山東盛產(chǎn)大蒜，尤其以我們金鄉(xiāng)大蒜最為知名。1992年，在首屆中國農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上，金鄉(xiāng)大蒜榮獲銀質(zhì)獎(jiǎng)，是迄今為止中國白皮蒜類唯一最高獎(jiǎng)；1996年，金鄉(xiāng)被國家命名為'中國大蒜之鄉(xiāng)' ；2002年，金鄉(xiāng)以大蒜種植面積最大縣獲吉尼斯世界之最；還有很多其它的榮譽(yù)，就不再一一贅述。在產(chǎn)量上，金鄉(xiāng)大蒜也是排名靠前，年均產(chǎn)量100萬噸左右，大蒜出口合格率在90%以上，出口量占全國的70%以上。

其實(shí)，金鄉(xiāng)大蒜的種植歷史有2000多年，早在東漢初年，就有種植大蒜的記載。經(jīng)過長期的培育發(fā)展，加上本地獨(dú)特的水土氣候條件和中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、山東農(nóng)科院、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)等高等院校、科研機(jī)構(gòu)的大蒜研究專家、學(xué)者的聯(lián)合攻關(guān)，使金鄉(xiāng)白皮大蒜的品級(jí)大大提高，形成了金鄉(xiāng)大蒜這個(gè)享譽(yù)國內(nèi)外的特色產(chǎn)品。

專家介紹，金鄉(xiāng)大蒜的折疊藥用價(jià)值和折疊營養(yǎng)價(jià)值均居全國最高。中科院組織專家對全國不同產(chǎn)區(qū)的大蒜進(jìn)行主要成分的化驗(yàn)測定，金鄉(xiāng)大蒜含有防癌和抑制腫瘤作用的二稀丙基、硫化物等藥用成分。據(jù)調(diào)查，金鄉(xiāng)縣癌癥發(fā)病率明顯低于全國水平，而人均壽命比全國平均水平高5歲。

并且，據(jù)國家科研部門測定，金鄉(xiāng)大蒜1千克鮮蒜頭可實(shí)用部分中含蛋白質(zhì)4.4克、脂肪2克、熱量1130千卡、尼克酸9毫克、VB12.4毫克、VB20.3毫克、鈣50毫克、磷440毫克、鉀1300毫克、鈉87毫克、鎂83毫克。

大蒜具有那么高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，常吃對身體大有益處。主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：

1、抗菌消炎

大蒜中含硫化物，具有強(qiáng)的抗菌、消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒具有抑制和殺滅的作用，是目前發(fā)現(xiàn)天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。它是天然的植物廣譜抗菌素，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究大蒜對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌、白喉、痢疾、傷寒、結(jié)核桿菌都有明顯的抑制和殺滅作用，

2、防止腫瘤和癌癥

大蒜有防治腫瘤和癌癥的作用，大蒜當(dāng)中鍺和硒等元素，可以抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞生長。美國國家癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物當(dāng)中，位居榜首的就是大蒜。大蒜中的鍺元素和硒元素，可抑制腫瘤細(xì)胞的生長和繁殖。金鄉(xiāng)大蒜中還含有防癌和抑制腫瘤作用的二稀丙基、硫化物等藥用成分，據(jù)調(diào)查，金鄉(xiāng)縣癌癥發(fā)病率明顯低于全國水平。

3、排毒清腸

大蒜還具有排毒清腸，預(yù)防胃腸道疾病的作用。據(jù)實(shí)驗(yàn)，生吃大蒜是預(yù)防流感和預(yù)防腸道感染病的有效方法。

4、解毒殺蟲

大蒜性溫，味辛，入脾、胃、肺經(jīng)?？梢詼刂行袦舛練⑾x。主要用于皮膚長的火癤子，可以把大蒜搗爛外敷，殺蟲主要用于鉤蟲及蟯蟲。

5、止痢

大蒜還可以用于腹瀉或是痢疾，生吃大蒜見效。

大蒜有那么多的好處，大家要注意它的吃法。最佳的食用方法是把大蒜碾碎之后，放置10-15分鐘，在大蒜素完全產(chǎn)生之后生吃。另外還得注意大蒜不要空腹吃，可能會(huì)造成胃部不適。大蒜也不宜多吃，會(huì)影響維生素B的吸收，而且對眼睛也有刺激作用，可能會(huì)引起眼瞼炎和眼結(jié)膜炎。因此，吃大蒜，最好每天吃1次或者是隔天吃1次，每次1-3瓣。很多人害怕吃過蒜后口腔有異味，大家可以吃蒜后通過喝咖啡或綠茶的方法，來達(dá)到清除口氣的目的。