今天準(zhǔn)備做條西湖醋魚(yú)，“西湖醋魚(yú)”其年代悠久，可追溯到宋朝。關(guān)于這道菜的歷史以及傳說(shuō)在這我就不詳細(xì)的講訴了。

我們今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)西湖醋魚(yú)這道菜的家常做法，以及技巧。

【西湖醋魚(yú)的具體做法】

【食材】：鯉魚(yú)

• 第一步：處理鯉魚(yú)

我們先準(zhǔn)備一條鯉魚(yú)，用硬物把魚(yú)敲暈，另取一把尖刀插進(jìn)魚(yú)頭下方，放出魚(yú)血，然后刮去魚(yú)鱗 ，去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓。

把魚(yú)身上的血水洗干凈 ，剪去魚(yú)鰭 ，準(zhǔn)備下一步改刀。從魚(yú)尾處下刀，把鯉魚(yú)從中間片開(kāi)，再剁成兩半，去除牙齒。

在帶脊骨的魚(yú)肉上，打上一字花刀，劃到第三刀時(shí)切斷， 剩下的魚(yú)尾也打上花刀。

在另一半魚(yú)肉上，劃開(kāi)一條長(zhǎng)縫，做西湖醋魚(yú)有一種傳統(tǒng)的七刀半，改刀法。

家庭做的話，可以不用那么講究。

下面，我們把鯉魚(yú)清洗一下，在魚(yú)身上撒上食鹽，涂抹均勻，倒入適量的啤酒，繼續(xù)抓揉出魚(yú)肉中的血水。

然后用清水洗干凈。

• 第二步：準(zhǔn)備配料

準(zhǔn)備適量的生姜，切成末放入碗中。加入食鹽2克，白糖20克， 生抽20克 ，香醋15克，料酒15克，再倒入適量的清水稀釋一下。

加入一勺干淀粉， 攪拌均勻。

• 第三步：開(kāi)始烹飪

食材全部處理好以后，我們開(kāi)始烹飪，鍋內(nèi)燒水，水燒開(kāi)以后，把處理好的鯉魚(yú)放入鍋中。

加入幾根小蔥， 幾片生姜， 再倒入一點(diǎn)料酒去腥增香。

蓋上鍋蓋，開(kāi)小火燜煮2分鐘，2分鐘以后，挑出鍋中的蔥姜。

把煮熟的魚(yú)肉輕輕的撈出來(lái)，控干水分以后，擺放在盤(pán)中。

• 第四步：熬調(diào)料汁

把鍋燒熱，倒入剛剛調(diào)好的料汁，開(kāi)小火，并不停的攪拌，以免淀粉糊底，料汁熬制粘稠起泡時(shí)即可起鍋。

把紅亮的醋汁，均勻澆在魚(yú)身上。 這道魚(yú)肉鮮嫩，酸甜開(kāi)胃的西湖醋魚(yú)就做好了。

阿飛有話說(shuō)：

1.做西湖醋魚(yú)最常用的是草魚(yú)，改刀用的是老杭幫菜的標(biāo)準(zhǔn)七刀半法，家庭做的話，可以不用那么講究。

2.魚(yú)一定要開(kāi)水下鍋，燜煮時(shí)用小火，這樣魚(yú)肉更加鮮嫩、不易碎。

3.料汁一定要熬制濃郁粘稠，否則顏色不夠紅亮。

西湖醋魚(yú)對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的朋友來(lái)說(shuō)，是一道相當(dāng)不錯(cuò)的滋補(bǔ)菜，無(wú)油清淡，做法相對(duì)容易節(jié)省時(shí)間，喜歡的朋友可以一試。

我是阿飛，感謝大家支持，我們明天見(jiàn)！