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關(guān)于家鄉(xiāng)菜，其實已經(jīng)做過了好多好多期了，期期拉仇恨，但是期期受歡迎！其實在湘西人眼里，有幾道家鄉(xiāng)菜一輩子都會吃不厭！這些菜怪好逮，隨便說十樣，吃過的湘西人都點頭！
永順的酸菜素有盛名，吉首最出名的王婆酸辣最早都是從永順的街邊攤起家的。永順的青菜酸也叫水酸菜，非常好逮。據(jù)《永順縣志》記載，此菜曾為清王朝貢品，故又稱“貢菜”。賀龍元帥在大革命曾駐軍永順，最喜此物，贊譽“味美可口，食之難忘”。1986年冬，聯(lián)合國專家在永順考察山區(qū)經(jīng)濟發(fā)展?fàn)顩r，品嘗后也是贊不絕口。  醬果兒辣子 這道家鄉(xiāng)菜是相當(dāng)下飯的，小時候在湘西老家時常吃到，尤其夏天到來的時候，去園圃里摘幾個小小的醬果兒（西紅柿），扯幾個青椒，再搞幾根香蔥，入鍋拌油鹽一炒，一道美味的菜肴即將誕生。每每回味它的味道時，竟有種童年時光里淡淡的甜美和憂傷。  糯米酸辣子 這道菜在湘西家喻戶曉，無人不識，可以說沒有哪個湘西人是沒吃過糯米酸辣子的。有時因縣市方言差異，有的地方又叫酸辣嘜兒，但有一點是通行的：一提到它，聞到它的撲鼻香味，人人的舌尖上就不由自主地開始潤澤起來，那種焦脆酸辣的誘惑，讓人難以自拔！  龍山霉豆腐 在外的湘西人，每每思念家鄉(xiāng)的時候必然會思念美食，美食里最常被思念的有兩樣：臘肉和霉豆腐！龍山霉豆腐以其獨特的香味和綿軟征服了口感挑剔的湘西人，無論是去了多遠的地方，霉豆腐的馨香絲滑和悠遠回味，簡直是勾去了無數(shù)英雄和美女的魂！ 
酸豇豆兒是一道做法極其簡易的家鄉(xiāng)菜，但是口味卻難以被輕易替代。一顆一顆細嫩的酸豇豆，在油鍋里爆炒一番，撒上花椒、辣椒粉，無須放鹽，盛上來就是一道下飯菜！在湘西，用酸豇豆拌稀飯吃，更是別有一番美味在心頭！ 
干豆腐絲兒是從煙熏而成的干豆腐中細切而來，湘西永順萬坪鎮(zhèn)的干豆腐絲兒做得頗有韌勁，口碑極好，據(jù)說是因為萬坪杉木河的水質(zhì)極佳，所以制作的豆腐也就好！干豆腐絲兒單獨清炒很好吃，但如果與臘肉、牛肉、羊肉絲一起爆炒，味道更是一絕！如今在湘西，很多羊肉餐館都會把“萬坪”二字掛上招牌，似乎就為了體現(xiàn)食材的正宗和口碑！ 
油炸蜂子兒，也叫油炸蜂蛹，在湘西的鄉(xiāng)野山林里多蜂類，有人便會去“燒蜂子兒”，捕獲蜂蛹，這是個具有挑戰(zhàn)性的差事，不過從另一角度可知這道美味得來不易。油炸蜂子兒不僅下飯，而且下酒，更能美容養(yǎng)顏，所以是湘西人最喜愛的一道家鄉(xiāng)菜。 
湘西山區(qū)多樅樹林，氣候多雨，雨后的樅樹周圍易生樅菌，于是一道在夢里都想吃的家鄉(xiāng)菜誕生了。樅菌特有的香氣與水嫩的豆腐混合在一起，小火慢燉，一鍋美味的濃湯和可口的菜肴一起向湘西吃貨們走來。樅菌熬豆腐，美味絕倫，堪稱湘西人舌尖上的“人參、燕窩”！ 
這道菜不太容易吃到了，以前的豆豉炒熟后記得是很干燥的。小時候，家里只要一炒這道菜，其“臭味”可以香飄萬里，干脆的豆豉在油鍋里翻騰，撒點干辣椒粉，出鍋后可以迷倒炒菜的人。這道家鄉(xiāng)菜很下飯，而且可以存放好幾天，小時候每每放中學(xué)后回家吃飯，桌上沒幾樣菜，就著辣子粉炒豆豉可以逮兩碗飯！ 
臘肉炒黃鱔在湘西是道比較“奢華”的家鄉(xiāng)菜，因為這兩樣拆開來都是“名菜”。臘肉和黃鱔一起炒，互補性非常強，去腥、增香、保鮮、濃汁，撒點蔥姜蒜，可以慢燉著吃，也可以爆炒著吃，湘西人愛打平伙（聚餐），這道菜往往是最受歡迎的。  |
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