蝦仁先洗再上漿，雞蛋同炒味更強(qiáng)，青豆木耳色味添，色香味美上桌搶。

      過年攢下的蝦仁，現(xiàn)在正好派用場。宅家抗疫不出門，翻冰箱搜庫存是每天的必做功課，不出門鮮貨缺，干貨常備。冰鮮要做的第一件事就是祛腥，蝦仁用鹽和小蘇打抓透后漂洗干凈后要用蔥姜水浸泡，這是大多冰鮮可用的祛腥方法。蝦仁性溫味甘，微溫，入肝，腎經(jīng)，蝦肉有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒，養(yǎng)血固精，化瘀解毒，益氣滋陽，通絡(luò)止痛，開胃化痰等功效。蝦肉含蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鉀，碘，鎂，鐵，維生素A等多種營養(yǎng)質(zhì)，蝦肉肉質(zhì)松軟，易消化，老少皆宜。配以雞蛋木耳，營養(yǎng)更豐富，味更美?，F(xiàn)我就將此菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。

原材料:青蝦仁，雞蛋，木耳，青豆，蔥，鹽，姜，小蘇打，糠，味精，淀粉，麻油。

蔥去根去爛葉洗凈切長段和切片的生姜片泡蔥姜水，蝦仁用鹽和小蘇打抓透， 用流水將蝦仁沖洗干凈放入蔥姜水中浸泡一小時待用。

將浸泡過的蝦仁沖洗干凈，用干布吸干水分待用。

半個雞蛋的蛋清加少許水淀粉打勻待用。

將蝦仁上漿，鹽調(diào)味，糖提鮮，味精增味，打上勁入蛋清抓勻，油封入冰箱三十分鐘待用。

開水鍋，水中放鹽，水開入青豆，焯一下?lián)瞥鰶_涼，一為斷生，二為色艷。待用。

將泡發(fā)好的木耳同樣焯水沖涼待用。

雞蛋打入碗中，鹽調(diào)味，糖提鮮，麻油潤滑，將蛋打散成液待用。

坐鍋入油將蛋炒至結(jié)塊待用。

燒開水鍋，水中放鹽，糖，味精調(diào)味，目的是水滑蝦仁時味不沖淡，水開入蝦仁，色變倒出，溫水沖凈待用。

重新坐鍋，少許水，少許油，少許水淀粉，攪勻入蝦仁炒至收汁淋麻油翻勻盛出。

坐鍋少許油，入鹽調(diào)味，油熱入青豆，稍炒入木耳，糖提鮮，味精增味，入雞蛋和蝦仁翻勻，淋麻油增香增亮即成。

此菜，色澤靚麗，香氣撲鼻，雞蛋嫩滑，蝦仁Q彈，木耳脆爽，非常好吃，是居家可選的美味佳肴之一。