主料：熟鱔魚絲120克、水發(fā)粉絲100克、酸菜梗絲10克

湯汁調(diào)制：

配方

高湯5500克、紅油200克、蒜米280克、小米辣圈150克、杭椒圈150克、蠔油200克、雞精200克、味精100克、胡椒25克、檸檬果珍30克、鮮花椒25克

制作

鍋下紅油、放入小米椒圈、杭椒圈、蒜米、鮮花椒炒香，下入高湯，小火熬5分鐘打去料渣，放入上述調(diào)料倒入桶內(nèi)備用。

操作流程：

鍋洗凈下入450克熬好的湯汁，放入熟鱔魚、粉絲、酸菜梗略煮；起鍋前加入40克香醋，出鍋后碗里淋入10克泡椒油，撒上2克蔥花即成。