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柚香燒魚蓋飯 材料： 鱈魚200克，洋蔥、柚子肉各50克，柚子皮30克，秋葵、玉米筍各20克，柴魚片5克，雞蛋1個(gè)，米飯250克，食用油適量。 調(diào)味料： 柚子醬油50克，糖20克，味淋50c.c,高湯300毫升，水淀粉2小匙。 做法： 1、米飯蒸熟拌入柚子肉拌勻，保溫備用；柚子皮洗凈，切絲；洋蔥去皮，切絲；秋葵洗凈，切圈狀；玉米筍洗凈，切段；雞蛋打散，均備用。 2、鱈魚洗凈，以厚紙巾擦干，拍上薄淀粉，投入熱油鍋小火煎至金黃色，撈出切塊；鍋中繼續(xù)加熱，放入所有食材及調(diào)味料大火煮沸轉(zhuǎn)文火煮勻，再加入鱈魚、淋上蛋液即關(guān)火盛出，蓋在柚子飯上，撒上柴魚片和柚子皮絲即可。 鱈魚為什么要先煎再煮呢? 鱈魚為深海魚類，含有蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D及鈣、磷、鈉、DHA等營養(yǎng)元素，可以降低血液中的膽固醇，而且肉質(zhì)細(xì)致沒有細(xì)刺，十分容易消化，很適合做給兒童或是老年人吃，但加入柚子濟(jì)汁時(shí)，最好事先煎過，以免魚肉碎散，無法好好吸收醬汁風(fēng)味。也常用來做成1歲以上幼兒的斷奶食品 康康小技巧： 煎魚要避免魚皮粘鍋，技巧在于先熱鍋再倒油，等油溫夠熱才放入食材，關(guān)文火慢慢煎，不要急于翻面，這樣才能煎出酥黃可口的魚。 味噌牛肉蓋飯 材料： 牛肉片120克，洋蔥、白蘿卜各50克，秋葵、豆腐各10克，蔥、腌姜片、柴魚片各5克，米飯250克，高湯280毫升，食用油適量。 調(diào)味料： 紅味噌2大匙，糖2大匙，雞精1小匙，水淀粉2大匙。 做法： 1、米飯加柴魚片蒸熟，拌勻；洋蔥、白蘿卜去皮，切??；豆腐切丁；秋葵洗凈、切除蒂頭，切圓片狀；蔥洗凈切段后取一半切絲備用。 2、鍋中倒1大匙油燒熱，放入蔥段和牛肉片快速過油，撈起。 3、余油繼續(xù)燒熱，放入洋蔥丁爆香，加入白蘿卜丁、秋葵、豆腐和髙湯、紅味噌、糖、雞精，大火煮沸轉(zhuǎn)文火煮至入味，再加入牛肉片略煮一下，最后加入水淀粉勾芡，熄火盛出，蓋在米飯上，放上蔥絲和腌姜片即可。 做菜時(shí)用紅味噌和白味噌有何不同? 味噌為大豆加鹽腌漬，加上米麴、麥麴或豆麴發(fā)酵而成的醬料，有鐵、鈣、蛋白質(zhì)、維生素E、磷、鉀等營養(yǎng)素，傳說制作方法最早來自中國，日本人視為增加活力圣品。目前日本味噌有七成以上都使用米麴發(fā)酵，有白、紅兩種，白味噌色澤偏黃，味道較甜，多用來煮湯；紅味噌的色澤暗紅，咸味濃厚，比較適合做菜。 康康小技巧： 烹調(diào)味噌醬汁，要將紅味噌先用少許沸水?dāng)嚿⒃偌尤脲佒?，不可直接投入，以免越煮越威，味噌的風(fēng)味及營養(yǎng)也會(huì)流失。 泡菜松板蓋飯 材料： 松板肉120克，韓國泡菜100克，黃豆芽50克，蔥10克，大蒜15克，米飯250克，高湯200毫升，色拉油1大匙。 調(diào)味料： 醬油、糖1大匙。 做法： 1、松板豬肉洗凈，切片；韓國泡菜切段；黃豆芽洗凈；蔥洗凈，切段；大蒜去皮、切片備用。 2、鍋中加入1大匙色拉油燒熱，爆香蒜片，放入豬肉片煎熟，加入泡菜及高湯煮沸，再加入蔥段、黃豆芽和調(diào)味料煮至湯汁微收，熄火盛出，倒在米飯上即可。 松板肉通常是豬肉的哪個(gè)部位? 松板肉是指豬的腮幫子肉，在豬兩頰后端內(nèi)層。因?yàn)槊款^豬只有兩塊腮邊肉，肉質(zhì)極嫩，所以價(jià)格也比其他部位的肉貴。松板肉的脂肪含量多且肌肉纖維整齊，吃起來多汁且?guī)в薪绖拧?/strong> 康康小技巧： 松板豬亦稱霜降豬肉，肉質(zhì)肥瘦均勻，鮮嫩多汁，料理前先放入冰庫冷凍至較硬，即可用鋸齒刀輕松地切成大薄片。 日式海鮮蓋飯 材料： 鮮干貝、蝦仁各60克，蛤蜊、牡蠣、蟹肉棒、洋蔥各50克，雞蛋1個(gè)，甜豆、海苔絲各5克，米飯250克，高湯200毫升，食用油1大匙。 調(diào)味料： 味淋50毫升，海苔醬50克，水淀粉2小匙。 做法： 1、鮮干貝、蛤蜊、牡蠣泡水洗凈；洋蔥去皮，切絲；蝦仁挑去腸泥、洗凈，甜豆去頭尾洗凈、切絲，分別放入沸水中汆燙至熟，撈岀；雞蛋打散，放入熱油鍋煎成薄蛋皮，切絲備用。 2、鍋中倒1大匙油燒熱，放入洋蔥爆香，加入干貝、蛤蜊、牡蠣和蟹肉棒略炒數(shù)下，再加入高湯、味淋煮沸，最后加入煮熟的蝦仁、海苔醬和水淀粉勾芡，熄火盛出，蓋在米飯上，撒上蛋皮絲、甜豆絲和海苔絲即可。 調(diào)味時(shí)加味淋有何作用? 味淋又稱為米淋或純米淋，顏色黃澄且透明，味道香鮮甘美，在日式料理中常當(dāng)料理酒使用。據(jù)說味淋的釀造法源自日本江戶時(shí)代，使用日本燒酒制作，將蒸熟的糯米、米麴與燒酒混合均勻，糯米中的淀粉發(fā)酵之后，壓榨出來的的汁液就是味淋，加入海鮮料理烹調(diào)有去腥和提鮮的作用。 康康小技巧： 蝦仁因?yàn)闆]有外殼的保護(hù)，烹調(diào)時(shí)很容易軟爛，因此要事先汆燙再加入快炒，才能保持鮮美的口感。 好了，今天的康康就和大家分享到這了，大家如果喜歡的話可以收藏起來，這幾款燴飯絕對(duì)不會(huì)讓大家感到失望的哦！歡迎大家積極踴躍的和康康互動(dòng)哦！謝謝大家！ |
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