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原創(chuàng):曲同祥  一.生物學(xué)特性1.溫度木耳屬中溫型恒溫結(jié)實性菌類，耳基形成無需溫差刺激，但溫差有利于干物質(zhì)積累，對耳片增厚和增加致密度具有重要作用。菌絲在6-36℃均能生長，適宜22-28℃，短暫40℃以上不會死亡，但活力會受影響，抵抗力降低；-30℃菌絲可正常越冬。子實體分化溫度15-27℃，以20-24℃為宜，試驗表明，從幼耳至成熟，27℃時為6-8d，24℃時為8-11d，21℃時為10-15d，18℃時為20-30d，15℃時幼耳不能長大，耳片不能正常展開，在生長范圍內(nèi)，溫度越低，則菌絲越健壯，子實體色深肉厚，質(zhì)量好。平均溫度20℃，有利高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。25℃時耳片生長迅速，耳片色淡而薄；超過30℃，子實體停止生長，或發(fā)生自溶分解，爛、流耳嚴重。  2.濕度木耳代料栽培適宜含水量為53-58%，以木屑為主培養(yǎng)料料水比為1.1-1.2，棉籽殼為1:1.2-1.3。菌絲培養(yǎng)階段空間相對濕度60-70%，子實體分化80-90%，發(fā)育階段85-95%，耐旱，復(fù)水再生能力強，干濕交替，利于木耳優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。試驗表明，出耳環(huán)境濕度越大，則菌袋含水量就越高，鮮耳的產(chǎn)量就相對越高，每天早、中、晚噴水三次，較日噴水一次，產(chǎn)量增加明顯，因此出耳期保濕工作是增產(chǎn)豐收的關(guān)鍵核心。  3.光照菌絲體在完全黑暗或微弱散射光條件均能正常生長，光線過強，容易過早形成耳基，后期產(chǎn)、質(zhì)量均受影響。子實體分化和發(fā)育階段必須有散射光條件，黑暗環(huán)境子實體無法形成。實踐中，室內(nèi)發(fā)菌，經(jīng)常出現(xiàn)靠近光源菌袋，菌絲未長滿就形成密密麻麻耳基，而光側(cè)面卻極少發(fā)生，充分說明光照是誘導(dǎo)菌絲扭結(jié)形成子實體的重要因素。光照強度達到1000-1250Lx，才能生長出色黑肉厚子實體，光強不足，耳片淡褐色，甚至白色，又小又薄，產(chǎn)量低，質(zhì)量差。據(jù)試驗，光強對子實體顏色具有重要影響，在150Lx時，子實體呈白色；200-400Lx時，子實體呈黃色；400Lx以上，呈灰褐色；1250Lx時，轉(zhuǎn)為灰黑色；出耳期以700-1000Lx最為適宜，在光照強度達到1500-2000Lx時，子實體肥厚、色黑，品質(zhì)好。而大田出耳，陽光直接照射過度，也會使子實體生長減緩、產(chǎn)量降低、乃至干枯致死。光線強度與品種、原料、環(huán)境溫度密切相關(guān)，尤其溫度，直接關(guān)系成敗，因此在實際管理上，必須把海拔、日照、氣溫等因素綜合考慮，因地制宜加以選擇和調(diào)節(jié)。如黑龍江、吉林等省，氣溫低，日照短，需“七陽三陰”條件，才能滿足需求，湖北、湖南、則以“五陽五陰”較為合理，而福建、江西、廣東等省，氣溫高，日照長，只能“三陽七陰”更為合適。  4.空氣木耳屬好氣性菌類，生產(chǎn)管理必須加強通風(fēng)換氣，尤期加溫發(fā)菌期，需定期排除積累廢氣，若菌包培養(yǎng)期間通風(fēng)不良， CO?積累，生成還原物質(zhì)，會對菌絲造成毒害，活力下降，成為“問題包”。當環(huán)境CO?濃度達到1%時，菌絲生長受阻，會導(dǎo)致子實體畸形，造成耳朵中心有硬塊，變成珊瑚狀，往往不開片。出耳期保持耳場空氣清新，可避免爛耳，減少病蟲滋生。催耳期，空氣清新，是保證出耳整齊、健康發(fā)育的關(guān)鍵，通風(fēng)、保濕是矛盾，必須調(diào)控得當，才能達到最佳效果。如在未經(jīng)開口增氧條件下，耳芽可在袋內(nèi)自然形成，說明催耳期大量通風(fēng)非出耳的必然因素，而主要是調(diào)控高溫、高濕以及廢氣積累導(dǎo)致的菌絲活力下降和病蟲害的發(fā)生，相反，實際管理上通常出現(xiàn)催芽期通風(fēng)過度，導(dǎo)致濕度不足，耳孔偏干，造成耳芽形成困難。  5.酸堿度木耳菌絲喜酸性環(huán)境，PH值4-7范圍均能正常生長，以5-6.5為宜，滅菌、培養(yǎng)其間pH值下降，故調(diào)料時應(yīng)添加碳酸鈣、氧化鈣適當調(diào)節(jié)。青州木耳的堿性馴化實踐，大大降低了菌包污染風(fēng)險，促進了我國木耳生產(chǎn)的推廣和發(fā)展。但對出耳前期產(chǎn)量有明顯抑制作用，一次性出耳，不建議調(diào)整過高。 二.制包1.原料以柞木、千斤榆等硬雜木，產(chǎn)量高，品質(zhì)較好，顆粒度以4-6mm為宜，適當比例細未，可大幅降低微孔風(fēng)險。 ①闊葉樹木屑65%、玉米芯20%、麥麩12%、豆餅粉2%、石膏粉1%、石灰0.5%。 ②木屑87%、麥麩10%、豆餅粉2%、石膏粉1%、石灰0.5%。 ③棉籽殼94%、麥麩5%、石膏粉1% ④木屑78%，麥麩13%，豆餅粉1%，高粱殼5%，石膏1%，石灰0.5%，含水量55-56%。 ⑤木屑55%，玉米芯25%，麥麩15%，豆粉2%，玉米粉1.5%，石膏1%，碳酸鈣0.5%，含水量58%。 添加石灰，不要過量，尤其一次性出耳，最好不要添加，否則會嚴重影響產(chǎn)量。黃豆粉對菌絲復(fù)壯作用明顯，但不宜添加太多，通常添加不超2%。
2.栽培袋17×33cm或16.5×33-37cm、厚4cmm低壓乙烯折角袋，長棒規(guī)格15×55cm厚4-4.5cmm，外袋方式可大幅降低微孔污染，為17×55cm，厚1-1.5cmm。  3.裝袋采用裝袋機裝袋，每臺500-1000包/h，1人套袋，2臺機器設(shè)置3人擺筐，1人測微孔。裝高18-20cm，干料400-450g、濕重約1-1.1kg，單產(chǎn)35-50g。窩口并插入料棒或套環(huán)壓蓋，裝筐滅菌。目前產(chǎn)區(qū)裝料高度己達到23cm，干料約500-525g，濕重約1.25Kg，單產(chǎn)相應(yīng)增加，達到均產(chǎn)干耳50g，高產(chǎn)達到60-75g。  4.滅菌常壓100℃，8-10h；高壓105℃(滅菌柜13m，一次約滅菌一萬包)，4h，總行程6-7h。 5.接種液體或固體接種，無菌下抽出料棒，注入液體種8-10ml，或用接種槍打入固體種，約15-20g，枝條種將枝條單根插入、木屑種封口即可，最后塞入經(jīng)滅菌的專用海棉或棉團(注意勿觸及培養(yǎng)料)。  6.發(fā)菌接種后菌袋，移入經(jīng)消毒處理的室內(nèi)或大棚。保持25℃左右促使菌絲萌發(fā)，生長旺盛期，品溫23-24℃，協(xié)調(diào)通風(fēng)與保溫矛盾是關(guān)鍵，據(jù)試驗，木耳發(fā)菌期O?對生長影響極大，接種后袋口扎緊，25℃培養(yǎng)，一般發(fā)菌2cm左右即自行停止，若袋口放試管棉塞再扎緊，發(fā)菌遲緩，約100d才能長滿全袋，而采用套環(huán)棉塞培養(yǎng)，則70d就可滿袋。目前產(chǎn)區(qū)均釆用窩口插棒，發(fā)菌期約40d右右，再經(jīng)至少6-8d后熟培養(yǎng)。據(jù)觀察，接種后菌袋，置22-25℃培養(yǎng)，經(jīng)20d左右見光培養(yǎng)，上部早發(fā)育菌絲體開始出現(xiàn)子實體原基，為使上下菌絲體生理成熟一致，發(fā)菌結(jié)束后繼續(xù)培養(yǎng)10-20d，才能保證全袋上下出耳均恒。放置過久的菌袋，如22-25℃，達到30-40d，甚至以上，就會造成營養(yǎng)過度消耗，菌絲老化，活力降低，后期污染嚴重。 三.地栽出耳1.季節(jié)安排不同地區(qū)氣侯條件差異，出耳季節(jié)不盡相同，以當?shù)匾归g最低氣溫連續(xù)達到0℃以上，白天最高10℃以上時，即可搶早增溫，提早開口催耳，避開后期高溫出耳，對提高產(chǎn)品質(zhì)量具有重要意義。其中東北地區(qū)，4月15-25日開口，白天氣溫可達10℃以上，通過人工控制增溫至16-20℃，6月中、下旬即可采收結(jié)束；秋季宜安排7月下旬開口，8-10月底為生長期，各地應(yīng)根據(jù)當?shù)貧夂钐攸c，安排出耳，措開前期高溫以及滿足后期低溫來臨前采收結(jié)束是關(guān)鍵。 2.設(shè)施及處理選擇環(huán)境清新，地勢平坦，水源充足，排水良好，用電、運輸方便地塊，做為耳場。  (1)耳床，床面寬1.2-1.8m，龜背狀，可排6-9袋，過道0.5m，同時做為雨季排水溝引出耳場。床高根據(jù)地勢可在10-20cm，地勢低洼，易發(fā)生澇害，可適當高些，反之略低，長度以40m為宜，便于噴水均恒和管理。 (2)耳床處理：做好耳床，打碎土塊、壓平壓實，慢慢澆重水，使床面吃透水。壟面噴封閉除草劑，可選用50%乙草胺80-100ml兌水30L均勻噴撒在栽培床上；殺蟲劑可選用甲拌磷均撒或根據(jù)危害蟲源選擇合適農(nóng)藥按說明均勻噴施；殺菌劑可在壟面與壟間撒一層生石灰進行消毒。 (3)地膜：處理好的耳床，為防止出耳期噴水泥沙噴濺，通常鋪設(shè)與床同寬的地膜，膜上具孔或人為設(shè)孔，余水可經(jīng)孔口滲入畦床，防止積水，并保證排水溝通暢。  (4)水源：水質(zhì)潔凈，符合飲用標準，泉水、井水或未被污染河水均可，最好設(shè)置水池沉淀，防止雜質(zhì)堵塞噴水微孔，pH值中性偏酸為佳，堿性水對木耳產(chǎn)量影響較大。 ①噴水帶，在畦床兩側(cè)，鋪設(shè)噴水帶，水量大，用水較多；②霧化噴頭，畦床一側(cè)鋪設(shè)分水管道，按1.5-2m距離安裝霧化噴頭，細管連接，鋼筋或木棍固定，高約50cm，或居床中間架設(shè)15mm支管，高度1.5m，噴頭直接打孔插入支管，噴水均恒，霧狀，用水較少。噴水設(shè)置，應(yīng)根據(jù)泵壓力，以均勻噴灑床面所有菌包為適宜，通常每畝排放10000-12000菌包，配套1.1kw、楊程40-45m、3m3/h潛水泵、120-140個噴頭較為合適。 (5)草苫:寬1m為宜，長根據(jù)耳床寬度而定，以蓋嚴菌包為宜。使用前用1000倍多菌靈或石灰水浸透，控凈余水使用。 3.出耳管理(1)開孔  菌包運送耳場，上覆草簾及塑料膜，10-20℃閉光培養(yǎng)3-5d，待菌絲恢復(fù)生長，貼緊料袋，進行劃口。 培養(yǎng)好的菌袋，用0.2%高錳酸鉀溶液擦洗表面，進行消毒，套環(huán)菌包應(yīng)取下，用細繩扎緊袋口，窩口棉塞也應(yīng)取出。劃口應(yīng)在無風(fēng)、晴天的早、晚進行，避免雨天劃口。用扎口機開口，一般每包數(shù)量180～220 個，“*”形或“o”形孔，孔徑4-5mm，深5mm。實踐中，“1”字形開口，深度、長度均以5mm為宜，單片率高、出耳齊。 口徑最佳直徑為4到5mm，深度為3-8mm；直徑過大木耳根比較大，口徑過小木耳菌出耳時容易產(chǎn)生憋芽現(xiàn)象；開口深度過深采摘木耳時容易帶根，開口深度過淺耳片大的時候容易掉耳，通常深度控制在5mm。 (2)養(yǎng)菌 早春開口后的菌袋，如不能及時排袋，可碼跺4-5層，上覆遮陽網(wǎng)，加蓋塑料膜，讓溫度上升至15-20℃，持續(xù)5-7d，使菌袋菌絲封住出耳口。 (3)催芽期管理 養(yǎng)菌后的菌袋(也可直接排袋)，立式擺放催耳床上，袋距1cm，早春溫度低，需蓋遮陽網(wǎng)和塑料膜保溫，通過白天陽光照射，使床內(nèi)形成一個適宜黑木耳原基快速形成所需要的小氣候，此期白天自然氣溫最高10℃左右，陽光照射可使床內(nèi)溫度上升到16~20℃，正適宜黑木耳原基的快速形成。割口后5d內(nèi)是菌絲愈合期，此期間育耳床內(nèi)溫度不超過24℃，不需通風(fēng)換氣，5d后根據(jù)天氣情況，以保濕為主，使床內(nèi)空氣相對濕度達到85-90%，每天早晚各通風(fēng)一次，每次20~30min，8~10d后，增加通風(fēng)，每天傍晚把遮陽網(wǎng)及塑料膜全部撤掉，用自然霧氣濕潤菌袋或用噴霧器噴一遍霧化水。 通常此期需15d左右，稱為“催芽期”，即由劃口至原基形成(出黑線)。管理上：①防止升溫過高，床內(nèi)溫度不得超過25℃，尤其秋耳，遇到高溫天氣要采取加蓋草簾或搭遮陽網(wǎng)等措施；②通風(fēng)透光，劃口后的一周內(nèi)，早晚掀草簾，讓散射光照射菌袋，使劃口處重新生長的菌絲尖端接受光線刺激，形成耳芽；③保濕，嚴禁向菌袋上噴大水，濕度不足可向床面灑水或草簾噴水。當劃口處80%形成黑色耳芽，即可進行出耳管理。 (4)耳芽生長期管理 當耳芽出齊后進行分床，注意輕拿輕放，倒立擺放，每㎡擺放25袋，間距10cm，不可過多，密度過大兩袋耳片易接觸、粘連，造成地層空氣不流通，耳片缺氧，生長緩慢，造成嚴重減產(chǎn)。 此期通常需6-10d，稱為“耳芽生長期”即從原基形成到耳芽長至1-2cm的管理。此階段珊瑚狀的耳芽剛剛形成，相當細嫩，既需要水分，又不能澆大水，以免嫩小的耳基吸水過多造成爛耳或脫落，水份過小則造成耳芽收縮影響生長，此期要做到耳芽始終保持濕潤生長狀態(tài)，管理上注意：①蓋草簾的，要去掉塑料布，向草簾上噴水，使草簾始終保持濕潤；②蓋遮陽網(wǎng)的要將塑料布掀開，直接向菌袋上噴霧狀水，然后蓋嚴，給床內(nèi)增加濕度，以便使耳芽出的更齊，長得更快。 (5)子實體分化生長期管理 子實體生長期，此時耳片分化向外伸展，孔口處徹底封住，應(yīng)加大澆水量，如氣溫在20℃以下，可在上午10點到4點之間噴水，溫度在20℃以上，早晚噴水，避免高溫天氣澆水，形成高溫高濕，氣溫在28℃以上時，菌床上方必須蓋有遮陽物，并加大通風(fēng)，以免菌體發(fā)熱影響產(chǎn)量。 階段需7-10d，稱為“子實體分化生長期”。即從子實體分化至成熟期的管理，此階段將草簾、遮陽網(wǎng)、塑料布全部收起，使子實體在全光的條件下分化成長。大濕度、大通風(fēng)是黑木耳迅速成長的關(guān)鍵，但持續(xù)噴水，常造成營養(yǎng)供應(yīng)不足，耳片雖然伸展較快，耳片薄，且容易產(chǎn)生流耳。在水分管理上，要遵循“干長菌絲，濕長耳”的規(guī)律，采用“干干濕濕，干濕交替”的管理方法，早晚或夜間向菌袋、耳片上直接噴水，采取噴5-10min，讓耳片及耳基吸水伸展，停7-10min，再噴15-20min，噴透、噴勻為止，白天氣溫高時不噴，被稱為“白天養(yǎng)菌、睌上長耳”。出耳旺盛期，相對濕度要求85-95%之間，做到陰雨天少噴，晴燥天多噴，耳片膨脹、濕潤、新鮮為水分適宜，如耳片積水，說明耳片吸水能力減弱，水分過大。 四.大棚吊袋出耳1.大棚規(guī)格棚頂高度一般3m ，肩高2m，早春栽培大棚的頂部及四周全部覆蓋塑料膜和85-95%遮陽網(wǎng)，用于保溫、保濕、遮陰和防止降雨過量。大棚分棚架一體式與棚架分體式，棚架一體式是吊袋直接栓在大棚主體框架上，棚架分體式是大棚與栓繩的框架分開，目前較多采用棚架分體式的大棚進行吊袋生產(chǎn)。 2.棚內(nèi)設(shè)置根據(jù)大棚的寬度，棚內(nèi)框架設(shè)置橫桿，用于栓綁吊繩，每m兩個橫桿為一組，間距30cm，過道60cm。橫桿長度依大棚的長度而定，通常根據(jù)棚長間隔10-12m留60cm橫向通道，便于空氣流通和操作。在過道棚頂設(shè)置微噴支管，間隔2m按裝霧化噴頭，噴頭距離吊袋不少于40cm。 3.棚內(nèi)處理(1)殺蟲，對大棚全面噴施殺蟲藥物。 (2)除草，同地栽，同時噴蓋草能等消除棚周圍雜草。 (3)消毒，將白灰均勻撒大棚地面上。 4.栽培季節(jié)春季栽培：北方菌袋接種期一般在1-2月份，或節(jié)前11-12月，培養(yǎng)期30-40d，成熟15-20d，2月下旬至3月上旬扣大棚塑料薄膜增溫，3月中下旬菌袋進棚劃口催芽，4月上旬開始掛袋出耳管理，6月下旬采收結(jié)束。 秋季栽培：栽培菌袋接種期在5-6月份，7月中、下旬進棚劃口催芽和出耳管理，9月下旬至10月初采收結(jié)束。 5.開口同地栽。開口后將菌袋碼跺放在大棚內(nèi)，一般4-5層菌袋高為好，避免堆溫過高。大棚覆蓋遮蔭網(wǎng)遮蔭，要求散光照射，加大棚內(nèi)空氣相對濕度，達到90% ，持續(xù)5-7d，使菌袋菌絲封住出耳口，即耳線形成，可掛袋進行出耳管理。 6.掛袋每㎡早春70-80包，早秋60-70包擺放，在棚內(nèi)橫桿上，每隔20-25cm處，按品字形系緊2-3根尼龍繩，并底部打結(jié)。把已割口的菌袋袋口朝下夾在尼龍繩上，然后用鐵絲鉤或?qū)Ｓ萌撬芰咸坠潭?，第二袋按同樣步驟將菌袋放固定套鉤上，一般每組尼龍繩可立體吊7-8袋。吊袋時每行之間應(yīng)按“品”字形進行，袋與袋之間距離不宜少于20cm，行與行之間距離不能少于25cm。菌袋離地面40cm，利于通風(fēng)。吊繩底部用繩連接在一起，可避免通風(fēng)相互碰撞。 7.催芽管理掛袋后2d內(nèi)不要澆水，使菌絲與料袋充分粘貼，溫度18-22℃，地面澆水，使棚內(nèi)空氣相對濕度保持在 85%。2-3d后菌袋菌絲恢復(fù)，可以向菌袋噴霧水，間歇式、少而勤，以袋壁掛輕微小水珠為準，保持濕度達到 90%即可，此階段切忌澆重水，切忌大通風(fēng)偏干，以保濕為主，每天早、晚通風(fēng)，每次30min，根據(jù)光照強弱，開啟遮陽網(wǎng)調(diào)節(jié)，持續(xù)7-10 d，耳芽形成綠豆大小。 8.耳片生長期管理耳芽邊緣分化出耳片，并逐漸向外伸展。此階段應(yīng)逐漸加大澆水量，調(diào)節(jié)塑料布和遮陽網(wǎng)高度，增加通風(fēng)和光照，逐漸創(chuàng)造干濕環(huán)境，根據(jù)氣溫情況，白天大通風(fēng)，晚上間歇噴水，澆要澆足，干要干透，充分滿足木耳“干養(yǎng)菌絲、濕長耳”的特殊生長需求。大棚立式栽培，因區(qū)域間溫差大，干濕不均恒，通風(fēng)透光較差，相互制約突出，必須認真協(xié)調(diào)溫、濕、光、氣之間矛盾，即減少強光照袋時間和縮短通風(fēng)時間，保持菌絲活力和袋內(nèi)水分，增加茬數(shù)，又滿足最基本優(yōu)質(zhì)耳生產(chǎn)條件，恰到好處，是取得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)。 9. 轉(zhuǎn)潮管理耳片充分展開，就可以采收（7-8分熟）。大棚栽培一般在5 月中、下旬采收，比全光地擺栽培提前25-30 d。木耳采收后，將大棚塑料膜和遮陽網(wǎng)卷至棚頂，曬袋2-3d，然后再進行澆水管理，即“干干濕濕”水分管理?！皶翊惫芾硎潜苊舛l(fā)黃的關(guān)鍵措施。不見光、溫度高、耳片生長速度過快是耳片黃、薄的主要原因。 五.采收方法及干制當耳片充分展開，直徑3-4cm時，就要及時采收，此時木耳干制后呈碗狀，耳厚、型好，價格高且好銷。而當耳片達5cm以上時，干耳多呈“耳”狀或片狀，失去小孔單片木耳品質(zhì)好、價格高的優(yōu)勢，效益自然也就低很多。 采收前1-2d停止噴水，選擇晴天上午采摘，拿起菌包，輕觸即可掉下，對于生長一致性高的菌包，一次性采下，而同步性差，可采大留小。 采收的木耳，要盡快剪去基部培養(yǎng)料，去除雜質(zhì)。攤放竹制晾席或尼龍紗網(wǎng)架上，架高30-50cm，便于通風(fēng)和防止泥土混入。濕耳攤晾要薄，并且均勻，不可堆積，不宜翻動， 當耳片略干，耳根未干時，再將其攤厚晾曬，這樣曬出的木耳易成碗狀，形好。半干耳一般攤厚20cm左右，勤翻動幾次，晴天一天即可曬干，含水量達到13%以下。為防止雨天和塵雜飄落，通常在曬床上增設(shè)拱形棚，雨天罩上塑料膜。 干耳含水量超過14%，貯存期易發(fā)霉、生蟲，但含水量低于12%，則貯運過程耳片易碎。檢測采用烘干法。感官判斷，握之聲脆，扎手，具有彈性，耳片不碎為含水量適當；握之咯吱聲響，扎手易碎，為干燥過度；握之無聲，不扎手，手感柔軟，為含水量過多。 干制木耳，裝入含有內(nèi)膜袋的編織袋內(nèi)，密封貯存。采用小包裝袋，每包100-200g，放入干燥劑后封口。若貯存期半年以上，自然干制木耳必須經(jīng)過60-65℃復(fù)烤，才能裝袋密封。貯存?zhèn)}庫應(yīng)通風(fēng)干燥，無異味，并定期抽查，防止發(fā)生變質(zhì)。 |
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