關(guān)于酵母發(fā)面這件事兒，經(jīng)常收到小伙伴們的詢問，問酵母是不是可以過夜發(fā)酵？答案是：可以！

以我個人的經(jīng)驗(yàn)來說，酵母過夜發(fā)酵是做早餐的一個好法子。發(fā)酵面食松軟好消化，適合老人或者孩子食用，早餐現(xiàn)蒸一些饅頭或包子，甚至做一些發(fā)酵烙餅都是很好的早餐主食，我就比較喜歡吃這些面食。但是如果正常發(fā)酵的話，需要一小時甚至更長的時間，早上起來再揉面，再等待發(fā)酵，肯定是來不及的，很不現(xiàn)實(shí)。

那么頭天晚上把需要發(fā)酵的面團(tuán)揉好，放到溫度相對低的地方過夜，低溫可以延緩面團(tuán)的發(fā)酵時間，這樣即使經(jīng)過8小時，面團(tuán)也不會發(fā)酵得太過。我一般都會把揉好的面團(tuán)放到冰箱的冷藏室里過夜，這樣溫度低，發(fā)酵慢，早上起來后就可以直接使用了。

現(xiàn)在冬天了，室溫一般都比較低，即使有暖氣，廚房里或者靠窗的位置也會比較冷，即使不放到冰箱，放到這些較冷的位置發(fā)酵一晚，也是可以的。有的地區(qū)沒暖氣的，晚上室溫都在零度左右，比冰箱冷藏溫度還低，面團(tuán)放一晚上，甚至還有可能發(fā)酵不夠。

我家的早餐經(jīng)常出現(xiàn)面實(shí)，酵母發(fā)面，過夜發(fā)酵是完全沒有問題的，做中式面食，即使面團(tuán)稍微發(fā)酵過度，也是可以補(bǔ)救的，再加點(diǎn)干面粉進(jìn)行揉面就可以了。來看看我這段時間做過的發(fā)酵面食吧，如果有興趣，一起交流在廚房的小樂趣。

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黑芝麻豆?jié){饅頭

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這款是用紅棗黑芝麻豆?jié){加上酵母粉揉面制作的饅頭，又香又軟又好吃，早餐喝不完的豆?jié){，就可以加點(diǎn)酵母粉，放上面粉揉成面團(tuán)，發(fā)酵兩倍大以后再撒點(diǎn)干面粉揉面，搓成長條，切成小段，經(jīng)過二次醒發(fā)，上鍋蒸熟。

蒸面食的時候要記得蒸好以后不要著急打開鍋蓋，燜3分鐘左右再打開，饅頭喧軟可口，很好吃哦。

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南瓜花卷

用南瓜泥來揉面，蒸出來的面食顏色發(fā)黃，色澤誘人，香甜柔軟，更好吃哦。

芝麻鹽發(fā)面烙餅

發(fā)面烙餅比蒸饅頭花卷更節(jié)省時間，要求也不那么高，發(fā)酵好的面團(tuán)揉好，搟成面餅，刷油抹餡，再卷起來搟成餅，醒發(fā)5-10分鐘，再放到電餅鐺里烙5分鐘，基本就熟了，比蒸饅頭花卷快多了，外焦里嫩，也是很受歡迎的一款發(fā)酵面食。

同樣的做法，配上不同的餡，就可以做出不同口味的烙餅。有興趣的話都可以嘗試著做一做。