 丨本文由巖茶課堂原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號：巖茶課堂 丨作者：李麻花 《1》 有一回，在外邊喝慧苑老叢。 那天，認(rèn)識了位新朋友，她剛開始喝巖茶還沒多久。 于是麻花就和她，專門聊起了巖茶的香氣。 將那泡包裝精致的老叢水仙剪開泡袋，注入沸水沖泡后，叢香特別的明顯。 揭蓋聞香，叢香、木質(zhì)香，占據(jù)了主場。 仔細(xì)嘗過茶湯后，湯水里的叢香，帶給喉嚨特別清涼的感覺。 總而言之，那泡茶的整體表現(xiàn)還不錯。 喝茶閑聊時，麻花向那位年齡相仿的妹子，問到了香氣。 “你聞到了什么香？” “像老木頭的香氣，叢香吧！” 嗯，看來自古高手在民間，那位妹子的喝茶水平還不賴啊。 再接著，麻花喝完杯中的茶湯后，隨口向她問到： “（這沖）老叢水仙會有花香嗎？” 再然后，坐在身旁的這位新朋友，理解錯了問題。 想了一會兒后，她拋出了語出驚人的回答。 “沒有，老叢水仙不都是叢香嗎？” 這下麻花覺得，可以好好聊一聊關(guān)于巖茶的香氣了。 要論到巖茶的基礎(chǔ)香型，怎能少了花香和果香！  《2》 花香，是巖茶的基礎(chǔ)香型。 “臻山川精英秀氣所鐘,品具巖骨花香之勝”。 巖骨花香，是武夷巖茶的基礎(chǔ)品質(zhì)要求。 今兒，先拋開“巖骨”不談，先來專門聊聊花香。 巖茶的花香，堪比是萬花筒，群芳爭艷。 可以不夸張的說，所有的巖茶都具備花香。 老叢水仙，更是不例外！ 但是，提到喝老叢水仙，往往大家都會追它的叢香。 叢香，是一種沉穩(wěn)的、老成的、安神的香氣。 接近于老木頭、老森林的氣息。   叢香的出現(xiàn)，是水仙樹齡足夠高，足夠老之后，歲月帶來的饋贈禮。 小喬木的水仙里，要想出現(xiàn)叢香，樹齡至少得達(dá)到高叢（不低于30年）級別的。 而達(dá)到老叢階段（不低于60年）的水仙，木老成精，叢香更是分外的明顯。 然而，要說到水仙本身的香氣，少不了提到花香。 水仙的品種香，是高雅的蘭花香。 接近于空谷幽蘭的香氣，花香幽幽的隨風(fēng)送遠(yuǎn)，香得特別持久。 水仙里邊，蘭花香作為標(biāo)識性的茶香，始終如影隨形。 不論樹齡的高與低，或者是火功的輕與重，作為品種香的蘭花香都不會消失。 所以說，老叢水仙不單只有叢香，還有著花香的存在。 再來聊回，麻花那天喝到的那泡茶。 那款老叢水仙，在一開始喝茶的時候，前面兩、三沖時，蘭花香不顯。 聞香和喝茶的時候，主要的注意力盡被馥郁的叢香，吸引了過去。 而等到后幾沖再繼續(xù)接著喝茶時，能夠在茶湯里，感受到花香落水。 等到喝完第四、五道茶湯時，回甘處涌起的香氣，除了叢香外，還有著不少的花香。 可見，要說老叢水仙沒有花香，那是不可能的！   《3》 要說到巖茶的香型，花香是個很籠統(tǒng)的概念。 畢竟，具體到不同的巖茶品種，花香又有著具象的展現(xiàn)。 除了上邊提到的水仙品種香，蘭花香之外。 還能舉出不少的例子。 比如，擁有“透天香”美名的黃觀音，就擁有分外高揚(yáng)的梔子花香。 黃觀音，代號105，是黃旦的后代。 在香氣特點是，黃觀音最值得稱道，是濃郁的，有穿透力的花香。 每年到了制作黃觀音的季節(jié)，入夜后各大巖茶廠里，能夠飄來分外醉人的芳香。 像是初夏時節(jié)，大片綻開的梔子花。 從花叢旁走過時，香得撣也撣不開。 經(jīng)過沖泡后，不論是在蓋香上，還是湯水里，都能夠清晰和明顯的感受到其中的花香。 香飄十里，香氣透天！   又比如，具體到梅花香上。 梅花香，茶香比較雅致。 能夠擁有梅花香型的巖茶，比較少見。 勾起手指大概數(shù)一數(shù)，麻花這些年常喝到的，不過是這幾類：梅占、水金龜、向天梅。 梅占，別稱高腳烏龍。 近些年的巖茶圈里，梅占的熱度，相對來說比較高。 梅占，由名可知，它的品種香以梅花香見長。 并且，是很特別的蠟梅香氣，清長并且勁道。 水金龜，四大名叢之一，香氣比較嬌艷。 水金龜?shù)钠贩N香，類似白梅的香氣。 類似墻角一枝梅的暗香，香氣比較幽和寒，分外孤傲。 向天梅，名叢之一。 向天梅的代表香氣，是梅花香。 像是粉梅那般，嬌麗婉約，比較的柔和媚。 可見，武夷巖茶里的花香風(fēng)情，說不清，道不盡！   《4》 武夷巖茶的基礎(chǔ)香型里，能夠與花香相對的，是果香。 一款巖茶，要作出花香，難度不大。 但是，要想做出果香，卻不容易。 畢竟，巖茶原料的內(nèi)部中，從茶樹DNA里自帶的香型里邊，有花香。 而茶青內(nèi)部的存在的果香物質(zhì)，含量相對比較少。 要想制出果香明顯的巖茶，往往離不開工藝的成全。 從大致的制茶工藝上看，在巖茶的發(fā)酵過程中。 發(fā)酵程度輕一些，容易出來的是花香。 發(fā)酵程度重一些，發(fā)酵工藝比較醇熟，那果香才能更好的出來。  巖茶的制作里，通過發(fā)酵，可以讓巖茶內(nèi)部的芳香物質(zhì)，不斷的重組。 從而，形成了果香。 對比起來，相比起花香，果香的香氣，要更得更加的緊實。 特別是，在陰冷的冬天里，喝上一泡帶有綜合果香型的肉桂，能夠給人帶來更多的滿足感。 近幾年的巖茶市場里，果香肉桂是個特別火的概念。 相信，茶友們在平常喝茶時，也常有遇到過。 果香肉桂，顧名思義，就是以果香見長的肉桂。 在肉桂獨特的品種香——桂皮香的基礎(chǔ)上，還能夠擁有著明顯的果香。 像是個千層糕那樣，多種茶香交錯。 再一次，為香不過肉桂，作了完美的代言! 《5》 和花香一樣，果香同樣是比較大范圍的概念。 具體細(xì)分下，果香能夠分出不少的類型。 常見的有，水蜜桃香、雪梨香、荔枝香、芒果香，以及其他的綜合果香。 蜜桃香，作為市場熱門的巖茶香型，在不少的果香肉桂上比較常見。 肉桂里邊，能夠有蜜桃香的茶，有比較多。 并且，具體下來，每種肉桂里的蜜桃香，香型和濃淡，又有著細(xì)微處的不同。 蜜桃香肉桂的香型呈現(xiàn)，受到山場環(huán)境條件和制茶師的技術(shù)和手法，影響比較大。 發(fā)酵程度的輕與重，會直接影響蜜桃香的濃郁程度。 一句話，想要制出舒服的蜜桃香氣，很大部分看制茶師的手藝！ 除了蜜桃香外，在巖茶的果香范圍里，雪梨香同樣很有特點。 提到雪梨香，不得不提到一個同名的巖茶品種——雪梨。 雪梨，更為通用的名字版本，叫做佛手。 巖茶眾多的品種里，佛手是個外來戶。 它的原產(chǎn)地，來自泉州的永春縣。 佛手的香氣，很是特別，擁有比較少見的雪梨香。 從外形特點上看，佛手的葉片比較大，像是佛的手掌。 經(jīng)過揉捻和焙火后，成品茶的條索比較粗大。 早幾年，麻花就曾遇到過，一款湯水里果香氤氳，湯感豐沛，清甜香滑的佛手。 那滋味，倒也是很特別！ 《6》 武夷巖茶里花香和果香，是在談香氣時繞不開的基礎(chǔ)款。 花香，是不少巖茶茶樹品種里，天生自帶的DNA。 像水仙、黃觀音、梅占等。 這類以花香為茶香基礎(chǔ)的巖茶，后期制茶時，不論制茶手法再怎么調(diào)整，茶香底色都不會變。 花香，必然是會存在的，或濃或淡，肯定會散發(fā)出來。 而果香，就不一樣了。 對不少的巖茶品種來說，果香能否出現(xiàn)，全憑后天制茶機(jī)遇的成全！ 麻花覺得，從四季美學(xué)上看，春華秋實，永恒不變。 對巖茶來說，花香與果香，同樣是行走江湖的茶香殺手锏！ |
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