除了買買買之外，最想體驗的就是日本美食

說到美食，就會想到居酒屋文化

誰都想融入當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情

到日本正宗的居酒屋喝兩杯

關(guān)于居酒屋的那些事兒你知道嗎？

說真的，在喝酒這一點上，不得不佩服島國 。在日本，有一個地方，幾乎所有上班族都要去的，那就是居酒屋。居酒屋是日本獨具特色的飲食文化之一。來日本旅游絕對不能錯過的就是日本的居酒屋文化！

在大城市里，白領(lǐng)們下班后，三三兩兩聚集在居酒屋，邊喝酒邊談?wù)摻裉斓淖蛱斓脑掝}，這也是日本人最常見的解壓方式了。但是第二天卻又能精神抖擻的去上班了，完全不會有宿醉的感覺，這是怎么回事呢！今天就領(lǐng)大家走近日本居酒屋，看看他們到底有什么秘密！

居酒屋的由來

居酒屋（日語：いざかやizakaya），是指日本傳統(tǒng)的小酒館，是提供酒類和飯菜的料理店。起源于江戶時期，據(jù)說最初是酒鋪經(jīng)營者為了使客人在買酒之后，能當(dāng)即在鋪內(nèi)飲用而提供一些簡單的菜肴開始的。隨著時代的推移，居酒屋也逐漸成了日本文化不可缺少的組成部分，日本的電影和電視劇中也往往會出現(xiàn)居酒屋的場景。

在日本居酒屋是以喝酒為主的料理店的總稱，根據(jù)其主營的料理類型不同，供應(yīng)的料理種類也會有所差異。主要有：燒鳥屋、烤肉屋、炸串屋、大阪燒店、小料理店和綜合連鎖居酒屋，其他的還有中華料理居酒屋、韓國料理居酒屋和洋食居酒屋。今天為大家科普的居酒屋泛指日式居酒屋。

除了隱藏在深巷里的居酒屋，還有很多點是在商廈高層或者地下層的，大家逛街時可以注意抬頭看看凸出來的各種燈牌，還有紅燈籠和暖簾，一般有這兩樣的一定就是居酒屋了。

居酒屋的類型

燒鳥屋?やきとり｜主要是以烤串為主，其他的料理比較少。

烤肉店?ホルモン｜跟烤肉專門店也不太一樣，烤肉類的居酒屋主要是以烤內(nèi)臟為主。

炸串屋?串カツ｜在關(guān)西地區(qū)比較多，除炸串外順帶也提供炸物料理。

大阪燒店?好み焼き｜除了大阪燒以外，還會有炒面、鐵板燒等提供，味道非常不錯。

小料理店?小料理｜一般只有6-8個位子圍著吧臺，要點什么直接跟老板說，店里也就只有老板跟服務(wù)員兩個人，跟深夜食堂的場景一樣，提供的料理比較固定，選擇不多。

綜合連鎖居酒屋?居酒屋チェーン店｜料理種類、酒水品種都非常豐富，地方也都很大，30-40人的公司宴會也都可以容納。

居酒屋的選擇

找到居酒屋之后一定要先看門口的牌子，如果寫的是【商い中/営業(yè)中】，那就可以放心進啦！

如果是【仕込中/支度中/準備中】，那就是還沒有開始營業(yè)，千萬不要冒冒失失闖進去哦！如果真的進去了，雖然店家表示理解，但是那一秒真的尷尬到想鉆洞。

居酒屋點菜的方式

進到居酒屋落座之后，服務(wù)員會先給你拿來濕毛巾和幾碟小菜，小菜叫做【お通し/突き出し】，不需要自己點，也并不是免費的，一個人大概300-400日元左右，如果不需要上菜的時候可以跟店家說不需要，一般店家都會直接幫你退掉。不過也有一些不能退或者會半推脫不愿意退的。

服務(wù)員在點菜前首先會問你要喝點什么，因為居酒屋是以喝酒為主，所以要先點酒，并且第一杯一般都是【とりあえず生をください／給我來杯生啤】。之后再看菜單，服務(wù)員拿來啤酒后，就會問你要點些什么。

酒

日本居酒屋都是以喝酒為主的，比較多的居酒屋都會有【飲み放題】，也就是付一定的錢，所有酒都可以無限喝，喝到飽。如果喜歡喝酒，推薦你試一下【飲み放題】，可以一次性嘗遍日本所有種類的酒。

居酒屋里的酒水一般有ビール（啤酒）、サワー/酎ハイ（日式雞尾酒）、日本酒（清酒or濁酒）、焼酎（日本燒酒）、果実酒（梅子酒杏子酒等）、カクテル（雞尾酒）、ウィスキー（威士忌）、ハイボール（HighBall）、ソフトドリンク（軟飲）這幾種。

ビール（啤酒）

居酒屋的啤酒品牌大多有三得利、朝日、麒麟、札幌、惠比壽這幾個牌子。而這些啤酒又分成熟啤和生啤。很多人不明白生啤到底是什么，這里來科普一下。

生啤，是指未經(jīng)殺菌的啤酒，由于未經(jīng)過殺菌，營養(yǎng)成分保存最多卻不易長時間保存，所以也是最新鮮的。相反，熟啤就是經(jīng)過巴氏滅菌、過濾的。酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續(xù)發(fā)酵，因而穩(wěn)定性好，可存放較長時間或用于外地銷售。

サワー（Sawa）

菜單上，Sawa雖然是和カクテル（cocktail，雞尾酒）分開的，但是卻是雞尾酒的一種，挺適合女孩子喝的，日本的sawa基本是以燒酒和蘇打水作為基礎(chǔ)，再加上其他飲料，譬如說可爾必思sawa就是燒酒 蘇打水 可爾必思。

酎ハイ（チューハイ，Chuhai）

與sawa略有不同的是chuhai不加別的飲料,可以加點冰塊和檸檬片口感更佳。

梅酒（Umesyu）

梅子酒是梅子在蒸餾酒（通常是米類蒸餾酒）里長時間浸泡入味的一種浸泡酒。梅酒有開胃功效。

酒精度：10度

口感：非常清爽，清新的梅子清香。

喝法：梅酒的喝法也相當(dāng)多~加冰（ロック，rokku）、加蘇打等等，一般不勝酒力的人可以兌些熱水或冰水喝也很美味~

ハイボール（Highball）

是一種嶄新的威士忌飲用方式，俗稱角瓶嗨棒，可以適宜調(diào)節(jié)威士忌的濃度，或添加各種口味的飲料調(diào)配飲用，可根據(jù)自己喜歡來DIY。

日本酒（清酒or濁酒）

日本酒是從大米釀造出來的釀造酒，酒精度數(shù)一般是在15°左右。根據(jù)酒的品種和季節(jié)不同，會有冷飲和熱飲兩種喝法。熱飲的日本酒一般會單獨寫出來，叫做「熱燗」，比涼酒會更加溫潤，米香也會更足，搭配刺身烤魚等清淡的魚介料理再合適不過。

熱燗／あつかん，這個日文單詞是熱酒的意思，也可以作為動詞，比如熱紹興酒也可以叫做熱燗，不過在沒有特殊說明的前提下，居酒屋出現(xiàn)的熱燗一般都是指熱的日本酒。

大致可以分成普通酒、本釀造、純米酒和吟釀酒（通常情況下，價格是逐一遞增）。其中普通酒指市面上大多數(shù)沒有特殊標的日本酒，然后根據(jù)原料以及制作工藝分成本釀造、純米酒、吟釀酒。

純米類的酒米香會比較重，吟釀類酒釀造、發(fā)酵的時間會更長一些，喝起來會帶有除米香外的特殊香味（比如果香等）。

焼酎（Syoucyu）

清酒的原料是稻米，酒精度數(shù)較低；燒酎的原料則是小麥或芋頭（包括紅薯），是一種蒸餾酒。

酒精度：40度

口感：很兇很烈別問速報醬啥口感了，純的喝了一口就暈了。

喝法：一般是在添加冰塊，或熱水，烏龍茶等之后喝。

喝的時候可要悠著點了~

沖繩泡盛り！

是琉球群島特產(chǎn)的一種烈性酒。原料是泰國米，有500年的的釀造歷史！

酒精度：60度

口感：很兇

喝法：挑戰(zhàn)一下ストレート（不兌水）純的。

食

點完第一輪酒，接下來就要開始點吃的了，菜單上一般分為以下幾類（不一定全部都有，每家店的點菜方法也會有些區(qū)別）：下酒小菜、串物、炸物、烤物、煮物、炒菜、生魚片、一品料理、主食。

可以先看一下菜單，大家商量商量要點哪些，再叫來服務(wù)員點菜（對服務(wù)員招手→微笑→眼神交流就可以，也可以喊「すみません」或者「お願いします）

下酒小菜

おつまみ?下酒小菜｜跟我們的涼菜類似，都是店家已經(jīng)提前制作好，鹽水毛豆、芥末章魚，都在這個分類里面。

串物

焼き鳥 / 串もの?烤串 / 炸串｜一般專門店的種類會非常豐富，滿滿一張菜單的烤串。綜合居酒屋的話，種類相對會少一點，不過一般也有10種以上，點雞皮、雞胗、五花肉等一些烤串的時候，服務(wù)員會問你是蘸醬還是加鹽（たれ or 塩），兩個味道都非常好吃，喜歡吃甜的話，可以點蘸醬。

大阪炸串

在關(guān)西地區(qū)炸串店比較多，一般桌上都一碟蘸醬，一定要記住一串只能蘸一次。炸串店里有些也會帶有燒鳥，不過燒鳥店帶炸串的好像并不多。

炸物

揚げ物?炸物｜最受歡迎的一定是唐揚炸雞了，當(dāng)然每家居酒屋都可以吃到，位居第二的應(yīng)該就是南蠻炸雞，還有炸銀杏果、炸蔬菜、炸薯條等等炸物，感興趣的也可以試一下。

烤物

焼き物?烤物｜一般是烤魚、牛肉、牛舌、雞肉等等，日本的燒烤一般只加鹽，這樣可以吃到新鮮食材鮮美的味道。

煮物

煮物?煮物｜關(guān)東煮（おでん）、九州的筑前煮（筑前煮）、牛腸煮（もつ煮）、關(guān)西地區(qū)的土手煮（どて煮）算是煮物料理中登場比較多的，另外還有一些煮的魚也非常好吃，雖然看上去有點像北方的熬魚，但是口感跟味道和北方的完全不同。

炒菜

炒め物?炒菜｜日式的炒菜，一般來說就是包菜、韭菜、豆芽、泡菜，跟雞腿肉、五花肉、牛腸等等搭配著炒，雖然看上去不如我們中國的炒菜秀色可餐，但是味道還是不錯的。

生魚片

刺身?生魚片｜一般綜合類居酒屋的刺身都是拼盤，只要點幾人份，店家就會按照當(dāng)季的海鮮來上菜。專門的海鮮居酒屋選擇就非常多，各種魚類、貝類，除了刺身之外，還有海鮮燒烤。另外還有一些居酒屋會有馬肉刺身，和雞胸肉刺身......

逸品料理

一品料理 / 逸品料理?單點的一份熱菜｜一般店家的特色菜，或者是推薦菜會歸到此處。

沙拉

サラダ?沙拉｜日本沙拉的種類有很多，但基本都是以蔬菜為base，搭配水果、海鮮、生火腿、培根、納豆等等。當(dāng)然還有登場率非常高的土豆沙拉，還有加了蟹肉、魚籽的一些豪華版本，非常好吃。

主食

ご飯 / 麺?主食｜其實在居酒屋日本人很少會吃主食，因為他們可能會一晚上去幾家店，就是所謂的“二次會”，“三次會”。

不過當(dāng)你在把烤物炸物煮物炒菜都嘗試一遍之后，一碗茶泡飯也足以安慰你的胃。用熱茶沖泡而成的泡飯，加入鹽、鰹魚粉、海苔等調(diào)味料，鮮美無比，在酒精和炸物下肚后來這么一碗溫暖的茶泡飯真是再享受不過的收尾了。