終于降溫了，北方地區(qū)早就入秋許久，而廣東真正降溫變冷，大概是從昨天才開始。一直盼著降溫，因?yàn)樘炖涞臅r(shí)候一家人坐在一起吃飯，熱熱乎乎的，特別有氛圍。無論是火鍋還是炒菜，秋天的家常菜里多了許多肉，最近豬肉還是貴，所以我家都是以各種海魚為主。婆家是北方人，也喜歡吃魚，尤其喜歡吃帶魚，記得有一年回去過年，讓我大開眼界，家家戶戶都囤了一箱箱的帶魚，放冰箱冷凍，或把它們都先炸好了，氣溫低的時(shí)候，就可以放陽臺(tái)也不會(huì)壞，每頓飯想吃的時(shí)候，取上一些炸好的帶魚，大多時(shí)候都是用陳醋蒸著吃。

孩子也很喜歡吃帶魚，香酥入味，尤其是炸過之后的帶魚，骨頭都是酥脆的。秋天多吃帶魚的好處，就是它有健脾、益氣、暖胃、補(bǔ)氣等作用，蛋白質(zhì)含量高，而且相比豬肉的價(jià)格，這會(huì)覺得它更便宜了。周末有空去批發(fā)市場(chǎng)，就能挑到特別新鮮的整條的帶魚，稱量上2-3條，大約是5斤左右，去掉了頭尾兩段，讓老板把帶魚切成段狀。帶魚除了用陳醋蒸著吃，其實(shí)還有一個(gè)做法，在我家頗受歡迎，而且酸甜可口，老少都喜歡。

食材：帶魚3-4斤，鹽適量，番茄醬3勺，生抽1勺，白糖1勺，蠔油1勺，油適量，清水半碗。

具體步驟：

1.把帶魚切成中段，去掉內(nèi)臟和側(cè)邊的腸子，瀝干水后，均勻地在帶魚上撒上一層食鹽，先提前讓帶魚入味。

2.炒鍋加入適量油，燒熱后，把腌制入味的帶魚段先放入油鍋中，中火炸一遍。當(dāng)然，如果您覺得太費(fèi)油，也可以用不粘鍋小火煎，煎帶魚要花點(diǎn)時(shí)間，同時(shí)爐火也不能太大，炸帶魚就相對(duì)省事一些，而且一次能炸一鍋。

3.把帶魚炸至金黃酥脆。炸好的帶魚夾出放在廚房紙上，稍微吸一下多余的油份。

4.準(zhǔn)備大半碗清水，加入生抽和適量白糖，蠔油和番茄醬2-3勺，孩子都對(duì)酸甜可口的番茄醬有所偏愛，所以可以稍微適當(dāng)放一些，白糖能綜合番茄醬的酸味，用筷子拌勻成醬汁。

5.炸好的帶魚重新倒入鍋中，不需要加油了，因?yàn)檎ê玫膸~就有不少油份。把調(diào)勻的番茄醬汁倒入鍋中，小火煮開，燜上幾分鐘，讓帶魚塊都均勻的沾上酸甜的番茄醬的味道。最后稍微收一下汁，就可以盛出鍋了。

做好的帶魚盛入盤子里，最后再把湯汁淋在面上，端上桌大家都特別喜歡它，味道酸甜可口，帶魚酥香入味，試試吧！

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腌制帶魚段的時(shí)候，鹽分可以稍微多一些，后續(xù)的調(diào)味步驟可以省略放鹽的步驟，避免口味過咸。

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