無(wú)論炒什么青菜，3個(gè)步驟是關(guān)鍵，做對(duì)了顏色碧綠，口感脆爽入味

蔬菜是我們生活中飲食的重要組成部分，蔬菜可以滿(mǎn)足人體所需的維生素、鈣質(zhì)和各種礦物元素的需求，其中綠葉類(lèi)的青菜因?yàn)槠浯嗄鄣目诟泻透迂S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是深受人們的青睞。

每天吃一些青菜不僅可以補(bǔ)充維生素，而且青菜中還含有豐富的膳食纖維素，可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，使我們的腸道更健康。

喜歡吃青菜的朋友肯定不難發(fā)現(xiàn)，自己家炒的青菜沒(méi)有飯店炒的好吃，而且炒青菜的時(shí)候特別容易出水，有時(shí)候炒出來(lái)的青菜還會(huì)發(fā)黃、發(fā)黑。其實(shí)，炒青菜看似簡(jiǎn)單，這其中可有不小的學(xué)問(wèn)。小編為此專(zhuān)門(mén)請(qǐng)教過(guò)一位老廚師，老師傅從廚幾十年，炒青菜最為擅長(zhǎng)，老師傅說(shuō)，青菜想的炒得好，炒前“兩步”不能少，自從學(xué)會(huì)老師傅教的炒青菜技巧，每次在家里炒上一盤(pán)青菜，總會(huì)第一個(gè)光盤(pán)，先不說(shuō)味道，光看著那翠綠翠綠的色澤就有食欲。

下面小編就給大家分享炒青菜的具體做法和技巧。

---【清炒油菜】---

準(zhǔn)備食材：油菜400克、大蒜兩瓣、鹽適量、豬油15克、白胡椒粉少許。

做法步驟：

1、把油菜全部擇洗干凈，油菜根部的泥土比較多，一定要注意清洗干凈。

2、把油菜洗凈后放在瀝水籃中把水分控凈。炒青菜之前，一定要把水分控干，如果水分沒(méi)控干，青菜下鍋之后就會(huì)有出水，也就達(dá)不到爆炒的效果，炒出來(lái)的青菜口感自然不會(huì)好。

3、把大蒜拍碎剁成蒜末，炒鍋內(nèi)加入適量豬油化開(kāi)，油熱后下入蒜末熗鍋。炒青菜想要好吃，最好用豬油來(lái)炒，因?yàn)樨i油相比大多數(shù)植物油來(lái)說(shuō)，密度更小，包裹性更強(qiáng)，用豬油炒青菜可以減少青菜中水分的流失，吃起來(lái)口感更清脆，而且炒出來(lái)的青菜色澤又綠又亮。

4、炒出蒜香味后下入瀝干水分的油菜，大火快速翻炒40秒左右，把油菜炒至體積變小，顏色由淺綠變成深綠色后即可。

5、緊接著加入適量鹽、少許白胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)翻炒15秒左右，把油菜炒至入味后即可出鍋裝盤(pán)。炒青菜時(shí)，鹽一定要后放，鹽放早了青菜容易出水，很多人炒出來(lái)的青菜軟趴、口感不脆很多是因?yàn)檫@個(gè)原因。而且炒青菜的時(shí)候也不需要加太多的調(diào)料，吃的就是青菜的本味和脆爽的口感。

小貼士：

1、青菜洗凈之后要把水分完全控干。

2、炒青菜之前，最好化一些豬油，用豬油來(lái)炒。

3、炒青菜，鹽一定要后放。

做好以上幾點(diǎn)，相信你也可以做出顏色碧綠、口感脆爽的炒青菜。