快過年了，嘎嘎嘎，那就做點(diǎn)經(jīng)典年貨小吃吧。在廣東過年，油角是少不了，油角又叫角子，在廣州流傳著這樣的一句話：“油角彎彎，家財(cái)百萬”，作為廣東傳統(tǒng)賀年小吃，油角象征著吉祥的意思，因?yàn)閺耐庥^上看起來非常像荷包，所以也被當(dāng)?shù)厝丝醋鳌板X包”，同時(shí)油角也被賦予了“家肥屋潤(rùn)”的好兆頭。在春節(jié)前幾天，家家戶戶都開油炸些油角，是為了求來年日子也像油角那樣油油潤(rùn)潤(rùn)，富富足足。我家每次過年都要做這小吃，香甜酥脆，一做就是10斤，真解饞！

油角雖然與餃子的外形極為相似，但是做法上卻大不相同。而且各個(gè)地方口味不同，所用原料也有各不同，有的是甜的有的是咸的，今天分享的油角是花生白芝麻餡，也是最為經(jīng)典的口味，花生、砂糖、芝麻是必備的，椰蓉可以不加，加了會(huì)更香。用玻璃瓶碾碎炒熟的花生米，加入白砂糖、炒熟的芝麻，摻勻作為餡料，逐片放進(jìn)餡料包成半月型角子，圓邊捏緊并扭上花紋，最后放進(jìn)油鑊炸成金黃色。剛剛出鍋的油角皮酥餡軟，加上芝麻的香氣很快就能溢出來，吃了一個(gè)，就還想著要吃第二個(gè)，根本就停不下來。說了這么多是不是有點(diǎn)嘴饞呢，接下來就讓我給大家介紹這道廣東美食——炸酥角的做法吧~

【材料】：面粉 500克、豬油 250克、雞蛋 3個(gè)、花生米 150克、芝麻 50克、白糖 150克

【做法】：1、生花生米放入烤箱里150度烤20分鐘或者放到平底鍋里炒熟，炒好后把花生米拿出冷卻后嘗一下變脆變香的就行，烤好后拿出來搓掉花生衣，把花生放入保鮮袋內(nèi)用搟面棍壓碎；

2、黑芝麻放入平底鍋內(nèi)炒香，炒好芝麻后關(guān)火晾涼，芝麻晾涼后和花生放在一起；

3、倒入白糖翻拌均勻，白糖要用粗粒的白砂糖，吃起來才有口感。喜歡椰絲的也可以加入50g的椰絲，芝麻花生餡料就準(zhǔn)備好了；

4、把250克豬油倒入200克面粉內(nèi)攪拌均勻后輕輕的捏成一豬油面團(tuán)，不要像平常揉面那樣以免起筋；

5、另外用3個(gè)雞蛋敲入200克面粉內(nèi)攪拌均勻捏成一個(gè)雞蛋面團(tuán)，還要用100克面粉加水捏成一個(gè)純面團(tuán)，最后把三種面團(tuán)混合在一起揉成一個(gè)光滑面團(tuán)；

6、把面團(tuán)搟成皮，搟成餃子皮厚的面片，用圓形模具一個(gè)個(gè)蓋就完成角皮了，多出的邊料還可再揉再桿；

7、放入適量的花生餡料 ，兩邊對(duì)折，收好邊，用指甲沿邊一路輕輕的鎖邊，捏成麻繩狀；

8、這種褶皺是最有特色的，不是餃子的褶皺包法，而是一層疊一層的，完成后很精致；

9、起油鍋，油溫六成熱下鍋，用筷子插入鍋中冒小泡就可以放入酥角進(jìn)去炸了，炸時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)，以免一邊炸至變焦。油溫要控制好，我用了中火，炸至金黃色即可；

金燦燦的油角炸好了，炸好的油角涼透后密封保存即可。小小的油角，酥脆香甜，散發(fā)著濃濃的年味，也傳承著兒時(shí)的記憶。小伙伴們，你吃過廣東油角嗎？

【豬油怎么提煉】：

去市場(chǎng)買2塊大概巴掌大的純肥肉回來，把肥肉沖洗一下瀝干水，切成薄片后放入鍋內(nèi)，倒入大半碗的水，用中小火一直熬，不時(shí)的翻拌一下，一直熬直到水分全部蒸發(fā)后的就全是油了，熬到油炸變焦黃變脆，熬好后撈起油渣，把豬油晾涼。

【制作小技巧】：

1、花生可以烤也可以用鍋炒，不論炒或者烤都要盯著點(diǎn)因?yàn)楹苋菀拙蜁?huì)烤焦。

2、想要這酥角口感好，一般都會(huì)加上豬油的，就是自己去買肥豬肉來煉油了，成品很酥松很香。

3、與包餃子不同的是油角不用褶邊而是鎖邊，對(duì)折粘合后，用指甲沿邊一路輕捏成麻繩狀，然后適度煎炸即可食用。