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在天津，吃早點(diǎn) 是很具儀式感的一件事兒 最近宅在家里 沒法出去吃 小伙伴們也是屢出奇招 炸馃子、卷圈兒、老豆腐、煎餅果子…… 沒有做不出來的早點(diǎn) 記得前兩天 廣播君教大家做的煎餅果子嗎？ 不知道你成功沒？（詳情） 今兒，咱來試試早點(diǎn)的大熱門之一 鍋巴菜 很多第一次來天津的小伙伴對(duì)鍋巴菜 有這樣的評(píng)價(jià) 它看似不起眼 土黃色的摻一點(diǎn)點(diǎn)粉色鹵汁滿滿一碗 糊了吧唧的 鹵子里泡著餅條兒 裝的太滿漏出碗邊往外滴著 心想：這啥啊，吃的也太不講究了 但是，剛一入嘴，立即打臉 不起眼的顏值下，味道好吃到詞窮 好吃到?jīng)]有嘴說話只有咂吧嘴
不少小伙伴也已經(jīng) 動(dòng)手成功
話不多說，今天咱們做起來！ 第一步：原料準(zhǔn)備 綠豆、小米、油、蔥花、姜末、蒜末、大料、花椒、生抽、淀粉、香菜根、芝麻醬、腐乳、菱角粉或淀粉。
第二步：泡好綠豆、小米 綠豆和小米泡一晚上，綠豆碗里一定要多放點(diǎn)水，要不然還沒來得及泡好，水都被綠豆吸走了。把泡好的豆子和米按7：3的比例配置，全部放到破壁機(jī)里攪碎。
第三步：攤餅 平底鍋或者餅鐺加熱，使用餅鐺加工時(shí)，餅鐺溫度一般控制在（110～160）℃之間，把油涂抹均勻，倒上一勺面糊，趕成薄薄的圓煎餅。
第四步：切餅皮兒 煎餅成型后，放在一邊晾涼，切成斜段，繼續(xù)攤開晾著。
第五步：做鹵 鍋中放入適量油，待油溫?zé)裏釙r(shí)，放入蔥、姜、蒜、大料、花椒炸出香味，倒入適量的生抽、水和鹽，轉(zhuǎn)小火加熱燒開，將湯內(nèi)的大料等撈出，只留湯汁，隨后用水淀粉勾芡，加入雞粉，淋幾滴香油即可關(guān)火即可。
最后一步：裝碗 把鍋巴放入鹵汁中，盛入碗中，再淋上最后一步點(diǎn)睛佐料，兩大勺芝麻醬中加入幾滴香油和適量涼開水調(diào)勻，再加入一勺腐乳汁、還有香菜也可根據(jù)自己口味加辣椒油，完活！
等疫情過去了 春暖花開了 是不是你也能 開個(gè)早點(diǎn)攤了？ 讓我們開吃！
編輯 | 于玥 綜合 | 文化天津 悅紐約YeahNewYork 福桃九分飽 下廚房 新浪微博等 |
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