餃子是我們中國的傳統(tǒng)食物，每逢新春佳節(jié)，餃子是我們餐桌上必不可少的佳肴。不過，感覺在我們這里的任何節(jié)日跟節(jié)氣，都要包餃子，就是平時(shí)，隔三差五不包個(gè)餃子，就饞到不行，而我們家很喜歡韭菜雞蛋餡的餃子，食材簡單且味道非常好吃。

By 水憐憂    【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

• 韭菜 1把
• 雞蛋 4個(gè)
• 海米 50g
• 中筋面粉 500g
• 水 280g
• 鹽 適量
• 亞麻籽油 2大勺
• 蔥絲 少許
• 花椒 少許
• 香油 1小勺
• 味達(dá)美臻品蠔油 1勺
• 味達(dá)美臻品生抽 1勺

做法步驟

1、首先制作餡料，韭菜摘干凈，洗凈，切末，放入小盆內(nèi)。

2、雞蛋磕入小盆內(nèi)，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，打散。

3、起鍋，倒入一勺植物油，燒油至7-8分熱時(shí)，緩緩倒入蛋液，快速畫圈炒成小塊。

4、當(dāng)看不到蛋液時(shí)，馬上把雞蛋裝回小盆內(nèi)放涼。

5、接著鍋內(nèi)倒入2大勺植物油，下蔥絲、花椒炸香，當(dāng)蔥絲變成褐色，關(guān)火，撈出蔥絲跟花椒晾涼。

6、把涼透的熟油倒入韭菜末的盆內(nèi)，仔細(xì)拌勻，這樣能鎖住韭菜的水分，餡料格外好吃。

7、再把炒好的雞蛋倒進(jìn)來，順時(shí)針拌勻。

8、然后加入1勺味達(dá)美臻品蠔油、1勺味達(dá)美臻品生抽、一小勺海鹽，以及小半勺的香油，再次順時(shí)針拌勻。

9、最后把泡洗干凈的海米瀝水，倒入餡料盆內(nèi)，海米一定要提前用冷水泡幾分鐘再清洗干凈。

10、再一次的順時(shí)針拌勻，我們餃子的餡料就完成了。

11、餃子皮比較簡單，可以買市售的，也可以自己和一塊面。

12、和好的面團(tuán)用保鮮膜蓋好，醒半小時(shí)。

13、取出醒好的面團(tuán)，撒上少許手粉，簡單揉勻，中心位置掏一個(gè)洞，輕輕拉扯變長，切開一個(gè)小口，輕輕搓長。

14、然后把長長的面團(tuán)掐成小劑子，壓扁，用搟面杖搟成一個(gè)圓形的餃子皮。

15、根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣包成一個(gè)餡料十足的餃子。

16、煮一鍋清水，水沸騰后下入餃子，大火煮兩開，我們的餃子就做好了。

17、好吃不過餃子

18、好吃不過餃子

19、好吃不過餃子

小貼士

1.煮兩開是指煮餃子的時(shí)候，湯水沸騰后加入一小碗的冷水然后再次煮開。 2.面粉跟水的比例不是絕對的，需要根據(jù)面粉的吃水量調(diào)整。 3.煮餃子的清水里可以加一勺鹽，在煮的過程中，餃子不容易粘底。

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