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昨天新聞報(bào)道全國大降溫 今天就感覺風(fēng)一下大了很多 全國各地的朋友圈都下起了冰雹 刮起了大風(fēng)，電閃雷鳴 還下起了大爆雨 溫度+節(jié)氣雙重認(rèn)證 倒春寒它來了，它真的來了！ 哥看了下天氣預(yù)報(bào) 下周冷空氣再度來襲 溫度最低要降到-7℃了 冷到讓人瑟瑟發(fā)抖的季節(jié) 食補(bǔ)最重要 在那么多滋補(bǔ)的食物里 羊肉真的是當(dāng)之無愧的C位 西安人的城墻下是西安人的火車 西安人到哪都不能不吃泡饃… ?????? 西安美食包羅萬象 然而穩(wěn)坐西安第一吃地位的 永遠(yuǎn)是泡饃 但是由于疫情的影響 想吃泡饃、小炒、水盆那顆躁動(dòng)的心 卻久久不能平靜 前段時(shí)間看大家朋友圈曬了 涼皮、油條、蛋糕之類的 但是一直沒有看到有人在家做 泡饃、水盆、小炒的身影 難道是因?yàn)樘y了，大家都不會(huì)做嗎？ 怎么樣才能足不出戶就吃到心心念念的泡饃、水盆、小炒呢？ 妖哥多年前跟一個(gè)開泡饃店的回民朋友學(xué)了幾招，今天就給大家教怎樣制作簡易家庭版羊肉泡饃，水盆和小炒泡饃。  熬湯一定要鋁鍋，不銹鋼鍋，鐵鍋出來會(huì)發(fā)黑，如果要湯色更黃亮些，小茴香的比例可以再多十克，在制作泡饃的時(shí)候要破湯，湯水2比1比例。此做法同樣適用于牛肉哦！  把2斤羊肉切塊，泡在水里清洗干凈。 木耳、黃花、粉條泡水里清洗干凈備用。    蒜苗，大蔥，香菜切碎。
花椒10克，小茴香10克，八角5個(gè)，桂皮1塊，，白芷1塊，草果2個(gè)，丁香2個(gè)，姜片。疫情期間不宜出門，沒有這么多調(diào)料也可以酌情去掉幾樣。把所有調(diào)料都裝進(jìn)料包里，清洗干凈。
把洗干凈的羊肉放到鍋里煮一下，涼水慢慢加熱，這樣羊肉的營養(yǎng)不會(huì)流失。把羊肉里的血沫煮出來，祛腥氣。
浮沫去掉之后下料包和生姜片，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。燉肉的時(shí)候可以開始和面了。
一般是九分死面加一分酵面揉成，和面的水也要用溫水和，冬天天氣寒冷，用溫水和面發(fā)酵快。
把面和到軟硬適中，面光、手光、盆光就算是和好了。醒面半小時(shí)左右。
面發(fā)好后放在案板上，蘸面粉揉光。把面用刀切成大小相同的面塊。
把面團(tuán)揉勻，按扁，用搟面杖桿成大面餅。
把面餅放入電餅鐺里烙到七八成熟。
饃掰成蜜蜂頭大小就可以了，掰饃掰的好的，煮出來的泡饃品相干凈利落，不糊不散，吃起來每一口都干濕均勻，飽滿醇厚。
泡饃
明油出鍋，羊肉下鍋，湯要蓋住料，鍋內(nèi)加適量肉湯燒開，將饃和配菜下鍋，加適量鹽，大火一分鐘，加少許味精。喜歡吃干刨就大火收湯撈出。喜歡吃湯多的，可以多加點(diǎn)湯，出鍋前撒上蔥花香菜提味。
自家做的泡饃羊肉鮮嫩無比，饃塊在柔與韌中恰到好處地彈牙，肉爛而不膩，肥瘦均勻，瘦肉不柴，吃起來肉香與料香渾然一體，口感潤而不干。家里有辣醬，糖蒜的就可以就著吃了，沒有的話，家里的油潑辣子放上一點(diǎn)也行！
水盆
加肉湯和肉塊在鍋里煮沸，下木耳、黃花和粉條，加適量的鹽和少許味精，煮開放蔥花香菜出鍋。
水盆里粉條吸飽湯汁，湯的香氣濃郁，越吃越香，吃到后面味道很渾厚，各種香味融為一體，還有種意猶未盡的感覺。倒春寒也不會(huì)冷了！
小炒泡饃
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