姜油豆芽

材料：豆芽400克，姜三片，辣椒一個(gè)，大蔥適量，韭菜，味精，鹽。

做法：

1，把豆芽洗干凈，去除豆皮。一般豆皮會(huì)飄在水上，需要把它們撿出來(lái)。稍微帶著一點(diǎn)不要緊，但是多了之后就會(huì)影響口感。

2，鍋里的油燒熱，把姜絲和大蔥放進(jìn)去爆香。豆芽倒進(jìn)去爆炒。

3，豆芽翻炒均勻后放入紅辣椒絲和韭菜段，然后放味精和鹽調(diào)味，翻炒均勻后出鍋

青椒鴨舌

主料：鴨舌500克輔料：青椒250克調(diào)料：豆瓣辣醬30克,甜面醬5克,味精1克,五香粉3克,姜25克,鹽3克,料酒8克,大蔥50克,白砂糖4克,胡椒粉3克,香油7克,豬油（煉制）60克

1. 鴨舌洗凈，放入沸水中氽焯一下；

2. 撈出去掉舌根，撕去老皮，用清水漂凈；

3. 小青椒去蒂洗凈，

4. 將鴨舌放入蒸碗中，加精鹽、料酒、五香粉、姜片、蔥節(jié)、鮮湯和勻，碼味10分鐘；

5. 然后放入籠鍋中，旺火沸水蒸熟取出，揀去姜蔥不用；

6. 炒鍋置中火上，放入小青椒加鹽煸斷生倒出；

7. 鍋內(nèi)燒精煉油至六成熱，放入蒸好的鴨舌過(guò)油撈出，瀝干油分；

8. 鍋內(nèi)留油少許，放入香辣醬、甜面醬炒香；

9. 倒入鴨舌、小青椒，翻炒均勻；

10. 同時(shí)加入白糖、香油、味精，顛鍋推轉(zhuǎn)和勻，起鍋盛入盤(pán)中即成。本品有油炸過(guò)程，需備豬油約500克。

蔥香土豆絲

材料：土豆、干辣椒、香蔥、鹽、白醋

做法

1.土豆去皮切絲，用水沖掉表面的淀粉，泡入水中備用。

2.香蔥切成蔥花備用。

3.起鍋加水燒開(kāi)，放入土豆絲，煮至透明，撈出泡入涼水中投涼。

4.再撈出，瀝干水備用。辣椒在水里洗一下，擦干水分。

5.油鍋燒熱，放入辣椒炒至變色，放入土豆絲翻炒。

6.倒入白醋炒勻，根據(jù)口味加鹽調(diào)味。

7.翻炒均勻，撒香蔥末炒勻即可。

蒜蓉粉絲魚(yú)柳

用料

龍口粉絲 1小把、小米辣 3個(gè)、蒜 8瓣、蒸魚(yú)豉油 適量白胡椒 適量、料酒 15克、巴沙魚(yú)柳 1條、香蔥 1根

做法步驟

1、準(zhǔn)備食材。

2、巴沙魚(yú)化凍后洗凈斜片成片。

3、用料酒、白胡椒腌制一刻鐘。

4、粉絲泡軟后切成段鋪在碗底。

5、巴沙魚(yú)碼放粉絲上。

6、鍋中油燒熱后下蒜末炒至微黃。

7、下小米椒。

8、加入蒸魚(yú)豉油。

9、將蒜油澆在巴沙魚(yú)上。

10、鍋中水燒開(kāi)后入鍋蒸10分鐘左右。

11、出鍋撒香蔥。

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