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醬大骨配方 香料：甘草10克 花椒10克 草果去子20克 良姜20克 白芷10克 山奈35克 草寇50克 八角80克 白蔻30克 桂皮40克 丁香10克 小茴香40克 肉蔻150克 香葉25克 調料：姜400克 蔥400克 料酒一瓶 食鹽500克 生抽500克 高湯60斤 味精50克 雞精50克 糖色100克 紅曲米水350克 做法：香料拍破，用開水浸泡10分鐘，撈出裝入湯袋，不銹鋼桶加入高湯，加入調料及香料包，蔥姜炸一下加入 桶中，小火熬30分鐘，即可鹵制大骨頭。   |
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