【天津特色——旱蘿卜素餡大蒸餃的做法

追夢(mèng)文庫(kù) 2020-02-16

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4 人做過這道菜

親家奶奶愛做愛吃的一種餡，以前就吃過，這次特意打電話咨詢過買的材料，老人家說讓我去她家一起包，不好意思因?yàn)槔咸眢w不好，不能累著，正好，好鄰居姐姐在家，她正好也會(huì)包這餡，所以就近跟姐姐一起學(xué)做包了這很有名的大蒸餃。這餡可以做蒸餃，發(fā)面包包子，還可以做成水餃，隨你喜歡————————————————喜歡旱蘿卜菌菇蝦仁餡水餃的參考這鏈接:https://www.xiachufang.com/recipe/103497874/——————————————我家各種餃子菜譜合集www.xiachufang.com/board/276225183054856192/

用料

旱蘿卜	1個(gè)（1408）克焯水前的重量
雞蛋	4個(gè)
無鹽蝦皮	50克
蔥花	25克
蒜末	10克
紅腐乳	2塊
干豆腐絲	100克
蠔油	15克
生抽	10克
香油	15克
炸好的香料油	50克
鹽	15（我的餡多鹽量大）大家鹽用量要依據(jù)自家情況靈活掌握
和面
面粉	400克
細(xì)玉米面	150克
熱水	依據(jù)面粉吸水性加減和成面團(tuán)

天津特色——旱蘿卜素餡大蒸餃的做法

我們管這個(gè)叫旱蘿卜hanluobei
兩種面粉混合，用熱水燙面，水慢慢加，忘記稱重拍照，和成軟面團(tuán)
在面板上揉好，分份蓋好蓋子以免面團(tuán)流失水分
蝦皮沖洗干凈，攥去水分，切好蔥花，雞蛋磕碗里備用，干豆腐片切絲在切碎
雞蛋用油炒熟，弄碎晾涼
蝦皮用油炒一會(huì)兒，中小火別糊啦
炒到微微發(fā)黃，盛出晾涼
鍋里倒油，放大料瓣，花椒粒炸香，去除大料花椒，晾涼
旱蘿卜洗凈，切大塊，用擦子擦成絲，注意安全別擦著手
鍋里做水燒開，放擦好的蘿卜絲，焯燙2分鐘！
撈到濾網(wǎng)里過涼，用屜布攥干水分
放菜板上用刀在切一切
盆里放切好的蘿卜，雞蛋，蝦皮，蒜末，干豆腐碎，用勺子提前把腐乳壓碎，再到一小勺腐乳湯汁，蠔油，生抽，炸好的香料油，蔥花，香油，鹽拌勻
拌勻后嘗下咸淡味，每家調(diào)料品牌不一樣，咸度會(huì)有所不同。靈活掌握！
面劑子依據(jù)自家喜好，定大小，我家愛吃大餡的所以劑子大些??
按扁搟圓面皮，忘記拍照了??
放餡包好捏緊邊緣，底下沾干面粉，放蓋簾上
鍋里放適量水，上下屜放好屜布（打濕攥去水分，不能太干或者太濕）大餃子挨個(gè)碼好，開火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸15-20分鐘
時(shí)間到揭鍋，把大餃子拿出來晾涼
趁熱吃，好香??！流油啦！猜我吃幾個(gè)？

小貼士

1.旱蘿卜很嫩不用去皮，擦成絲。鍋里做水開后焯燙2分鐘撈出過涼用屜布攥去水分。熟后吃不出蘿卜氣，很肉頭。 2.還可以包餃子，用水煮熟吃！這餡還可以發(fā)面包包子吃！

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