西貝莜面的創(chuàng)始人賈國龍大學(xué)肄業(yè)就開始創(chuàng)業(yè)，他始終背負(fù)著憂患意識(shí)。他說任何生意最終都是“買賣千家萬家，藏錢的三家兩家”。他曾在上海中山公園附近一座購物中心里坐著電梯從七層到負(fù)一層數(shù)了一遍，整個(gè)商場一共96家餐飲店鋪?，F(xiàn)在什么都不好做都來做餐飲，搞得餐飲和其他行業(yè)一樣都不好干。

每一個(gè)商界大佬背后都有一段心酸的往事，賈國龍作為餐飲行業(yè)的老兵，他的故事更是一籮筐。他兩次開海鮮酒樓都是幾個(gè)月就倒閉，每次賠了一百萬。他花上千萬請(qǐng)來國際大師來給飯店做商業(yè)定位，到頭來竹籃打水一場空。今年本來想趁著春節(jié)大賺一筆，突如其來的疫情讓他迎來50多年人生的至暗時(shí)刻。他現(xiàn)在每天營收為零，春節(jié)這段時(shí)間共損失7、8億。而每個(gè)月1.56億的工資讓他寢食難安，他坦言他撐不過三個(gè)月。這個(gè)西北漢子如何走上餐飲之路，西貝莜面如何從內(nèi)蒙古走向全國，今天我們來說說他的故事。

壹

賈國龍1967年出生于內(nèi)蒙古臨河，1986年考上大連水產(chǎn)學(xué)院，也許來自內(nèi)陸地區(qū)的賈國龍沒有什么水產(chǎn)可學(xué)的，也許他的興趣就是經(jīng)商，也許大連海邊的氣候不適合這個(gè)內(nèi)陸漢子，大二那年他卷鋪蓋回家了。

上學(xué)沒精打采的賈國龍做起生意來倒是生龍活虎，他拿著母親、姐姐的幾千塊錢，從石家莊倒騰一些小商品回來賣，幾個(gè)月就成了當(dāng)時(shí)的富豪——萬元戶。

不知道頭腦活泛的賈國龍是不是看準(zhǔn)了風(fēng)口，他倒?fàn)數(shù)馁I賣不干了，一頭扎進(jìn)餐飲行業(yè)。可能他在大連呆了一年多開了眼界，他把在大連看到的時(shí)尚酒吧、咖啡館、西餐廳這些高大上的玩意兒都照搬過來。然而理想拗不過現(xiàn)實(shí)，胳膊擰不過大腿，西貝酒吧賣洋酒、雞尾酒，客人要喝二鍋頭，西餐廳賣牛排，客人偏要啃豬肘子，他賣的那些洋玩意兒，還不如砂鍋面片賣得好。這真是應(yīng)了一句老話：越是民族的，越是經(jīng)典的！

好在賈國龍腦子轉(zhuǎn)得快，他索性在臨河開一家“黃土坡風(fēng)味小吃館”，這下對(duì)口味了，客人擠破了門檻，不足20平方的店面，生意好得不得了，就這樣賈國龍賺到了人生第一個(gè)100萬。接著他馬上把品牌升級(jí)，把自己的姓分開成“西貝”，飯店名字改成“西貝”，這就是現(xiàn)在遍布全國60多個(gè)城市的400多家西貝店名字的由來。

貳

臨河這么小的地方哪里容得下賈國龍這條“龍”，他想去北京瞧瞧。1995年，28歲的賈國龍來到了首都北京，他想著先去人家飯店偷師學(xué)藝，順便考察一下北京餐飲業(yè)。

這天賈國龍溜達(dá)來到北京西四附近，看到一家名叫金王子的酒店招聘服務(wù)員，于是放下老板的架子想去混混，豈料操著字正腔圓京腔的北京妞以他是“小地方來的”為由，把他拒之門外，以至于百萬身家的賈國龍連份端茶倒水的差事都撈不著。

1997年深圳一位朋友的海鮮館轉(zhuǎn)讓，賈國龍馬上趕去看，想著接手一家現(xiàn)成的飯店省事多了，于是轉(zhuǎn)了過來，但是9個(gè)月賠了100萬。

1999年，賈國龍?jiān)诒本╅_金翠宮海鮮大酒樓，4個(gè)月又賠了100萬。這天正傷感地在一家西北風(fēng)味餐廳請(qǐng)手下兄弟們吃飯，打算吃完就散伙各奔東西。賈國龍看著家一盤一盤的家鄉(xiāng)菜觸景生情，還是家鄉(xiāng)的菜好吃啊?；厝ブ笏R上把海鮮撤掉，換上家鄉(xiāng)蒙古菜，還組織了一支蒙古歌舞團(tuán)，并花10萬請(qǐng)德德瑪做代言人，又在報(bào)紙上大打廣告：正宗蒙古菜新張酬賓，有大明星歌舞助興云云。這勾起了一幫曾在內(nèi)蒙古插隊(duì)的“京片子”們對(duì)那段火熱年代的美好回憶，于是大家伙拖家?guī)Э诩娂娳s來，門口等位的大排長龍。接下來幾天，每天營業(yè)額2萬、4.5萬、6萬噌噌往上漲，賈國龍開的這家店終于火了。

2001年11月，北京西貝餐飲管理有限公司成立，1年后在北京就營收過億。經(jīng)過這么多年發(fā)展，目前在全國60多個(gè)城市擁有400多家門店。

叁

隨著在線餐飲的發(fā)展，逐漸分流了線下門店的客流量。頭部電商，新網(wǎng)紅餐飲的加入，餐飲行業(yè)競爭愈加激烈，隨時(shí)面臨洗牌，新的品牌不斷涌現(xiàn)，西貝面臨較大的競爭壓力。越來越多的顧客對(duì)西貝的價(jià)格、味道也頗有微詞。

為了搶占更多的市場，這些年西貝每年都有副品牌推出，但屢屢折戟。2016年，快餐項(xiàng)目西貝燕麥面過于小眾被叫停。2017年10月，開店僅兩月的西貝麥香村關(guān)停。2018年超級(jí)肉夾饃，XIBEI EXPRES反響平平。

相比于這些“遠(yuǎn)慮”，新冠肺炎疫情帶來的“近憂”更是迫在眉睫，一向牛逼的蒙古漢子也傻了眼，簡直變得有點(diǎn)氣急敗壞。不過靠著他這么多年在業(yè)界的聲譽(yù)，危急關(guān)頭還是會(huì)有貴人相助的，這不中信銀行就有高層主動(dòng)與他接洽給他點(diǎn)錢花呢。只是那些不計(jì)其數(shù)的小的餐飲企業(yè)這個(gè)檻就難過了。