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著名主持人趙忠祥老師，2020年1月16日因病去世，這天正好是他的78歲生日，趙老師的富有磁性的聲音和標(biāo)桿式主持風(fēng)格，是一個(gè)時(shí)代的記憶，是幾代人揮之不去身影，他的離去，令人扼腕嘆息。 經(jīng)?？蹿w忠祥頭條號(hào)會(huì)發(fā)現(xiàn)，他退休以后，在家和普通中老年也差不多一樣，養(yǎng)花、寫(xiě)字、做飯，日子過(guò)的悠閑自在，尤其是對(duì)“吃”相當(dāng)有研究，很大一部分內(nèi)容都是分享的一日三餐，能看出來(lái)趙老師的家常菜水平還是不錯(cuò)的，尤其是做炸醬面，更是地道的老北京做法，看起來(lái)就特別的香。 趙忠祥曬出來(lái)的食譜中，有一口大鐵鍋出境率相當(dāng)?shù)母?，不管是烙餅，炒菠菜，做炸醬面都用的這口鐵鍋，網(wǎng)友還專(zhuān)門(mén)吐槽他家的鍋“黑乎乎的，別舍不得換”，往前翻了一下內(nèi)容，趙老師還專(zhuān)門(mén)對(duì)這口鐵鍋?zhàn)隽私忉專(zhuān)€真不是舍不得換，趙老師說(shuō)這口大鐵鍋“這口鍋跟我40年啦”，看來(lái)都快成“傳家寶”了。 趙老師說(shuō)用這鐵鍋是當(dāng)年一哥們對(duì)他說(shuō)“你現(xiàn)在用的這鍋漂亮是鋼精鍋，如果換成鐵鍋，可能對(duì)你血色素有好處。”，他試了一試，果然管用，驗(yàn)血后發(fā)現(xiàn)正常了。而且鐵鍋和不粘鍋不同，屬于越用越好用的那種，用了40年的鐵鍋已經(jīng)是個(gè)“寶貝”了，不管是煎炒烹炸煮都可以，物理不沾，而且不嬌貴，鐵鏟鐵刷隨便用，肯定是“舍不得換”了。 鐵鍋好處多，但是新鐵鍋特別不好用，因?yàn)樾妈F鍋會(huì)有很多肉眼看不到的孔洞和毛刺，表面并不是特別光滑的，所以新鐵鍋在炒菜的時(shí)候容易粘鍋、糊鍋，所以剛開(kāi)始鐵鍋一定是要先“開(kāi)鍋”后才能正常使用，慢慢的養(yǎng)護(hù)才能最終變成一個(gè)“寶貝” 鐵鍋開(kāi)鍋1、鐵鍋買(mǎi)回來(lái)以后，先打磨，尤其是鑄鐵鍋，更需要打磨光滑，能省去很多保養(yǎng)的時(shí)間，用細(xì)砂紙，在鍋壁內(nèi)摩擦幾分鐘，把一些看不到毛刺都打磨掉。 2、沖洗干凈，一定要用流動(dòng)的水，不要用化學(xué)類(lèi)的清潔劑，用刷子刷干凈即可。 3、開(kāi)火燒鐵鍋，燒到鐵鍋?zhàn)兗t或者接近變紅的樣子，可以去除鐵鍋內(nèi)的雜質(zhì)。 4、稍微涼一些后，用豬皮在鐵鍋內(nèi)來(lái)回擦拭，把每個(gè)角落都擦拭到。然后接著清洗，燒干，再用豬皮擦拭，來(lái)回操作3遍。 5、最后一遍不用清洗，多擦上一些豬油，放置一夜后即可正常使用。 ——老井說(shuō)——鐵鍋的好處是顯而易見(jiàn)的，不像不粘鍋那樣?jì)少F，而且做的菜里面還能補(bǔ)充“鐵離子”，一口用了幾十年的老鐵鍋，用起來(lái)順滑無(wú)比，因?yàn)殄伌?，受熱均勻，炒菜也特別的香，真是千金不換的“寶貝”。 廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見(jiàn)。
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