過年總是想著拿些甜點(diǎn)來應(yīng)景，于是翻箱倒柜找出了家中常備的紅棗還有黑糖，做了這個(gè)紅棗黑糖面包，做好的面包棗味很香濃，松軟又好吃，補(bǔ)氣養(yǎng)血營(yíng)養(yǎng)好，家人也喜歡，不得不說，味道也是不會(huì)輸外邊買的。  閑話不多說，詳細(xì)做法分享，小伙伴們也可以參考一下！ 【紅棗黑糖面包】材料A：高筋面粉480克、速發(fā)酵母5克、雞蛋2個(gè)、黑糖90克、牛奶230克、鹽5克。 材料B：無鹽奶油40克。 材料C：紅棗100克、水30克。 做法圖解： 1、紅棗不容易去籽，所以我加入2大匙水，微波30秒，讓紅棗吸收些水分，或是提早浸泡讓紅棗變軟些。（水量最多2大匙就夠了，水太多太濕會(huì)影響紅棗和面團(tuán)的混合。）  2、微波后，紅棗變軟，就很容易把籽拿掉，去籽后，再用剪刀剪小塊，如果還想保有顆粒狀，就不用剪得太小塊，不然攪打后會(huì)全看不見，因?yàn)榧t棗有加了2大匙水，所以變軟些。  3、將材料A所有材料分開放入攪拌機(jī)或面包機(jī)中，再攪打成團(tuán)。（牛奶留1匙調(diào)節(jié)用，奶油等面團(tuán)打成團(tuán)之后再加。）  4、成團(tuán)后再加入無鹽奶油。（將奶油包在面團(tuán)里打）  5、面團(tuán)快打好前5分鐘，再加入紅棗攪打。  6、紅棗量稍多，面團(tuán)用剪刀剪幾刀，就可幫助紅棗快速混勻。  7、攪打成具延展性面團(tuán)。（撐開呈現(xiàn)薄膜狀）  8、取出拌好的面團(tuán)放在烤盤上，并蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發(fā)酵約60分鐘，依室溫不同發(fā)酵時(shí)間會(huì)有差別，在烤箱里放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發(fā)酵時(shí)間會(huì)久一點(diǎn)，夏天如果室溫高，發(fā)酵時(shí)間有可能低于60分鐘。）  9、取出基本發(fā)酵好的面團(tuán)約2倍大，發(fā)好的面團(tuán)分成12份，然后滾圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。（紅棗盡量包進(jìn)面團(tuán)里，不要露在外面，才不會(huì)烤焦。）  10、面團(tuán)塑形，可塑形成任何形狀，然后松弛幾分鐘，將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀，再從側(cè)邊卷成長(zhǎng)條狀。 因?yàn)槲乙獌龃妫野l(fā)現(xiàn)做成長(zhǎng)條狀，比圓形的面包，更不占冰箱的空間，要疊放，也可以疊得更整齊，所以現(xiàn)在做面包都盡量整形成長(zhǎng)條狀，可簡(jiǎn)單一點(diǎn)做成圓面包就好。  11、邊卷邊收緊面團(tuán)。 12、卷好放入紙模內(nèi)并排入烤盤，再噴點(diǎn)水，將烤盤移入烤箱內(nèi)做最后發(fā)酵約60分鐘。 依室溫不同發(fā)酵時(shí)間會(huì)有差別，在烤箱里放一碗熱水，增加溫度和濕度，水冷了可拿出來，微波加熱后，再放回烤箱里，冬天水冷得快，就可多加熱幾次。 13、取出發(fā)好的面團(tuán)（約2倍大），在表面刷上蛋液。 14、烤箱預(yù)熱175度C或350度F， 烤約15分鐘，完成。 第一次嘗試將紅棗加入面團(tuán)里，面包有濃濃的紅棗香氣及甜味，蠻好吃的。我將紅棗剪的大小不一，有的泡了較多水較軟，有的就干些，所以面包里還吃得到顆粒狀的紅棗，有些紅棗被打碎，完全混在面團(tuán)里，嘗起來的面包好香，搭配黑糖來做，更能提升紅棗的香甜味。 |
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