|
最饞的就是那肥美多汁，色味俱佳的東坡肉了，這道傳統(tǒng)名菜在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有。東坡肉各地做法不盡相同，但主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。 下面就一起來看看不同地方的東坡肉吧，看看你最喜歡哪種。 1. 黃州東坡肉 主料—帶皮五花肉600克；輔料—筍片100克；調(diào)料—精鹽1克，醬油40毫升，胡椒粉2.5克，黃酒25毫升，冰糖2克，蔥結(jié)75克，姜片50克，蔥花5克，味精2克。 第一步，將洗凈的五花肉切成8塊正方形的肉塊，煮鍋置旺火上，下入清水，投入已切好的五花肉塊煮至熟時撈出。 第二步，將煮好的肉塊放在鍋底，上面碼上蔥結(jié)，下入冷水1250克，加黃酒、冰糖、醬油、筍片等原料，蓋上蓋。先用旺火燒沸，再轉(zhuǎn)入文火煨燉2小時左右，加味精后取出，肉皮朝上扣在特制的湯盆中，倒入原汁，撒上蔥花、胡椒粉即可。 2. 杭州東坡肉 主料--豬五花肋肉600克；調(diào)料—白糖40克，姜塊（去皮拍松）20克，蔥40克（其中20克打蔥結(jié)），紹酒100毫升，醬油60毫升。 第一步，將五花肋肉刮洗干凈，切成8塊正方形肉塊，在沸水鍋中煮5分鐘，取出洗凈。 第二步，取砂鍋一只，用竹墊子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加糖、醬油、酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，置旺火上。燒開后，改用微火燜2小時左右，至八成熟，啟蓋將肉塊翻身（皮朝上），再加蓋密封，用微火燜酥后，將砂鍋端離火口，撇去浮油，裝入特制小罐中，加蓋止于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透，即成。 3. 惠州東坡肉 主料—五花肉600克；輔料—梅菜1包；調(diào)料—八角，蒜，冰糖，鹽，醬油。 第一步，五花肉洗凈，飛水，切成大小相同的四方型。把切好的肉放在鍋里干炒（不要放油），炒至表面呈金黃，撈起。 第二步，鍋熱，倒油，放入冰糖，慢火煮化，加入五花肉塊，炒勻上色，然后把佐料都放下去，調(diào)入適量的鹽、醬油，翻炒。倒入可以沒過肉的清水，水煮開后，把浸泡好的梅菜一起放下去燜至收汁，上碟。 4. 開封東坡肉 主料--帶皮豬五花肉1000克；輔料--凈冬筍150克；調(diào)料--醬油50克、料酒10克、鹽4克、白糖10克、味精3克、清湯500克。 第一步，豬五花肉洗凈，在湯鍋內(nèi)旺火煮至斷生，撈出，用平板壓住，晾一下，揭去板，將肉皮片去1/2，切成約8厘米長、0.5厘米厚的大片，冬筍破成兩半，一邊刻上花紋，順長切成約0.3厘米厚的片。 第二步，豬肉片皮向下，按一片肉一片冬筍的方式擺入碗里，兩邊鑲齊。醬油、料酒、鹽、白糖、味精、清湯對成汁，均勻地澆入碗中，使每片肉及冬筍都沾上調(diào)料，再將汁潷回另一碗內(nèi)，把剩余的肉片拌勻，然后裝碗墊底，上寵蒸爛取出，扣在湯碗內(nèi)。炒鍋放旺火上，添入剩余的調(diào)料汁，湯沸撇沫后，盛入湯碗中即可。 四種肥美可口，紅的透亮的東坡肉，你最喜歡哪一種呢？ |
|
|
