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1、淵源掌故 醋熘鱖魚的原型是古代的“全魚灸”。全魚炙就是專諸刺王僚的那個魚藏劍的故事中所說那條致命誘惑的魚?；磽P菜中類似的傳統(tǒng)焦熘菜式，還有菊花魚、松鼠魚等，這些名菜為醋熘鱖魚的誕生打下了良好的基礎。 上世紀三十年代時，現(xiàn)代淮揚派開山鼻祖丁萬谷大師對焦熘的鹵汁調理和鱖魚的炸制方法作了一系列重大的改進，經(jīng)過這次脫胎換骨的改造，醋熘鱖魚終于躋身淮揚經(jīng)典名菜之列。 2、 文化土壤 醋熘鱖魚這道菜不僅對烹飪工藝有著極高的要求，同時，對烹飪原料以及品鑒者的美食文化功底也有著一定的要求。 真正的美食，無一例外，都是天地人三才的完美結合。尊重自然，再造自然，這種境界才是美食的全新天地。 |
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