在中國暗潮洶涌的白酒江湖上，

有這么一批俠客，

他們雖然屬于不同的幫派，

但是卻有一個共同的名字，

二鍋頭。

二鍋頭的釀造技法源自清代，

在三百年的傳承過程中，

首創(chuàng)了掐頭、去尾、取中段的獨家秘技。

雖然紅星二鍋頭是集十二家老字號酒坊釀酒技藝之大成者，

但是，其他二鍋頭的實力仍然不可小覷。

紅星二鍋頭

紅星二鍋頭的前身是位于前門外的源昇號酒坊。在大家都還在做燒酒的時候，這里誕生了中國的第一瓶二鍋頭酒。

1949年5月，北京紅星股份有限公司正式成立，成為了北京地區(qū)第一家國營釀酒廠。紅星獨有的“北京二鍋頭傳統(tǒng)釀制技藝”被列為國家級非物質文化遺產(chǎn)，奠定了紅星在二鍋頭界的大佬地位。

1965年，北京市政府要求紅星成立北京釀酒總廠，對全市釀酒工業(yè)實行統(tǒng)一領導，并向順義縣牛欄山制酒廠、昌平縣制酒廠等京郊十九家酒廠，傳授二鍋頭酒生產(chǎn)技術。自此，二鍋頭從一枝獨秀變成了遍地開花。

牛欄山二鍋頭

在眾多的后起之秀中，做得最好的就是大師兄——牛欄山二鍋頭。夏天吃燒烤的時候，不要問喝什么酒，問就是“牛二”。

牛欄山二鍋頭的釀造歷史可以追溯到清朝，有著深厚的釀造底蘊，在吸收了紅星二鍋頭“掐頭去尾取中段”的秘技之后，實力更是躍上了一個新的臺階，跟紅星不相上下。

“二鍋頭，三百年，源自牛欄山里面。”獨特的地理環(huán)境和適宜的氣候條件為牛欄山二鍋頭的釀造提供了得天獨厚的優(yōu)勢。2007年，牛欄山二鍋頭成為了北京地區(qū)，唯一獲得“地理標志產(chǎn)品”稱號的白酒。

永豐二鍋頭

如果說牛欄山是京城東北方向的地標，那么北京永豐二鍋頭就是京南的名片。北京二鍋頭酒業(yè)的前身是北京大興酒廠，再往前叫做“裕興燒鍋”。

在明清的時候，裕興燒鍋是專為皇宮釀造御酒的燒酒作坊，北京同仁堂開業(yè)之后，又成為了同仁堂的獨家供酒商，當?shù)氐睦先私?jīng)常趕著毛驢車晃晃悠悠地去送酒。

新酒廠成立后，公司以嶄新的面貌展現(xiàn)在京南大地。其永豐牌二鍋頭“酒體醇厚，綿甜爽凈，余味悠長”，獲得了無數(shù)好評。

華都二鍋頭

北京華都酒業(yè)是北京地區(qū)唯一兼具醬香、濃香、清香三種香型白酒生產(chǎn)能力的企業(yè)。其前身是建于1949年的昌平縣釀酒廠，歷史可以追溯到明清時期的“聚通燒坊”、“瑞升泉”、“同泉涌”等知名老酒坊。

多年來，華都酒業(yè)摸索出“醬香為主，清濃并舉”的發(fā)展戰(zhàn)略，成為了坐落在首都后花園的一朵奇葩。

華都酒業(yè)前后共打造出了三款二鍋頭——北京二鍋頭、十三陵二鍋頭以及一起贏二鍋頭，每一款都是二鍋頭中的頂梁柱。其中，華都與國安足球隊聯(lián)名推出的“華都·國安一起贏”二鍋頭，還在去年獲得了“2019年我最心儀的‘北京禮物’”獎項。

方莊二鍋頭

在以前，北京的二鍋頭按地域分為東、南、西、北四路燒鍋，大興南路燒鍋是由山東人寇氏清朝時在大興龐各莊創(chuàng)建，稱“隆興號”，即現(xiàn)在的北京隆興號方莊酒廠有限公司。

歷經(jīng)300余年的發(fā)展，方莊二鍋頭酒始終保持著清香型酒的風格。除了堅持傳統(tǒng)釀酒工藝之外，方莊二鍋頭同樣注重創(chuàng)新，工藝改進之后，釀得的二鍋頭不僅酒體更加純凈，還節(jié)約了糧食。

如今，方莊酒廠還建立起了屬于自己的白酒文化產(chǎn)業(yè)園，其中包括酒廠、大興南路燒酒博物館、隆興號種酒公園等，共占地350余畝，成為了北京二鍋頭中重要的一員。

周福記二鍋頭

周福記二鍋頭是原紅星二鍋頭酒創(chuàng)始人之一周同福老先生，與兒子周雷共同研發(fā)的。

周老先生早在上世紀四十年代初的時候，就進入了白酒釀造業(yè)，虛心承教，潛心鉆研，之后曾擔任多年的紅星酒業(yè)高級技術管理工作，為京派二鍋頭的發(fā)展做出了卓越的貢獻。

周雷子承父業(yè)，傳承了父親的釀酒技藝，并將其發(fā)揚光大。周福記二鍋頭酒，醇香甘潤，綿柔且不失爽凈；清冽厚重，勁道且不失醇芳，如果感興趣，同樣值得一試。

北京二鍋頭眾多，

每一款都有著自己的獨到之處。

今年過年，

您打算帶哪款“二鍋頭”回家？