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我 / 家 / 味 / 道 六位學(xué)員的當(dāng)堂習(xí)作。在想念家里的味道時(shí)，你在想念誰的味道？ 奶奶的香煎帶魚 小度：外脆里嫩的帶魚泛著金黃的光澤，冒著香氣，在寒冷的天氣里，讓我的家溫暖如春，洋溢著幸福。 一盤香噴噴的煎帶魚上桌了。 在燈火通明的房子里，經(jīng)過煎灼而迸發(fā)出的帶魚油脂分子彌漫在空氣中，比燈光滲透得更充分。它鉆進(jìn)了每個(gè)人的鼻子，逗引出口水和腸胃的咕咕渴望。奶奶看著我們吃，欣慰地笑了。她的努力沒有白費(fèi)。 早上，奶奶四點(diǎn)鐘就起床了，像一只蜜蜂一樣在家中各處飛舞，她飛快做完了所有家務(wù)，就騎著電瓶車去菜場(chǎng)買帶魚。她在菜場(chǎng)整整轉(zhuǎn)了一圈，才最終選定在一家海鮮店，那里的帶魚是最貴的。 趕緊回家，她先把帶魚切成約三厘米長(zhǎng)的塊，再用手掏出內(nèi)臟，反反復(fù)復(fù)洗了又洗，生怕不干凈。洗完了，就把帶魚塊全部放進(jìn)一個(gè)盤子里，撒上花椒和鹽來腌制，這樣可以去腥、入味。等到帶魚肉浸入花椒的鮮麻和食鹽的滋味，她就把花椒一一挑出來。奶奶的眼睛有點(diǎn)老花，挑得有些費(fèi)勁，因?yàn)槲也粣鄢曰ń妨＃运桓矣幸稽c(diǎn)馬虎，生怕我吃帶魚時(shí)發(fā)出痛苦的嗷嗷叫。接著奶奶在鍋里放上大量食用油，等油冒出白煙，她把帶魚塊放到鍋里。油鍋頓時(shí)發(fā)出嘶啦噼啪聲。她蓋上鍋蓋，讓魚塊在油里受煎熬。水蒸氣從鍋蓋上唯一一個(gè)小孔里竄出來，帶著魚肉的香味。好了，一打開鍋蓋，水蒸氣全部沖了出來，原來冰冷的廚房變得非常暖和。 下午五點(diǎn)鐘左右，我放學(xué)回家。經(jīng)過一天學(xué)習(xí)和運(yùn)動(dòng)的我餓極了?！昂孟?！今天做了什么好吃的東西??？”我邊放下書包邊喊?！澳悴?？”奶奶眨著眼睛笑了。 等爸爸媽媽回來，應(yīng)該差不多五點(diǎn)半，忍一忍吧！ 好不容易等到了五點(diǎn)半，可是他們?nèi)诉€沒來，電話倒是來了，說堵車了，得再過十五分鐘才能到家。電話那頭的媽媽說。我只好忍著餓，繼續(xù)等。我一直望著地下車庫(kù)的入口，好不容易盼到一輛灰色的大眾車……哦，不是那輛車，車燈比爸爸媽媽的車的車輪還大呢！我萬分沮喪離開了窗戶，怎么還沒有到呀？ 當(dāng)爸爸媽媽回到家，奶奶才端上了那一盤煎帶魚。外脆里嫩的帶魚泛著金黃的光澤，冒著香氣，在寒冷的天氣里，讓我的家溫暖如春，洋溢著幸福。 奶奶的煎帶魚，幸福的煎帶魚。 媽媽的雞蛋仔 小寶：雞蛋仔放入嘴巴里，脆脆的表皮嗑到牙就花開，雞蛋、面粉和奶的香味完美地融合在一起，熱烘烘地竄出來，緊接著是軟糯微甜的雞蛋仔。吃完，連吐出來的氣都香噴噴。  在古墩路印象城的“香港十三座”，一種流行了幾十年的經(jīng)典港式茶點(diǎn)正在慢慢制作中。 香噴噴的雞蛋仔發(fā)出的香氣中，媽媽正在網(wǎng)上向母公司訂購(gòu)各種特制調(diào)味料。這決定了雞蛋仔獨(dú)特而美妙的口味。 港式茶點(diǎn)與臺(tái)式茶點(diǎn)不同，臺(tái)式茶點(diǎn)的特點(diǎn)是甜，港式茶點(diǎn)的特點(diǎn)是香濃中仍留給清淡一片天地。 新鮮的雞蛋11個(gè)，粉包一包，黑白淡奶50克。500克。清水500克，冬季應(yīng)該加水550克，黃油260克，多一克或者少一克都不行。雞蛋仔的面粉是由香港十三座總部專發(fā)的，要好幾天才能到。雞蛋也是從專門的一家店里買來的。 做港食時(shí)不能有一點(diǎn)兒疏忽，做蛋仔最重要的是打漿。雖然有機(jī)器負(fù)責(zé)打漿，但需要人監(jiān)控管理，并從中調(diào)和。通過攪拌讓雞蛋、面粉、淡奶融合得天衣無縫。攪拌好的漿倒入桶中備用。 先把蛋仔鍋加熱，靜置一分鐘，打開鍋，用溫度計(jì)測(cè)量達(dá)到120度，把攪拌好的蛋漿倒入鍋中，等蛋漿覆蓋住底就停下，合上蓋子。十秒鐘后，迅速翻轉(zhuǎn)180度，再等十秒。攥緊蛋仔鍋的木柄用力搖晃，用刮棒刮掉鍋邊多余的蛋漿。這時(shí)，爛仔鍋冒著蒸汽，香氣也一個(gè)勁地往外竄。雞蛋仔已經(jīng)熟了！ 接下來最重要的是要把雞蛋仔完整地掀起來。這是有講究的，開鍋后，用刮棒輕輕撬起，順著邊緣迅速提起整個(gè)雞蛋仔。這時(shí)候，操作不熟練的話，不是弄破雞蛋仔，就是把手燙傷，或者兩者兼有。 媽媽熟練地忙碌著，送出一份又一份雞蛋仔，誰也不知道這份美味曾一次又一次燙到她皺眉。在做全職媽媽多年之后，媽媽鼓起勇氣重新踏入社會(huì)，既是為了賺錢養(yǎng)活一家，也是為了和我一起成長(zhǎng)。這樣一來，每次當(dāng)她關(guān)了店回家時(shí)，我都睡著了，她就會(huì)在我床邊坐一會(huì)兒。但是她會(huì)很早就起床來給我做早餐，創(chuàng)造和我相處的時(shí)間。 雞蛋仔放入嘴巴里，脆脆的表皮嗑到牙就花開，雞蛋、面粉和奶的香味完美地融合在一起，熱烘烘地竄出來，緊接著是軟糯微甜的雞蛋仔。吃完，連吐出來的氣都香噴噴。 在客人吃雞蛋仔時(shí)，媽媽就開始清洗蛋仔鍋。我覺得我的媽媽就是個(gè)洗手池。每天和她聊天時(shí)，我很想把自己心里那些不痛快的情緒垃圾都倒給她，她就會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)洗去油膩和污垢，讓我變得神清氣爽，像她的蛋仔鍋一樣干干凈凈。 來古墩路印象城“香港十三座”吧，那里有可愛的雞蛋仔和親愛的媽媽。 媽媽的雞蛋煎餃 思思：在我呵呵哈哈的呼氣散熱聲中，酥脆的餃子皮在我齒尖裂開，柔軟的肉、清新的菜都在我口中舞動(dòng)起來真是色香味俱全??！ 我的媽媽很喜歡做菜，而且手藝很好。她是移動(dòng)公司的客戶經(jīng)理，每天工作九小時(shí)，但總會(huì)抽出時(shí)間陪我，一起讀書，一起運(yùn)動(dòng)，看著我做作業(yè)。我最喜歡綴在媽媽身后，跟著她一起做雞蛋煎餃。 媽媽來到菜店，很快挑好餃子皮和雞蛋，再選擇新鮮上好的肉和掛著水珠的蔬菜。然后讓我拎著買來的菜，一路說笑著回家。 乒乒乓乓，咚咚咚咚，她在剁餃子餡。 嘩啦嘩啦，嘰咕嘰咕，她在攪和餃子餡。 她用手沾了一點(diǎn)水，抹在餃子皮的周圍，再用勺子挑起做好的餃子餡，然后把周圍的餃子皮折疊出一串褶皺，一個(gè)圓圓的、像笑哈哈的嘴巴一樣的餃子就做好了。有樣學(xué)樣，我跟著她一起做。一個(gè)兩個(gè)，六個(gè)七個(gè)，不到十分鐘，就做了二十幾個(gè)了。 可以調(diào)配雞蛋液了。媽媽找出一只碗，又拿出剛買來的雞蛋，在碗邊上輕輕一嗑，蛋液和蛋黃就流進(jìn)了碗里。她又拿來一雙筷子，加入一點(diǎn)食鹽。啪啪啪啪，媽媽將食鹽和蛋地快速地?cái)嚢瑁包S和蛋白在啪啪聲中融為一體，變成了淡黃色的液體。 媽媽從下面的柜子里拿出了一桶油，把一點(diǎn)油倒進(jìn)了鍋中。過了大約半分鐘的時(shí)間，油開始冒煙了，媽媽把餃子一個(gè)一個(gè)地放進(jìn)平底鍋里，擺成了一個(gè)大圓圈和一個(gè)小圓圈。白嫩嫩的餃子在鍋底穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)貓F(tuán)身而坐，大圓圈抱著小圓圈，在油里發(fā)出歡快的滋滋叫。媽媽用一個(gè)小碗盛了一點(diǎn)水，倒進(jìn)了平底鍋里，頓時(shí)鍋里響起了嘶啦嘶啦、噼里啪啦的聲音。媽媽趕緊把鍋蓋蓋上。又過了一會(huì)兒，鍋蓋上熱氣升騰，根本也看不見里面是什么樣的，但媽媽好像對(duì)里面的動(dòng)靜了然于胸，她沉默不語，只是偶爾摸摸我的頭，聞聞我的頭發(fā)。過了幾分鐘，媽媽關(guān)了煤氣，打開了鍋蓋，澆上金黃金黃的蛋液。蛋液簇?fù)碇溩?，馬上凝固了，好像很喜歡很喜歡餃子，一下子抱緊了它們一樣。 媽媽撒上一些蔥花，又蓋上鍋蓋。幾秒鐘后，她就打開鍋蓋，蔥香撲鼻！她用鏟子小心地沿著鍋底邊緣鏟出餃子和雞蛋，然后讓我端上餐桌。蔥香、油香和雞蛋香鉆入我的鼻子，我忍不住用手指拈起一個(gè)，顧不得燙，就放進(jìn)嘴里。在我呵呵哈哈的呼氣散熱聲中，酥脆的餃子皮在我齒尖裂開，柔軟的肉、清新的菜都在我口中舞動(dòng)起來，真是色香味俱全??！ 媽媽沒有批評(píng)我的無禮，反而笑笑，低頭去做下一鍋雞蛋煎餃。 點(diǎn)關(guān)注，陪你多走一里路 |
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