【原】他的夢想是將咖啡店開到世界的每個地方……

鳶尾Iris圖書館 2020-02-03

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說起來

雖然不能算多資深的咖啡愛好者

但也是每天都要與咖啡為伍

也去過許多城市里出名不出名的咖啡館

好喝的咖啡也喝了不少

3月去關(guān)西的時候

我們從老牌的珈琲工房喝到鴨川邊的Kawa Cafe

后來在大阪也品嘗了Mondial Kaffee 328的拿鐵

但比較起來

依然是在京都八坂塔前喝到的

％ A r a b i c a C o f f e e

略勝一籌

就這么一點點的差距

讓我一直念念不忘到今天

(插畫作者： bananayamamoto)

- P H I L O S O P H Y -

與日本老派的深烘咖啡相比

％Arabica

是京都新派咖啡的名店

主打義式咖啡

老板kenneth shoji雖說出生在東京

但從小跟著開貿(mào)易公司的父親到處旅游

高中畢業(yè)后更是搬到美國加州生活

大學(xué)畢業(yè)后自己也從事貿(mào)易行業(yè)

也依然滿世界的跑

在這樣歷見世面的行走中

他發(fā)現(xiàn)人們的開心與否與財富并無正向的關(guān)系

這也使得他不斷的追問自己兩個問題：

我是誰？

我想過什么樣的生活？

最終他找到了自己的答案：

想要過一個簡單切實的生活

只需要衣食住行的基本滿足

以及像他的父母給予他的

他也想帶著自己的孩子到處旅行

A N D，

需要每天來一杯讓自己充滿能量和美好的咖啡

于是懷著這樣的想法成立了第一家

％ A r a b i c a

為了做出心目中最好的咖啡

他在夏威夷買了一個咖啡莊園種植咖啡

每年也會去往世界各地尋找好的咖啡豆

在危地馬拉的安提瓜

去往哥斯達黎加尋找咖啡豆

- M A C H I N E -

％Arabica 的每一家店

使用的都是大名鼎鼎的Slayer咖啡機

就是下面這種

機身上有著％ ARABICA的logo，和美國的藍瓶子一樣，作為Slayer的經(jīng)銷商，% Arabica的機器也是slayer訂制的。

說到這里有必要來插播一下Slayer：Slayer是世界上最好的意式咖啡機之一，被眾多的咖啡愛好者熱烈追捧。主要原因有兩點：一、技術(shù)：Slayer是最早打破恒壓萃取的理論的變壓意式咖啡機，它模仿拉桿機的壓力曲線，在傳統(tǒng)意式濃縮咖啡機的沖泡頭上增加了手動調(diào)節(jié)閥，因此，在萃取濃縮咖啡的過程中，水泵提供的壓力由操作人員根據(jù)自己的理念手動于0~12巴之間可調(diào)，從而控制濃縮咖啡出品的壓力和流速，獲得膏狀般咖啡萃取物，萃取的濃縮咖啡的油脂crema極為豐富，口感獨特。二、設(shè)計：Slayer的外觀造型極為精致、典雅，一經(jīng)問世就受到媒體、咖啡師們的追捧，被稱作咖啡機中的法拉利。當(dāng)然它的價格也很昂貴，售價10W＋人民幣無懸念。

而在Slayer的官網(wǎng)首頁，可以赫然的看到％Arabica嵐山店作為它的合作伙伴的代表，可見其對于% Arabica的認可度。

- B A R I S T A -

% Arabica的另一塊招牌

是他們的首席咖啡師

（同時也是合伙人）

1980年生于京都的山口淳一

山口淳一從2011年開始參加美國的Coffee Fest Latte Art Championship，2013年6月于芝加哥獲得第二名，10月于西雅圖獲得第三名，2014年3月在紐約獲得第3名。而在2014年4月，Coffee Fest Latte Art Championship首次在美國之外的地方［東京］舉行比賽，山口淳一也終于斬獲冠軍。

- A R C H I T E C T U R E -

% Arabica的另一位合伙人是建筑師Masaki Kato

（同時也是東京建筑事務(wù)所PUDDLE的老板）

他負責(zé)了% Arabica所有店鋪的設(shè)計建造

可以說，％ Arabica的店鋪頗有設(shè)計感的外觀

也是吸引很多人絡(luò)繹不絕到訪的原因之一

％ A r a b i c a X K y o t o

％Arabica目前在京都有3家店

最美的應(yīng)該是位于嵐山的這家

日本著名建筑雜志《商店建筑》2015年11月刊

白天的景色

夜晚的燈火