古都西安的小吃很多，人們熟知的是羊肉泡饃、肉夾饃、解放路的餃子宴和賈三包子。

但如果說過年的美食，那么仍然要說關(guān)中八大碗。

一般認(rèn)為傳統(tǒng)的關(guān)中八大碗為黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、條子肉、 帶把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八寶甜飯。

雖然說在陜西各地的八大碗雖然略有不同，整體而言形式、食材、做法卻是大同小異，而其中小酥肉都是不可或缺的。

作為曾經(jīng)在西安生活10年的半個老陜，在陜西時獨愛這種老幼咸宜的大菜：碗蒸小酥肉。

為什么人們那么喜愛碗蒸小酥肉呢？

因為，無論是在那個食品相對短缺的年代，還是目前物資已經(jīng)十分豐富的現(xiàn)在，蒸好的小酥肉肥而不膩、酥而不爛、鮮香與咸香并存，都是年夜飯的不二選擇。

平時，如果家里來了客人，蒸一碗小酥肉，既能解饞，也是對客人最大的尊重。

而過年時，做一碗碗蒸小酥肉，那濃濃的年的味道就已經(jīng)滲透到了年夜飯里，成了大年夜的最美味回憶。

碗蒸小酥肉講究的是不柴不膩，關(guān)鍵是選擇的肉要好，一般是上好的五花肉或后臀尖，切成25px寬、100px長的厚片或中指長寬的粗條，這一點非常的關(guān)鍵，肉太肥蒸出來以后的肉條太少，肉太瘦則會顯得小酥肉太硬。

第二步是軟炸。將切好的肉條腌制、裹上雞蛋和淀粉掛糊下鍋炸至金黃裝碗。

第三步是碗蒸。將干辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮小火爆香加高湯煮成汁，澆在肉上，放入蒸鍋蒸熟。

碗蒸小酥肉可以夾入饅頭中、再抹一點陜西的油潑辣子，那種香真的讓人難忘。

后來，由于工作關(guān)系離開了陜西，但是對陜西的美食仍然充滿著留戀和美好的回憶，到了新的城市也會去尋找陜西菜，特別是那碗蒸小酥肉仍是必須要尋找的回憶了。

但是各地的陜西菜雖然都叫正宗，總是覺得差了那么一點地道，如北京陜西菜中的碗蒸小酥肉肉質(zhì)過于肥膩，而且肉條太小；武漢的碗蒸小酥肉只學(xué)了一些正宗的皮毛，勉強食用罷了；而廣西南寧的西安飯莊碗蒸小酥肉卻是湯狀的，真的難以看到是碗蒸小酥肉的影子了。

碗蒸小酥肉雖然已經(jīng)不是什么高貴的菜，更不是什么山珍海味，但是對于陜西人和曾經(jīng)在陜西工作生活過的人來說，仍然是美好的回憶中最讓人懷念的，特別是在過年的時節(jié)仍然是難忘的美味。