說(shuō)到酸菜呢，相信有不少的朋友都愛(ài)吃。酸菜在我們的飲食中可以是開(kāi)胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、廣東酸菜、德國(guó)酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說(shuō)的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類(lèi)酸菜的總稱(chēng)。其中廣東酸菜是用芥菜做的，這種酸菜的特點(diǎn)就是爽口，酸味得勁，這期的美食教程呢，天健美食坊就準(zhǔn)備給大家分享一下廣東酸菜的做法，喜歡吃酸菜的朋友們，就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們，也別忘了給我點(diǎn)個(gè)關(guān)注，我每天都會(huì)更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會(huì)是你想學(xué)的菜肴噠！

在開(kāi)始正式制作之前呢，我們首先需要準(zhǔn)備以下食材：芥菜1籮筐，開(kāi)水1鍋，石頭1個(gè)，壇子1個(gè)，蓋子1個(gè)

第一步：將新鮮采摘回來(lái)的芥菜，放到地上晾曬一中午，新鮮的芥菜我們這邊做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的時(shí)候再清洗。當(dāng)然了，如果你覺(jué)得這樣不干凈的話，也可以清洗干凈再制造，只不過(guò)需要曬久一點(diǎn)，水分曬干了，芥菜才會(huì)變皺！這里說(shuō)明一下：芥菜曬皺之后酸菜的時(shí)候沒(méi)那么容易爛，曬皺之后做出來(lái)的酸菜，口感會(huì)更加的爽脆！

第二步：準(zhǔn)備一個(gè)較大的壇子，能夠把所有芥菜放下去的最好，先將壇子清洗干凈，再用開(kāi)水燙2次，然后等芥菜曬皺之后，一棵一棵地塞到壇子里面，塞好之后，加入50克食鹽，然后將準(zhǔn)備好的鵝卵石放到上面，放鵝卵石可以壓住芥菜，等芥菜發(fā)酵出水變輕的時(shí)候，才不會(huì)浮起來(lái)！

第三步：一切準(zhǔn)備就緒之后，燒一鍋滾燙的開(kāi)水，直接倒入到壇子里面，開(kāi)水的量一定要沒(méi)過(guò)芥菜，然后蓋上蓋子，讓它發(fā)酵就可以！

第四步：發(fā)酵3天后，我們的酸菜就可以開(kāi)始拿出來(lái)吃了，這時(shí)候的酸菜色澤金黃，有點(diǎn)酸味但不是很酸，不過(guò)拿來(lái)炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就會(huì)比較酸，如果暫時(shí)不吃的話，可以一直放著，這樣會(huì)越放越酸，只要不浮出水面，酸菜基本不會(huì)壞，放一年都沒(méi)有問(wèn)題！這種酸菜無(wú)論是炒肉吃，還是拿來(lái)做酸菜魚(yú)，都非常地美味！

這樣一道做法簡(jiǎn)單，味道超正的【芥菜酸菜】就制作完成了，喜歡吃酸菜的朋友們，就試試這個(gè)做法吧，基本零失敗，保證不會(huì)讓你失望的！