在我們的印象中，古人似乎都很“能喝”，就像李白，動不動就“會須一飲三百杯”。雖然這可能有夸張的成分在里面，但還是會讓人產(chǎn)生疑問：

李白和咱們喝的，是同一種酒嗎？

按照制作方法，我們可以把酒分為“釀造酒”和“蒸餾酒”。

顧名思義，所謂“釀造酒”就是利用酒曲自然發(fā)酵而成，果酒和糧食酒都屬于此類。

但這里面有一個問題——

當(dāng)酒精度高于20度的時候，酵母無法再以特定的方式持續(xù)合成，所以理論上說來，單純釀造出的酒最多能達到二十度（實際操作中可能還達不到）。

也就是說：單純自然釀造出的酒，酒精度是很低的。

（怪不得古人一個個都顯得酒量那么大······）

而我們現(xiàn)在喝的白酒，屬于蒸餾酒，就是用酒精蒸餾技術(shù)釀造出來的——酒精的沸點是78.5℃，而水的沸點是100℃，將發(fā)酵后的酒液加溫到二者之間，就可以將酒精從中提取出來。

但是，圍繞著中國的“酒精蒸餾技術(shù)”是什么時候出現(xiàn)的，學(xué)術(shù)界卻始終未能達成共識。

總體說來，有以下4種，按照時間順序分別為：

1. 漢代（有一些“蒸餾器”的影子）
2. 唐代（“燒酒”、“白酒”等詞多次出現(xiàn)）
3. 宋代（基本確定“蒸餾器”出現(xiàn)，也有一疑似蒸餾酒的記載）
4. 元代（認可度最高的一個說法）

下面，我就依次將各種說法的證據(jù)和疑問都呈現(xiàn)給大家~

一、“漢代”說

這一說法的主要證據(jù)，是一些漢朝的“疑似蒸餾器”——很明顯，要想蒸餾酒，蒸餾器是必不可少的硬件設(shè)施。

四川省的新都、彭縣曾出土過一批東漢的畫像磚。關(guān)于畫像磚上所描繪的場景，有學(xué)者認為就是當(dāng)時蒸餾酒的生產(chǎn)過程。

不過也有學(xué)者認為，磚上描繪的器具和場景與實際的情況比起來，差別比較大。比如，中科院自然科學(xué)史研究所的周嘉華就認為，蒸餾過程所需的很多關(guān)鍵構(gòu)件，像凝聚蒸汽、收集酒液等，這些工具并沒有在畫中出現(xiàn)，按道理說是不應(yīng)該被遺忘的。所以畫像磚作為證據(jù)，力度不足。

除了畫像磚，支持“漢代蒸餾說”的還有一些出土實物——

前幾年發(fā)掘于江西南昌的?；韬钅?/strong>轟動全國，其中出土了眾多文化價值極高的文物，其中就包括一個疑似蒸餾器的器具。

這件器具在剛出土的時候，曾經(jīng)被部分人認為是制酒用的“蒸餾器”，因為在其中發(fā)現(xiàn)了芋頭的殘留物——要知道，日本的清酒一直以來都是以芋頭為主要原料，所以這讓人不得不懷疑這正是制酒用的器具，當(dāng)時在媒體上還曾掀起一陣波瀾：

但這個說法最重要的缺陷，這件器具的構(gòu)造并無法滿足蒸餾酒的完整流程。

也因此，在博物館展出的時候，它被很嚴謹?shù)貢簳r命名為“蒸煮器”——

另外，在上海博物館，也有一件類似的文物：

甚至研究人員還曾進行過模擬實驗，據(jù)說還真的蒸出了二十多度的酒（雖然數(shù)量也不多），不過那是在自己制作了一些輔助配件之后才完成的。如果只用這件文物本身，是無法完成蒸餾酒過程的——還是因為缺乏密封蓋、冷卻器等關(guān)鍵構(gòu)件。

那么，如果不是用來進行酒精蒸餾的話，這些東西又是干什么的呢？

或許從下面這件事中可以找到答案：

2018年9月，在河南洛陽市的一座西漢古墓內(nèi)，考古人員在一個青銅壺中，發(fā)現(xiàn)了3.5升淡黃色液體——

考古人員當(dāng)時也推測：這會不會是酒？

不過經(jīng)過進一步的檢驗，終于得到了答案：這并非美酒，而是古人研制的“仙藥”（具體成分是礬石水，即硝石和明礬石的水溶液，與西漢古籍《三十六水法》記載一致）。

我們知道，從春秋戰(zhàn)國時期開始，中國古人為了追求長生不老，就對各種“方術(shù)”十分熱衷，開始煉丹、采甘露——像漢武帝就曾建造過仙人承露盤。因此，這些“疑似蒸餾器”的器具很有可能是用來煉制丹藥，或者取甘露用的。

總體而言，“漢代說”疑點太多，不足取——至少就目前發(fā)現(xiàn)的，連基本的硬件設(shè)施“蒸餾器”都未完全滿足。

二、“唐代”說

這一說法的主要論據(jù)是：唐代第一次出現(xiàn)了“燒酒”、“燒春”、“白酒”等詞。

如白居易的詩中就寫到：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香?！碧拼膶W(xué)家李肇所著《國史補》中，羅列的名酒中提到“劍南之燒春”（就是大家所熟知的這個牌子······不過唐朝的酒具體是什么酒就不一定了）。

而關(guān)于“酒”，不能不提到李白。

據(jù)統(tǒng)計，李白流傳至今的詩有上千首，雖然他總共寫的可能有近一萬，不過大部分都失傳了。但就在這千首里，其中提及酒的也大概有兩百首左右，可見他對酒的喜愛。在他的詩中曾提到過“白酒”，如“白酒新熟山中歸”。

除了李白，詩圣杜甫的死因更是和“白酒”有關(guān)——

據(jù)記載，杜甫死前（770年）曾在耒陽被江水圍困數(shù)日，沒吃東西，幸虧當(dāng)?shù)匾粋€姓聶的縣令送來了“牛肉白酒”，據(jù)說是杜甫沒忍住吃的太撐，就這樣過世了（具體怎么死的還有爭議，這里不細說）。

“……寓居耒陽，甫嘗游岳廟，為暴水所阻，旬日不得食。耒陽聶令知之，自棹舟迎甫而還。永泰二年，啖牛肉白酒，一夕而卒于耒陽，時年五十九。”——《舊唐書》

那么問題的關(guān)鍵就是：這些唐朝人口中的“燒酒”、“白酒”，所指代的究竟是不是我們現(xiàn)在的白酒呢？

很大的可能不是。

唐代的“燒酒”指的更多的可能是通過加溫的方式來給酒脫糖殺菌，而非“燒心”的這種口感。而“白酒”也可能是指“顏色發(fā)白的米酒”。

再加上李白“一飲三百杯”的?？?，更是讓人懷疑當(dāng)時他們喝的是什么酒（按道理，烈酒出現(xiàn)之后，再喝低度酒就會顯得不夠勁。而如果當(dāng)時真的已經(jīng)出現(xiàn)蒸餾白酒的話，以李白的個性，很難想象他會繼續(xù)滿足于喝低度酒）

總之，“唐代說”也是疑點重重，證據(jù)不足。

三、“宋（金、西夏）代”說

那么，作為我國古代社會科技文化的巔峰，宋代有沒有發(fā)明蒸餾酒呢？

“宋代說”的主要論據(jù)有兩點：

1. 不論是宋，還是和宋同時期的金、西夏，都發(fā)現(xiàn)了“蒸餾器”（雖然未必是用來制酒）；
2. 宋代出現(xiàn)了一些符合今天白酒特征的酒的記載。

在今天甘肅省瓜州縣的榆林窟（被稱作“莫高窟的姊妹窟”）3號窟內(nèi)，有一幅西夏的壁畫：

一向熱衷研究中國古代科技的英國學(xué)者李約瑟就認定，圖中這臺器具，就是中國最早的蒸餾器。他還進一步指出，那臺器具上伸出來的那個管狀物，就是蒸餾器的冷凝管——

（不過關(guān)于李約瑟的這個觀點，很多學(xué)者提出質(zhì)疑，如陜西師范大學(xué)的于賡哲老師就指出：在這幅壁畫的對面墻壁上，也畫有一幅一模一樣的器具，沒有冷凝管，上面還冒煙，所以這也完全有可能是一對蒸籠。）

雖然這個例子有疑慮，但下面兩個例子應(yīng)該比較有說服力了：

南宋的張世南所著《游宦紀聞》，曾記載有“蒸餾制作香水”的過程：

錫為小甑，實花一重，香骨一重，常使花多于香。竅甑之傍，以泄汗液，以器貯之。畢，則徹甑去花，以液漬香，明日再蒸。凡三四易，花暴干，置磁器中密封，其香最佳。

不過正如他說：這只是用來制作花露水（當(dāng)時叫“薔薇水”）的——花露水原產(chǎn)于阿拉伯，唐、五代時期傳入中國，不過數(shù)量稀少，價格昂貴，所以宋代人開始以蒸餾器自制。

“薔薇水，大食國花露也，五代時番使蒲謌散以十五瓶效貢，厥后有至者。其花與中國薔薇不同?！薄w汝適《諸蕃志》

另外，在與宋朝并立的政權(quán)金代那里，發(fā)現(xiàn)過蒸餾用的器具：

上世紀70年代，河北曾出土一個金代的銅質(zhì)的蒸餾燒鍋：

經(jīng)研究，這個鍋的制造時間最晚是公元1161年的金世宗時期。下部為一個半球形甑鍋，上部是圓筒形的冷卻器，中部左側(cè)是出酒的地方。經(jīng)承德市糧食局制酒車間的工人實驗后發(fā)現(xiàn)，用這個器具也確實可以蒸餾出酒來。

不過，用這個“蒸餾器”蒸出酒的量并不是太大，并且度數(shù)也在10度之下，所以，用它來蒸酒，應(yīng)該是并不是太合適，其具體功能或許也和前文一樣，是用來蒸花露水。

但無論如何，硬件設(shè)施是基本到位了。

另外，宋代的文獻中，人們還發(fā)現(xiàn)了一些符合蒸餾酒特征的記載：

北宋文學(xué)家田錫曾記載過一種經(jīng)過2~3次處理而得到的酒，飲少量便醉，十分接近白酒?！端问肥池浿尽分嘘P(guān)于“蒸酒”的記載很多，說是通過“蒸酒”的操作可以得到一種“大酒”，也有人懷疑這個是白酒。

另外，大家耳熟能詳?shù)?strong>宋慈所寫的《洗冤集錄》曾記載：

虺蝮傷人，……令人口含米醋或燒酒，吮傷以吸拔其毒。

都用來殺毒了，所以有人懷疑這就是高酒精度的蒸餾酒（不過這個記載有爭議，有學(xué)者認為這個并不是宋慈的原文）。

綜合看來，關(guān)于宋朝，我們或許可以得出這樣的結(jié)論：

宋代發(fā)明了蒸餾器，大概是符合事實的，但具體有沒有用于制酒，很難說。

四、“元代”說（目前最被學(xué)界所認可的說法）

李時珍《本草綱目》有云：

燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)其法，用濃酒和槽入甑，蒸令氣上，用器承取滴露······其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。

李時珍所說的，可以確定就是現(xiàn)在的白酒，而且他老人家還把蒸餾的過程也描述了出來。

元代的時候，蒸餾酒被稱作“阿剌吉酒”，應(yīng)是外語Arrack，或Araq的音譯，證明這種方法是從國外傳進來的。而且在早期的記載中，還有人說喝它的時候“大熱，有大毒”（《飲膳正要》）、“哈剌吉尤毒人”（《析津志》）、“飲之則令人透液而死”（《草木子》），反映出當(dāng)國人最初接觸到蒸餾酒時，對其口感之“烈”還很不適應(yīng)——個人覺得：這也從側(cè)面反映出，蒸餾酒確實是此時才在中國大規(guī)模推廣的。

結(jié)語

總而言之，這個問題在學(xué)術(shù)界尚無定論，但至少目前而言，“元代”一說是最被廣泛認可的。期待將來考古工作者能夠發(fā)現(xiàn)新的證據(jù)，盡快解答這一學(xué)術(shù)難題。

最后，再次衷心提醒各位讀者：

酒精是一級致癌物，飲酒不論量的大小，對身體都是有害的。

為了開心喝兩杯，當(dāng)然沒問題，但“養(yǎng)生”一說就算了~

參考資料：

《中國蒸餾酒源起的史料辨析》，中科院自然科學(xué)史研究所，周嘉華

《我國蒸餾酒起源于何時》，中科院自然科學(xué)史研究所，邢潤川

《酒杯里的世界史》，（日）宮崎正勝

《中國酒文化》，李爭平