?油條教程

面粉500克，安琪油條蓬松劑15克，.小蘇打2克，鹽6克，白糖5克（可以不加），雞蛋1個(gè)，水280克

如果是高筋面粉就放350克或者400克，因?yàn)槊娣鄣母蓾穸炔煌?/p>

制作方法：

（1）將油條蓬松劑放入面粉中攪拌均勻，其他調(diào)料放水  里融化倒入面粉至面團(tuán)光滑。

（2）用疊面法疊兩遍面

（3）將面團(tuán)分割成塊，用朔料代包裹好。

（4）靜置松弛10個(gè)小時(shí)，面團(tuán)也可以冷藏

（5）醒好的面趕成厚0.5厘米，寬15厘米左右的面片，然后切成兩厘米左右的劑子，兩個(gè)劑子疊在一起，中間用力壓一下，拉長(zhǎng)即

可（6）油溫190炸制金黃既成

中筋面粉1000克，無鋁泡打粉22克，油條膨松劑16克（安琪牌）鹽12克，白糖8克（可以不加）小蘇打4克，食用油30克，起酥油8克（可以不加）（用火化開）水300克左右（注：冬天油條發(fā)硬放2個(gè)雞蛋會(huì)改善口感）

做法：

（1）無鋁泡打粉，油條膨松劑拌入面粉中和至均勻。（2）起酥油化開，糖，鹽，小蘇打，加水?dāng)嚢杈鶆?，倒入面粉中，和至面團(tuán)光滑即可。（3）和好面團(tuán)30分鐘疊一次共兩次，最后把醒好面團(tuán)分小塊裝袋放冰箱低溫冷藏8小時(shí)（溫度在0-5度為宜）

（4）油炸時(shí)油溫190-200度為宜，油溫過低，油脂會(huì)快速浸入面坯中，油溫過高會(huì)把油條炸糊，口感不酥脆，油炸過程中一定要用筷子快速翻動(dòng)油條，使其受熱均勻，這樣炸出的油條膨脹飽滿，金黃酥脆。