醬牛肉享有“國民硬菜”的美譽，常常以冷盤的形式，出現(xiàn)在各種宴席上，被大家視為既高端又上檔次的美味佳肴，年夜飯的菜單中放上它，想必大家都是沒有異議的吧？它突出的特點是：醬香味美，口感軟嫩Q彈，任何時候，出現(xiàn)在餐桌上都是極為搶手的，歷來都是最先被搶光的，絕對是春節(jié)必備的經(jīng)典美食。

另外，制作醬牛肉時，牛腱子必定是大部分人的優(yōu)先選項，這個部位有兩個優(yōu)點，一是出品率高，從以往的經(jīng)驗得知，1斤生肉，大概能出6兩左右的熟肉，二是口感極佳，其次是牛后腿，同時，建議大家去農(nóng)貿(mào)市場上購買，俗話說：“趕早不趕晚，只有早上能買上好肉”。

要想把醬牛肉做的好吃，一是挑選優(yōu)質(zhì)的牛肉，二是香料的搭配和使用，除了常用的幾種（桂皮、香葉、干辣椒、八角、花椒——家常做法）以外，白芷、草果、山奈也會被常常用到，另外，北方人喜歡用黃豆醬（或者干豆醬），南方人則喜歡用醬油（或者老抽），突出的醬香濃郁的味道，配料簡單做法實用，軟嫩入味不塞牙。

【食材配料】：牛腱子、料酒、鹽、蔥（優(yōu)先選擇大蔥）、生姜、八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、黃豆醬（或者干豆醬）、冰糖。

【制作過程】：

1、首先，去市場挑選2塊新鮮的牛腱子肉回來，先將它表面的多余白膜筋撕掉，再將它們冷水下入鍋中，同時，放入蔥段和姜片，以及少量的料酒，大火煮開后，將多余的浮沫撇干凈后（腥味較重），焯水時間3-5分鐘足以，既可將它們撈出，并且，裝入高壓鍋中，焯水時間不宜過長

2、然后，再在高壓鍋中，放入少量的蔥段、姜片，以及適2片香葉，2粒八角，1節(jié)桂皮，1把干辣椒，1把花椒，再來1大勺生抽，1勺老抽（輕微上色）,1勺黃豆醬（家中有條件的，建議大家優(yōu)先選擇干黃醬，原因是它的醬香味會更加的突出），5-8粒的冰糖（起到色澤明亮的作用），最后，再加入適量的清水，和少許的鹽調(diào)味。

3、待高壓閥門頂起來后，轉(zhuǎn)小火，再燜1小時后，待牛肉放涼后，再將它切成厚厚的薄片，即可食用，家常版醬牛肉制作完成，口感軟嫩Q彈，醬香味美，吃的時候，再調(diào)個自己喜歡的蘸料蘸著吃，蒜蓉醬、辣椒醬等等都是非常不錯的選擇，

【溫馨提示】：

1、牛腱肉的血水較少，制作的時候，可以不將它放入冷水中浸泡，這個做法和鹵牛肉會有所差別，同時，焯水時間不宜過長，否則會降低牛肉的特有的香味。

2、另外，燜熟的醬牛肉，建議大家先不著急吃，待它完全涼透后，再把它保存入冰箱的冷藏室中，浸泡1夜壺，再將它切成薄片，這樣吃起來會更加的入味，同時，也會降低粗糙的口感。