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我喜歡出發(fā)，只為到達的地方都屬于昨天，哪怕那山再清，那水再秀，那風(fēng)再溫柔，太深的留戀便成了一種羈絆，絆住的不僅有雙腳，還有未來。 六媽書簽 《我喜歡出發(fā)》 我們經(jīng)常看到市售的蛋糕品種多，顏值高，心想自己恐怕做不出來吧！其實，只要學(xué)習(xí)幾款常用的奶油做法，在家一樣能做出千變?nèi)f化，讓人心動的蛋糕甜點。這里分享幾款我用得最多的奶油做法，有了它們，夠你發(fā)揮創(chuàng)意做出許許多多糕點了！ 按口味來劃分，我常用的的奶油（霜）有這么幾類： 原味奶油（加黃油/不加黃油） 巧克力奶油（加黃油/不加黃油） 抹茶奶油（加黃油/不加黃油） 奶油奶酪奶油（加黃油/不加黃油） 家庭烘焙常用的十款奶油做法 ——所有食譜都是親身試驗過后，總結(jié)出來的最簡單可行的方法哦！——
1 淡奶油打發(fā)的奶油 淡奶油 150g 白砂糖 7g 制作：淡奶油先放在冰箱里凍一下，或者在攪拌的時候隔冰水?dāng)嚢?，兩種方法都有利于奶油的打發(fā)。把淡奶油和糖倒在攪拌盆里，用電動攪拌機攪拌至起小直立的勾勾即可。使用之前放在冰箱保存。 這種奶油抹面最輕盈，最不膩口，但由于只有淡奶油，非常容易融化哦！ 2 法式奶油霜 因為只用蛋黃而不用蛋白制作，出來的奶油霜特別香甜順滑，但由于成色較黃，不太適合做抹面，但用于做餡料是一級棒的！ 無鹽黃油 160g 牛奶 20g 蛋黃 2個 白砂糖 60g 奶油 47g 制作： 1. 黃油室溫軟化后用電動攪拌器攪拌至順滑。 2,. 蛋黃，糖，奶油和牛奶用手動攪拌器攪拌均勻后倒入鍋里，開小火加熱并不斷攪拌均勻。 3. 待出現(xiàn)很多泡泡的時候即可關(guān)火，把鍋從火上移走，冷卻。 4. 用冷卻后的蛋黃糊添加進打發(fā)好的黃油中，電動攪拌器打均勻，至奶油霜變得均勻順滑即可。 3 意式奶油霜 比起法式奶油霜，它質(zhì)地更輕，口感也會清爽一些，成色偏白，經(jīng)常用于蛋糕抹面，比起單純淡奶油打發(fā)的來說，造型能力和形狀保持性更強。 無鹽黃油 160g 白砂糖60g 水 20g 蛋白 2個 制作： 1. 無鹽黃油室溫軟化， 用電動攪拌器打發(fā)至蓬松。 2. 兩個蛋白和30g白砂糖混合，用電動攪拌器打發(fā)至7-8分發(fā)（不要打發(fā)得很硬）。 3. 水和30g糖用小鍋煮開，至液體變粘稠并出現(xiàn)很多泡泡。 4. 糖水關(guān)火后立刻倒入蛋白中， 并同時用電動攪拌器攪拌，把蛋白殺菌，打發(fā)至9分發(fā)。 5. 把打發(fā)好的黃油加入蛋白霜里，攪拌至成為非常細膩順滑的奶油霜。
提示：一定要選用純可可，而不是代可可，后者對身體不好哦！ 4 巧克力奶油霜（有黃油） 在上述法式和意式奶油霜做好后，加入50g隔水融化后的巧克力（黑巧克力，牛奶巧克力，白巧克力均可，需冷卻一會后再加入，否則會讓奶油霜變得太軟）， 攪拌均勻順滑即可。 5 巧克力甘納許 （無黃油） 所謂巧克力甘納許就是巧克力和奶油混合加熱至巧克力融化。這樣的做法比有黃油配方口感輕盈，雖然造型能力沒那么好，但是做抹面，餡料和蛋糕卷的夾心都是很不錯的！ 奶油 180g 巧克力豆 60g（這里選用65%可可脂含量，太高含量做出來會有點苦澀，看個人口味選擇） 細砂糖12g 制作： 1. 用60g奶油和巧克力豆混合加熱至巧克力融化，關(guān)火讓其完全冷卻。 2. 120g 奶油和糖混合打發(fā)。 3. 完全冷卻的巧克力奶油加入“2”中，電動攪拌器繼續(xù)攪拌至順滑均勻即可。 6 巧克力甘納許（不打發(fā)） 如果巧克力和淡奶油采用1:1的份量，僅僅讓兩者加熱融化待涼， 便可以做成非常簡單的巧克力醬，用于蛋糕夾心，淋面口感會非常濃郁！
7 抹茶奶油霜（有黃油） 在上述法式和意式奶油霜做好后，加入6g抹茶粉， 攪拌均勻即可。 8 抹茶奶油（無黃油） 在上述“巧克力甘納許 （無黃油）”配方里，把巧克力換成4g 抹茶粉即可，操作相同。
這款帶有點酸味的奶油，非常符合中國人的口味！ 9 奶酪味奶油霜（有黃油） 奶油奶酪 200g 黃油 40g 細砂糖 95g 香草精 1ml （可選） 制作： 1. 奶油奶酪和黃油先在室溫下軟化。 2. 將軟化了的奶油奶酪和黃油一起放入盆里， 加上細砂糖和香草精，用電動攪拌器打至顏色變淺，體積變大，質(zhì)地變順滑即可。 10 奶酪味奶油（無黃油） 奶油奶酪 30g 淡奶油 210g 細砂糖 7g 制作： 1. 奶油奶酪隔水軟化。 2. 20g淡奶油以及細砂糖，隔水加熱至完全融化。 3. 上述兩者混合均勻，呈糊糊狀，待涼。 4. 190g 奶油和奶油奶酪糊糊一起打發(fā)即可。 提示 1 奶油在溫度低的時候才容易打發(fā)，所以奶油必須是冷藏以后才制作。如果有加熱的步驟，請確保完全冷卻，或者先放冰箱冷藏后，再取出和奶油/黃油進行混合。 2 所有的奶油（霜）制作好后，用保鮮膜蓋好放冰箱，可以保存一周左右。要用的時候取出先手動攪拌均勻，再用電動攪拌器重新打發(fā)一下即可。 3 有黃油的配方雖然口感會油膩一些，但可塑型強，常常用來做裱花。注意家庭烘焙里要采用動物性黃油而不是人造黃油（植物黃油），這樣才不會對身體有負面影響。 這么多款奶油做法，收藏起來慢慢做吧！關(guān)注六媽親子廚房，更多美食創(chuàng)意做法持續(xù)分享哦！ （本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)） 這里是六媽親子廚房，分享家庭烘焙，快手簡餐，創(chuàng)意素食，養(yǎng)生湯品。六媽的小廚房里能做的，大家也一定能做！由于制作過程中要一手干活一手拍照，照片難免有不足，請大家原諒，我一定會盡量完善的！一起動手做美食，幸福其實就在那一口之間~ 文章和圖片均為原創(chuàng)（除特殊注明），轉(zhuǎn)載請注明出處，謝謝！ |
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