近幾年來，經(jīng)日本的醫(yī)學(xué)家、生理學(xué)家研究得知，大豆的蛋白質(zhì)具有不溶解性，而做成納豆后，變得可溶并產(chǎn)生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由于納豆菌及關(guān)聯(lián)細(xì)菌產(chǎn)生，幫助腸胃消化吸收。納豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09的%、粗纖維2.2%、灰分1.86%，作為植物性食品，粗蛋白、脂肪最豐富。納豆系高蛋白滋養(yǎng)食品，納豆中含有的植物醇素，可排除體內(nèi)多余膽固醇、分解體內(nèi)脂肪酸，使異常血壓恢復(fù)正常(《身體科學(xué)》雜志1994年1月號，日本評論社出版，第4頁)。

食材明細(xì)

干黃豆、納豆菌、綿白糖。

1、干黃豆冷水泡10小時，或者熱水泡7小時。泡好后，撈出，放入高壓鍋，加水沒過豆，煮30分鐘，煮到用手輕易捏碎的程度。

2、留5-10克煮豆的汁液，將納豆菌攪拌融化均勻。

3、將剩下的煮豆的水倒掉，豆中加5克綿白糖，納豆菌液，拌勻。放入酸奶納豆機中。選擇納豆模式，14小時左右，完成。

4、做好的納豆，取出放入小型保鮮盒中，冷凍保存即可。

5、食用時放入壽司醬油，一丟丟芥末醬（最好放黃芥末醬），拌勻即可。

6、美味的納豆可以吃啦