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深有同感的同時(shí)我也在想，除了速食還能做些什么，是簡(jiǎn)單快手又能填飽肚子的？ 我打開(kāi)手機(jī)里收藏的菜譜，翻啊翻，在看到“一顆番茄飯”的時(shí)候頓悟，飯菜一鍋出說(shuō)的不就是它？最簡(jiǎn)單的燜飯，只要淘米，無(wú)腦倒入冰箱里的存糧菜肉和調(diào)料，然后按下煮飯鍵等著它跳起來(lái)就是了。至于刀工、火候是啥？不需要知道，這些超綱了。 我搜羅了好幾個(gè)親測(cè)好吃的菜譜，配上我的下廚經(jīng)驗(yàn)，一起送給你?? 不過(guò)在說(shuō)菜譜之前，我想先給大家介紹一些做電飯鍋燜飯的基本公式和小技巧。學(xué)會(huì)了這些，不僅可以讓飯的美味程度上一個(gè)臺(tái)階，更可以根據(jù)冰箱里現(xiàn)有的食材，舉一反三地 DIY 出你的獨(dú)家燜飯，而不受菜譜和沒(méi)有材料所限。 一鍋飯一燜就是 40 分鐘起，加熱時(shí)間很長(zhǎng)，所以放的菜也要耐熱。綠葉菜，比如生菜、菠菜、油菜等等都不適合放進(jìn)去，不然全都褪了色、軟塌塌的，蒸成“老頭樂(lè)”了。那有什么菜耐熱呢？菌菇類(lèi)、根莖類(lèi)、粗糧類(lèi)都是好選擇。各種蘑菇天生自帶濃郁香氣，南瓜、土豆蒸完軟糯香甜，和米飯配得很。給你一些參考：那綠葉菜是完全不能放了嗎？也不是。你可以趁著燜飯的功夫把它們過(guò)水焯熟，離飯熟還有 5 分鐘的時(shí)候，再把菜加進(jìn)去。減少了加熱時(shí)間，顏色、口感就不會(huì)大打折扣了。和炒菜一樣，燜飯里的肉類(lèi)也要提前腌制才入味、不腥膻。分享兩個(gè)腌肉的小配方。以去腥為主，適合雞肉，口味清淡的腌料，用料和比例為：以入味為主，適合豬肉、牛肉，醬香味濃的腌料，用料和比例為：
為了讓肉更嫩滑，可以在腌制的時(shí)候加適量淀粉和食用油進(jìn)去。因?yàn)闋F飯額外加入的其他蔬菜會(huì)出湯，所以要少放水，不然蒸出來(lái)又濕又軟，吃著感覺(jué)人都蔫了。具體要減少多少水，和你放的食材能出多少水有關(guān)。給大家一個(gè)參考：假如平時(shí)蒸正常米飯放的水量大約是米上 1cm（大約食指指節(jié)那么多），那么一般燜飯只要放米上 0.5cm、半個(gè)指節(jié)那么多的水就夠了。如果你在飯中加入了新鮮蘑菇、番茄、茄子這種出水特~別~多~的蔬菜，那甚至可以試試水量和米飯持平，飯與水 1：1 的比例。P.S. 用不同的鍋蒸飯，因?yàn)槠滏i水程度不同，需要的水量也不相同。所以為了做出完美的燜飯，也需要大家親自實(shí)踐，在嘗試中稍加摸索。我看了好幾個(gè)菜譜，在往電飯鍋里放米之前都寫(xiě)了一個(gè)步驟：給電飯鍋內(nèi)膽抹一層豬油，做出來(lái)的燜飯更香。我知道說(shuō)到這有的同學(xué)一想家里沒(méi)豬油，準(zhǔn)備小手往右一劃，退出這篇文章了……別急，我家也沒(méi)有，豬油不是必選項(xiàng)。我只是想說(shuō)，不論你家是花生油、植物油還是什么油，淘完米、放完水，都記得放 1~2 勺進(jìn)去。如果你更想打發(fā)時(shí)間精益求精，在把菜、肉倒在米上之前，可以過(guò)油炒一下（后文也會(huì)給大家 1 個(gè)先炒再蒸的菜譜參考）。高溫和油脂會(huì)激發(fā)出食材的香氣，尤其像洋蔥、土豆、胡蘿卜，煸炒到表面略顯金黃，那和直接放到飯里蒸就是 95 分和 61 分的差別。像臘腸、香菇、番茄這些食材，或本身帶有油脂，或自身味道濃烈，為了讓整鍋飯和其他吸味道的菜都能沾上光，記得把它們放在所有食材的最上方。電飯鍋燜飯因?yàn)闆](méi)有炒糊了之類(lèi)的問(wèn)題，所以很難做得難吃。但如果不參考菜譜，要想把它做得有滋有味，記得在往米里加水之后、放入食材之前，先往飯里加入醬油并攪拌均勻（不攪勻不僅味道打折扣，還有糊鍋的風(fēng)險(xiǎn)），這是最家常又鮮香的調(diào)味料了。家里調(diào)料齊全的話，最好生抽、老抽都加：以生抽為主，提味；老抽少許，上色。別小看了老抽上色的功能，要知道看著就寡淡的飯，腦子也會(huì)先入為主有寡淡的印象，吃之前心情就 down 了三分。另外，在醬油的基礎(chǔ)上再額外加一勺蠔油，出鍋時(shí)放一勺香油，那就更香了。如果吃膩了醬油，或者想要更豐富的味道，可以減少醬油，添加其他的醬料，比如黑椒汁、老干媽、香菇醬等等。不過(guò)這種帶有鮮明味道的調(diào)料，一次額外加一種就好。P.S. 醬油請(qǐng)適！量！添！加！如果你把握不好，總量就先放 1.5 瓷勺進(jìn)去（一人量的飯），出鍋嘗了覺(jué)得不咸，再另加也差別不大。如果萬(wàn)一做咸了，一鍋飯就都?xì)Я恕?/span>如果你用的是最普通的、只有一個(gè)煮飯鍵的電飯鍋，那么在煮飯鍵第一次跳起來(lái)的時(shí)候，打開(kāi)鍋蓋，沿著鍋邊淋一圈油進(jìn)去。然后蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，等它再跳起來(lái)就能得到一層香香脆脆、閃著金光的完美鍋巴了！如果你用的是智能定時(shí)的電飯鍋，同樣在飯熟之后淋油進(jìn)去，再蒸 3~5 分鐘即可。這大概是最簡(jiǎn)單的燜飯了。沒(méi)啥食材要求，也不講刀工，但因?yàn)橛欣细蓩尩募映?，所以美味程度毫不遜色。軟糯的土豆、濃香的米飯，不留神就豪吃了三大碗。3. 倒入除香油外的全部調(diào)料，攪拌均勻，然后開(kāi)始煮飯。網(wǎng)紅的一顆番茄飯的食譜大家都跟著做過(guò)了嗎？酸甜可口的番茄給整鍋飯奠定了開(kāi)胃的基調(diào)，而且和什么菜都特別搭。如果冰箱里有太多做菜剩下的零碎邊角料，不如就做一次番茄飯消滅它們吧！1. 大米淘洗干凈，加入和米持平或稍多一點(diǎn)點(diǎn)的水。2. 番茄頂部劃個(gè)十字，其他蔬菜和臘腸全切成小丁。3. 講究一點(diǎn)的，把臘腸、蔬菜分別過(guò)油煸炒一下，更香；偷懶的話，裝作沒(méi)看到這條，直接跳到下一步。5. 把番茄放到電飯鍋中央，其他食材擺在周?chē)_(kāi)始煮飯。6. 米飯蒸熟后，打入一個(gè)生雞蛋，蓋上蓋子再用余溫燜十分鐘。如果你家有馬蘇里拉奶酪，現(xiàn)在也撒進(jìn)去。7. 開(kāi)蓋，撕掉番茄外皮，撒一把小香蔥，如果有再加入一顆咸蛋黃、適量海苔碎，拌勻，吃！P.S. 也許你家有 N 種食材，但記住每種只要放一點(diǎn)點(diǎn)即可，不然你可能會(huì)得到一鍋 3 天才能吃完的巨人份燜飯……
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