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唐詩(shī)宋詞古詩(shī)詞唐詩(shī)宋詞查詢，古詩(shī)詞分享！ 作者：劉琪瑞，來(lái)源：(ID:tsgsc8)
“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花?！?/span>南宋愛(ài)國(guó)詩(shī)人辛棄疾這句詩(shī)的詩(shī)意，正適合我此時(shí)的心情。現(xiàn)在，新冠病毒的陰霾還沒(méi)有散去，我日日宅在家里讀讀閑書(shū)、寫(xiě)寫(xiě)小稿，時(shí)間一久，百無(wú)聊賴。可春天輕快的腳步不會(huì)被沉沉陰霾擋住，倦了的時(shí)候，我抬頭望望窗外，遐想中綿軟的柳枝綠了，爆滿骨朵的杏花紅了，野地里的薺菜花開(kāi)了，又可以挖野菜、吃春兒、品春兒了吧。薺菜趕春趕得早，春寒料峭時(shí)節(jié)，它就在麥野、田園、樹(shù)林里頂著一層冰凌綻發(fā)了。薺菜又名野薺、護(hù)生草、地菜、雞心菜，是一種有名的野菜，有著鮮靈靈的色氣，醇香香的味道，具有利肝和中、明目益胃、解熱治痢之效，也是一種靈丹菜、保健養(yǎng)生菜。古往今來(lái)，薺菜不但尋常百姓愛(ài)吃，很多文人墨客對(duì)薺菜也是情有獨(dú)鐘。薺菜具有特別的醇香之味，《詩(shī)經(jīng)》中《邶風(fēng)·谷風(fēng)》有句“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”，據(jù)說(shuō)這是棄婦之言：誰(shuí)說(shuō)苦菜味道苦？比起我的遭遇來(lái)，那便是比薺菜還要甘甜??！這說(shuō)明古人很早就知道薺菜味道之美了。薺菜是北宋大文學(xué)家蘇軾鐘愛(ài)的野味，盛贊其為“天然之珍，雖小甘于五味，而有味外之美?！?/span>可見(jiàn)，它的鮮美早已俘獲了蘇東坡的胃。在貶官外放時(shí)，他生活窘迫，常與鄉(xiāng)鄰漫山遍野采挖薺菜，用薺菜、黃豆和粳米煮粥食用，謂之“東坡羹”，并在給友人的信中贊道：“君若知其味，則陸八珍皆可鄙厭也”“不用魚(yú)肉五味，有自然之甘”。他還寫(xiě)有《次韻子由種菜久旱不生》一詩(shī)，其中有“時(shí)繞麥田求野薺”的名句，讓我們眼前不由浮現(xiàn)出村婦和小兒握著小鏟，挎著菜籃，紛紛到麥田采挖薺菜的生動(dòng)場(chǎng)景。
南宋詩(shī)人陸游與薺菜更有不解之緣?！秳δ显?shī)稿》收錄了不少他食薺贊薺的詩(shī)句，如“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚”“手烹墻陰薺，美若乳下豚”。羔豚即乳豬，薺菜羹、薺菜粥，比鮮香肥嫩的烤乳豬有過(guò)之而無(wú)不及，足見(jiàn)陸游對(duì)薺菜的喜愛(ài)程度。他還在《食薺詩(shī)》之一中云：“日日思?xì)w飽蕨薇，春來(lái)薺美忽忘歸。”生動(dòng)的表達(dá)出在四川吃到了美味的春薺，就不再想回家鄉(xiāng)紹興去吃蕨和薇了，可見(jiàn)蕨薇也不如薺美，道出了陸游對(duì)薺菜的迷戀程度。詩(shī)中他寫(xiě)出了薺菜的烹制秘訣，這種制作方法更能保持薺菜特有的鮮味和清香。陸游80歲時(shí)又作《春薺》云：他是從早春薺菜返青，一直吃到農(nóng)歷三月抽苔開(kāi)花。晚年在《老民》詩(shī)中有“今朝鹽酪盡，薺糝更宜人”之句，沒(méi)有了“鹽酪”調(diào)味品，清香的薺糝一樣讓人喜愛(ài)。陸游一生采薺、烹薺、食薺、贊薺不斷，可謂愛(ài)薺食薺古今第一人。而今，薺菜的吃法也很多，可煲湯、可熱炒、可涼拌，還可剁餡兒攤春卷、包包子、包餃子，無(wú)論怎樣吃，那股特有的清爽醇香，總讓人品之不盡。而我尤喜簡(jiǎn)捷快當(dāng)?shù)臎霭杷j菜，擇洗干凈，沸水里略燙，切細(xì)加小鹽、加蔥絲，拌上拍碎的熟花生，以少許老陳醋澆之，那色青綠綠，那味鮮爽爽，甭提多美氣了！“春日遲遲，采蘩祁祁?！?/span>這是《詩(shī)經(jīng)》里的句子，大意是：春來(lái)的日子漸漸長(zhǎng)，姑娘們紛紛采摘白蒿忙?！稗馈奔匆痍悾卜Q(chēng)“白蒿”。茵陳為多年生草本植物，經(jīng)冬不死，更因舊苗而生，故名“茵陳”。當(dāng)春回大地，茵陳的細(xì)葉蜷曲抱團(tuán)，有一層灰白色茸毛，綿軟如絨，有股濃郁的藥香味兒。民諺云：“二月茵陳三月蒿，五月茵陳當(dāng)柴燒?！?/span>可見(jiàn)茵陳芽的鮮嫩只有在開(kāi)春不久品嘗，春深時(shí)節(jié)，它就變成遍地深深淺淺的蒿子，農(nóng)人燒柴也不愿意割它，蓋因茵陳蒿子燃起來(lái)有股子嗆人的怪味。茵陳亦稱(chēng)“青蒿”，明代《救荒野譜》有云：“青蒿兒，才發(fā)穎，二月二日春猶冷。家家競(jìng)作茵陳餅。茵陳療病還療饑，借問(wèn)采蒿知不知。”是說(shuō)茵陳藥食兼?zhèn)洹?/span>茵陳的藥用價(jià)值很高，有護(hù)肝補(bǔ)肝的作用，是治療肝炎和黃疸的一劑良藥，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，有清熱利濕、利膽退黃之功效。過(guò)去，農(nóng)人都是把它作為救荒菜、救急菜食用的。早春青黃不接，農(nóng)家囤空缸淺，離新糧收獲之季還早著呢，人們冒著料峭春風(fēng)，在冰碴子里、在積雪中采挖茵陳和其它早發(fā)的野菜，撒入少許雜糧面、麥麩，摻和均勻，入屜蒸成菜團(tuán)充饑。不過(guò)，在文人墨客筆下，茵陳芽的美味被描繪得令人唾液潛溢，唇齒生香。唐代杜甫曾寫(xiě)有《陪鄭廣文游何將軍山林》組詩(shī)，其中有句“棘樹(shù)寒云色，茵陳春藕香”，把早春茵陳的鮮嫩與春藕的脆香相媲美，可見(jiàn)杜甫對(duì)這種野菜的迷戀。北宋蘇軾也喜食茵陳，他曾到蘇南的潤(rùn)州、丹陽(yáng)督導(dǎo)賑災(zāi)事宜。這里的茵陳芽綻發(fā)得早，鮮味更足，他在《元日過(guò)丹陽(yáng)明日立春寄魯元翰》中贊道：“堆盤(pán)紅縷細(xì)茵陳，巧與椒花兩斗新。”他還寫(xiě)了一首《春菜》詩(shī)，“茵陳甘菊不負(fù)渠，膾縷堆盤(pán)纖手抹?！?/span>詩(shī)人把茵陳與蔓菁、韭芽、香薺、甘菊芽等春菜并列，看來(lái)茵陳芽定是上了他的美食排行榜，東坡居士對(duì)茵陳的喜愛(ài)可見(jiàn)一斑。明代文學(xué)家王世貞也曾寫(xiě)有“坐來(lái)薜荔時(shí)添潤(rùn)，齋罷茵陳尚送香”的聯(lián)句，他同好友游覽清涼寺遇雨受阻，小飲時(shí)薜荔涼粉的甜潤(rùn)與茵陳芽菜的清香一樣美妙。我喜愛(ài)鄉(xiāng)間那透著濃亮的碧綠、散發(fā)淡淡藥香的“茵陳青團(tuán)”。把茵陳與艾草葉洗凈，在開(kāi)水里焯過(guò)，一遍遍地揉搓，揉出來(lái)那樣青碧碧、鮮綠綠的汁液，用其和糯米面，以豆沙包之，入籠蒸熟，但見(jiàn)墨綠如玉，清凌醒目，品之糯韌綿軟，清香撲鼻。清明祭祖時(shí)，采得半籃茵陳芽，做青團(tuán)做蒸糕，吃了可以消了一年的晦氣，把病災(zāi)和小鬼帶走。農(nóng)諺云：五九、六九，沿河看柳。開(kāi)了春，蒙蒙柳色漸顯生機(jī)，一片新綠，正如唐代詩(shī)人賀知章所言“不知細(xì)葉誰(shuí)裁出，二月春風(fēng)似剪刀”。青綠枝條上爆出的簇簇柳芽?jī)?，鵝黃鮮嫩，嬌小可愛(ài)，惹得詩(shī)人們?cè)佡澯屑樱?/span>請(qǐng)君看取東流水，方識(shí)人間別意長(zhǎng)。 柳芽?jī)翰粌H鮮亮清靈，惹人憐愛(ài)，還亦藥亦食，鄉(xiāng)人常常利用其敗火除燥、爽神利氣、明目清心之功效，炒成黃綠色的柳芽茶品用。春日之柳芽將開(kāi)未開(kāi)時(shí)，狀如雀舌，孕一冬之精氣，得春陽(yáng)之普照，采其晾干炒制成茶，觀之清靈碧綠，飲之清香可口，色香味形妙到極致。其益可防治黃腫病和筋骨疼痛病，《本草綱目》稱(chēng)其主治“風(fēng)水黃癥，濕痹攣急，膝痛”等。據(jù)傳，北京戒臺(tái)寺內(nèi)的僧人常用柳芽和茶葉，混合制成“消災(zāi)延壽茶”施與香客，康熙皇帝巡視西山時(shí)駐蹕該寺，品過(guò)此茶后大為贊嘆。柳芽?jī)哼€可做菜做餅，一飽口福。涼拌柳芽是一道人們喜愛(ài)的春令小菜，將柳芽清洗干凈，用開(kāi)水焯后再放冷，加上麻油、食鹽、蔥蒜、香醋拌勻當(dāng)菜吃，或?qū)⒘繒窀纱陌l(fā)泡食用，可清暑熱。還可制成美食柳葉餅，掐一把嫩芽嫩葉，洗凈、汆水、切碎，放適量的糖，均勻地揉進(jìn)面粉里，做成小餅兒，然后將其一個(gè)個(gè)貼到鍋里，煎烤至兩面皆呈現(xiàn)誘人的金黃色即可。食之苦香適宜、外脆里綿，可清熱明目。小野蒜也是春天里生長(zhǎng)的，田埂、溝渠、崖畔，都有它們蔥綠婆娑的身影。采挖小蒜，水洗之后，但見(jiàn)白生生的長(zhǎng)梗、圓滾滾的小蒜頭、綠油油的細(xì)葉，清清白白，煞是喜人。 小野蒜的名兒還很多，俗名還叫小根蒜、小蒜、山蒜、野蔥。古稱(chēng)“薤（xie）”“藠(jiao)”，殷湯時(shí)期已有種植和食用，是一種較早使用的調(diào)味品。薤在古代詩(shī)文中，是地位很高的植物和經(jīng)常歌詠的意象?！掇丁肥枪糯耐旄?，相傳漢高祖召田橫，其不愿臣服，自殺，門(mén)人傷之，為作悲歌，詞云：“薤上露，何易晞。露晞明朝更復(fù)落，人死一去何時(shí)歸！”是說(shuō)薤上之露極易曬干，用此來(lái)比喻人的生命何其短促。曹操和曹植父子都寫(xiě)過(guò)《薤露行》的詩(shī)篇，曹操以此哀嘆國(guó)家喪亂，君王遭難，百姓受殃，是為悲悼之意；曹植的《薤露行》寫(xiě)于魏明帝時(shí)期，表達(dá)自己懷才不遇，抱負(fù)難展，郁悶悲憤之情。
小野蒜中醫(yī)稱(chēng)“薤白”，有通陽(yáng)散結(jié)、行氣導(dǎo)滯、消脹止痛之功。唐代詩(shī)人杜甫晚年多病，經(jīng)常尋找適合自己的食藥兼?zhèn)涞牟耸?，以此?lái)治病加養(yǎng)生，小野蒜就是他常吃的野菜之一。為此，杜甫還寫(xiě)有一首詩(shī)《秋日阮隱居致薤三十束》：此詩(shī)寥寥數(shù)句，將亦蔬亦藥的小野蒜外觀和療效介紹得清清楚楚，同時(shí)，詩(shī)人還贊頌了朋友之間的真摯情誼，對(duì)朋友阮隱居（阮昉）的慷慨贈(zèng)送，充滿了感激之情。更為可貴之處，七百多年后，明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在編寫(xiě)《本草綱目》一書(shū)，說(shuō)明薤的藥性藥理時(shí)，還引用了杜甫的這首詩(shī)。
作為野菜，小野蒜爽口馨香，沒(méi)有大蒜、大蔥那種辛辣和刺激，加小鹽腌制后脆生生、香甜甜，佐酒下飯健脾開(kāi)胃，滿口生津。還有其他吃法，比如小蒜兒切碎，加了黑木耳、豆腐、粉條、海米，拌上花椒、胡椒、精鹽以及適量花生油攪勻，用以包包子、包餃子、炸春卷，那味兒鮮香無(wú)比。最為簡(jiǎn)單的就是生食，清清白白的小根蒜配上煎好的外焦內(nèi)酥的黃鯽魚(yú)，再摘一把紅殷殷的香椿芽，用綿軟耐口的山東沂蒙煎餅一卷，大口啖之，助消化、解油膩、增食欲，那味兒總讓人懷戀著，放也放不下。“燕子來(lái)時(shí)新社，梨花落后清明。池上碧苔三四點(diǎn)，葉底黃鸝一兩聲，日長(zhǎng)飛絮輕......”（宋.晏殊《破陣子.春景》）吟誦著描繪春天的古詩(shī)詞，我不由對(duì)窗外爛漫的春天神往起來(lái)。是啊，春天的腳步不會(huì)因一場(chǎng)風(fēng)雪停下，待到陰霾消散盡，東風(fēng)浩蕩朗乾坤，我們打開(kāi)心窗，紛紛奔向春意盎然的原野，采擷綠色，品味春天！-作者-
劉琪瑞，男，山東郯城人，一位資深文學(xué)愛(ài)好者，出版散文集《那年的歌聲》《鄉(xiāng)愁是彎藍(lán)月亮》和小小說(shuō)集《河?xùn)|河西》。 現(xiàn)在新建了粉絲群以供各位詩(shī)友交流，想入群的朋友，請(qǐng)?jiān)?/span>后臺(tái)輸入加群（不是在留言區(qū)回復(fù)喔）。
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