又是一年立春時(shí)

東風(fēng)解凍，迎春花開

【蔬美美立春物語】：食物是最好的醫(yī)藥，進(jìn)藥房前先進(jìn)廚房。在四季輪轉(zhuǎn)伊始，蔬美美愛心獻(xiàn)上廣東省中醫(yī)院副院長(zhǎng)楊志敏教授在她主編的《每日一膳》科普叢書中的自序，解讀中國(guó)傳統(tǒng)食養(yǎng)智慧和健康的關(guān)系?！睹咳找簧拧吩?018年入選科技部50部全國(guó)優(yōu)秀科普作品。

我出生于廣東南海的一個(gè)中醫(yī)世家，家父是“保愈堂”的第八代傳人。雖然父親診務(wù)繁忙且時(shí)常外出應(yīng)診，但對(duì)于自幼體弱的我，他總想盡各種辦法，在物質(zhì)資源有限的年代，根據(jù)季節(jié)的轉(zhuǎn)換為我制作各種五味調(diào)和、粗細(xì)相配的膳食。其既有療效又能免去吃藥之苦，讓我收獲了健康。

在我看來，膳食是富含情感和力量的。這種力量源于萬物在春夏秋冬、四時(shí)更迭的過程中所獲得的偏性。同樣，人體的生命活動(dòng)離不開春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏的自然規(guī)律，而疾病的發(fā)生也受四時(shí)變化的影響。

如肝病好發(fā)于春天，脾胃病好發(fā)于長(zhǎng)夏，心腦血管病好發(fā)于秋冬季節(jié)，通過膳食的偏性糾正人體疾病下的偏性，使人體恢復(fù)和態(tài)，正是中醫(yī)食養(yǎng)智慧的體現(xiàn)。

世界衛(wèi)生組織提出，慢性疾病形成的原因，60%來自于不良的生活方式，因此健康需要在日常起居飲食中進(jìn)行維護(hù)。

如唐代孫思邈指出：“夫?yàn)獒t(yī)者，必須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥?！?/strong>追溯到西周朝代，宮廷設(shè)有食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)四科，而食醫(yī)正式掌管帝王的飲食健康，以膳食調(diào)養(yǎng)防病治病。

“民以食為天”，不管是宮廷還是民間流傳著大量的藥膳食譜。春回南時(shí)夏暑濕，秋風(fēng)干燥冬不適。

人們總能根據(jù)四時(shí)氣候的特點(diǎn)，挑選不同的食材，嫻熟運(yùn)用各種烹飪技巧，烹飪出湯、菜、粥、飯、茶或酒等各式膳食，守護(hù)一家老幼的健康。特別在嶺南地區(qū)，藥材和食材相結(jié)合，形成了獨(dú)特的藥膳文化。

藥膳的配搭講究因地、因時(shí)、因人，講究食材寒熱溫涼，講究體質(zhì)的寒熱虛實(shí)。通過“以偏救偏，虛則補(bǔ)之，實(shí)則瀉之，熱者寒之，寒者溫之”的法則，以四氣五味調(diào)和人與自然，使人體肺腑功能保持協(xié)調(diào)，維持和諧的健康狀態(tài)。

我們從“藥食同源”的思想出發(fā)，運(yùn)用各種烹飪技法，讓藥物的功效與食物的美味結(jié)為一體。保證藥膳在具有美食的色、香、味、形的同時(shí)，還能發(fā)揮養(yǎng)生保健的作用，從而形成一種食養(yǎng)的生活方式。

由我?guī)ьI(lǐng)的“每日一膳”團(tuán)隊(duì)傾力打造食譜配方，許多朋友們依單采購而從中獲益，這不啻為對(duì)我們團(tuán)隊(duì)莫大的鼓勵(lì)，也是我們一直堅(jiān)持下來的動(dòng)力，在編寫的過程中，各種時(shí)令食材常常讓我想起兒時(shí)家鄉(xiāng)的味道。

為了能使菜式豐富多樣，每到一個(gè)地方，我都留意當(dāng)?shù)氐娘嬍程攸c(diǎn)；有機(jī)會(huì)嘗到新菜，就地研究大廚們的配搭；每到季節(jié)轉(zhuǎn)換，則到市場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看有什么當(dāng)令的食材，尋找新靈感；在研讀中醫(yī)方書或古代養(yǎng)生飲食專著時(shí)，也試著結(jié)合現(xiàn)代人生活特點(diǎn)，把其轉(zhuǎn)變成可烹調(diào)成膳的配方。

食養(yǎng)食譜最大的特點(diǎn)是針對(duì)不同的季節(jié)、不同的人群、不同的體質(zhì)與身體狀態(tài)，推薦不同的膳食。

除開注重膳食的營(yíng)養(yǎng)均衡和健康外，在烹調(diào)上，注重方法簡(jiǎn)單易做；在食材選擇上，注重時(shí)令性，突出嶺南人所追求的保持食材鮮、香、淡、軟的特點(diǎn)；在藥材與食材的搭配上，注重功效和口感相兼，避免將“煲湯”變成“煲藥”，讓一家老少均可接受。

健康與養(yǎng)生，源于膳食，卻又不止是膳食。膳食的“太過”和“不及”都有害于身體與自然。

恩施、國(guó)醫(yī)大師顏公德馨強(qiáng)調(diào)“衡”，得以享壽九十有八。國(guó)醫(yī)大師鄧鐵濤教授年逾百歲，行動(dòng)自如、思維敏捷、皮膚光潔，其養(yǎng)生的秘訣乃是“養(yǎng)生先養(yǎng)心，養(yǎng)心必養(yǎng)德”。

膳者，善也，正所謂仁者壽。僅以此感恩為我們提供食材的大自然母親。

太和萬物文化傳媒出品的美食生活類短視頻《素養(yǎng)時(shí)光》以中醫(yī)藥學(xué)的食養(yǎng)文化為體系，以家庭日常烹飪?yōu)閳?chǎng)景，按二十四節(jié)氣展現(xiàn)養(yǎng)生菜譜，傳遞蔬食飲食中的知識(shí)與文化。廣東省中醫(yī)院食養(yǎng)專家楊志敏教授，帶領(lǐng)“每日一膳”團(tuán)隊(duì)傾力提供食譜配方，根據(jù)節(jié)氣依次為大家送上菜品。