更高的成就。
烤麩搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷入口，烤麩的毛孔全部打開，甜咸鮮的醬汁涌出，正是烤麩最感動味蕾的瞬間。 糯米糖藕
吃起來軟糯粘牙的桂花糖藕特別受小孩子的喜愛。白胖的蓮藕洗凈之后，往藕孔里塞滿糯米。在加入了冰糖的水里熬煮成熟之后，就可以切片裝盤了，澆上甜甜的湯汁，再撒上一些桂花，哇，香味更濃郁了~ 腌篤鮮
“腌篤鮮”是道家常菜，雖說春天是吃腌篤鮮最好的季節(jié)，但是年夜飯也必不可少，在上海人心中，腌篤鮮的地位跟大閘蟹有的一拼。
“腌”就是指咸肉和火腿；“篤”就是上海話“燉”；“鮮”就是指鮮肉和鮮竹筍啦！ 腌·篤·鮮，這三個字就非常準確地表達了這道湯的精髓，鮮到眉毛掉下來~ 春卷
飯桌上的春卷就是分明就是過年時期的小零食啦，而“春”字的意思取的就是迎春吉慶的吉兆。
把“春天”和“財富”統(tǒng)統(tǒng)卷進一張薄薄的餅皮里，再炸到金黃酥脆，看起來像是一條條金條，怪不得人人都喜愛。而且春卷香香脆脆味道好，新年寓意更是美好。 腌臘肉
一到臘月，上海阿婆就開始準備腌臘肉了，去市場選肉、調料、腌制、風干，每一樣都是自己親自動手來。
這樣腌制出來的臘肉透明鮮亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來肥不膩口，瘦不塞牙。雖然現(xiàn)在到處都有賣，但老上海人還是喜歡自己做臘肉。
掛在陽臺、屋檐下，或者弄堂里，路過的行人都要流口水。一直到除夕和春節(jié)團圓飯，這臘肉用來燒腌篤鮮，是不可多得的美味！ 焋糕
阿拉上海還有一樣獨特的小吃：焋[zhuàng]糕，最地道的“年味”！每到年關，這份誘人的小吃，將很多人少兒時的記憶喚醒。
焋糕也叫蒸糕，裊裊炊煙里，熊熊灶膛邊，步驟繁瑣，耗時耗力。 現(xiàn)在上海大街上已經(jīng)很難買到，不過松江一帶還能尋得著，奉賢莊行的方糕還是比較有名，焋糕的古老習俗也一直被保存了下來。 酒釀圓子
一頓飯吃下來最妥帖的就是一碗小圓子下肚，酒釀味濃甜潤，圓子較糯，餡甜香。新的一年甜甜糯糯，比蜜甜！ 糖湯茶
進入臘月，上海人早晨都會喝“糖湯茶”，有的放蜜棗、棗子，加入一勺白糖或冰糖，清甜可口。還有人家提前灌熱水瓶里，明天一早喝。 蛋餃
過年必吃的“金元寶”，在速凍食品還沒有流行的時候，蛋餃基本都是現(xiàn)包的，皮薄餡多，一口一個鮮啊~
上海人吃蛋餃的風俗，在張愛玲的《半生緣》就提到過，“餃子蛋餃都是元寶”。因為外表像元寶，而且味道好，無論在哪里吃年夜飯，都能見到蛋餃。
看懂這張圖的，基本是小時候做過蛋餃的好小囡，也是偷吃過蛋皮和豬油渣的饞老胚！
· 阿拉上海人的年夜飯 ·
阿拉上海人的年夜飯可謂新年的重頭戲，涼菜熱菜點心樣樣都有，每道菜飽含寓意，樣樣都能討彩頭?！颁佷仢M一度桌足了臺型”！ 白斬雞
無雞不成席，白斬雞可謂是上海人年夜飯上最撐臺面的一道冷菜。正宗的上海白斬雞，做出來的白斬雞色澤金黃、皮緊肉嫩，久吃不厭。 如意菜
說是如意菜，其實指的就是黃豆芽，因為形似如意，所以在過年期間非常受歡迎。通常都會被選來和油豆腐搭配一起燒。味道超清爽~ 蔥油海蜇絲
蔥油海蜇皮，是上海人年夜飯臺面上必備的菜色。為啥講必備？上海人過日子“做人家”，海蜇皮的價錢比海蜇頭便宜，所以這道菜又實惠又扎臺型。 糖醋小排
色澤誘人的糖醋小排可是上海人熟悉不過的一道冷盤了。不要以為它色澤紅亮是因為加了超多醬油，其實是因為里面加了冰糖和香醋的緣故，吃起來酸酸甜甜，很下飯。 清蒸鰻鲞
以前在上海，一到過年都要做鰻鲞，家家戶戶陽臺上都掛著風干的鰻鲞。做法很簡單，只要洗干凈了下鍋清蒸，之后用手撕開。不放任何調味，鮮味渾然天成。 熏魚
熏魚又稱“爆魚”，上海人年夜飯一定少不了。先用醬油腌制，然后再油炸最后浸入鹵汁，十分入味。熏魚（爆魚）不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有爆發(fā)之意。 紅燒肉
上海人年夜飯桌上的第一道硬菜，絕對是紅燒肉。肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸，是上海紅燒肉的特點，只要放到嘴里只輕輕一抿就能化開。 排骨年糕
初一吃湯圓，初二吃年糕，吃了年糕年年高！年糕是上海人的心頭好，和排骨放在一起炒，軟糯鮮美，寓意也好！ 油面筋塞肉
家喻戶曉的媽媽菜，炸面筋本來口感就很好，里面塞得滿滿的肉更讓人期待，油面筋又大大減緩了純肉的膩味，再配上綠油油的一圈上海青，三樣疊加起來，這誘惑誰能抗拒？ 八寶鴨
八寶鴨是上海的經(jīng)典菜哦，過年經(jīng)常買來吃的，因為做起來實在是麻煩呀！用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗里，再以玻璃紙蒸熟。
鴨形豐腴飽滿，原汁濃香突出，出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調制的蝦仁和青豆，咪道超級靈??！ 全家福
年夜飯的最后一道大菜，那肯定就是全家福了，名字就非常好聽。一大鍋“全家?！保锩嬗?/span>蛋餃、冬筍、青菜、木耳、肉皮、肉丸......最適合在過年吃了。 湯圓
“正月十五良宵到，花燈吐艷把春報。一年初望明月照，湯圓滾燙鬧良宵?！?/span>這一天，滬上的湯團店是最熱鬧的，阿姨爺叔很早就會到老字號排隊，總是一搶而空。
· 老底子上海人的過年習俗 ·
老底子上海人過年，又分為備年、過年、賀年三個階段。臘月里備年貨、除夕燒年夜飯、初一去城隍廟燒頭香、走九曲橋~
初二拜年、初五接財神、十五賞燈……這些習俗已成為老上海的一部分！熱熱鬧鬧的過年氛圍要持續(xù)一個多月~
迫不及待想要到大年夜啦 快收下這份上海年味指南 吃了這些年味，新年肯定發(fā)發(fā)發(fā)~ 小編在這里給大家拜個早年 祝大家2020年怎么吃都不胖！ 文案|小丸子 圖片|來源網(wǎng)絡 設計|大大大大頭 |
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