—、家常魚香肉絲做法

1. 調(diào)制一碗水淀粉，木耳，筍，切絲，并且將筍絲焯水，準備蒜末，姜末，香蔥段。2. 里脊肉切絲。

3. 放入碗中，放半勺鹽，抓勻入底味。關(guān)注我們的頭條號后私信發(fā)“醬料”立即可以自動獲得500道醬料的配方。

4. 拿一個空碗，準備一個雞蛋清，打散后放入淀粉，調(diào)一個蛋清糊。

5. 倒入肉絲中攪勻，給肉絲上漿，腌制五分鐘

6. 鍋中放四分之一的油，燒至三成熱，放入上好漿的肉絲。

7. 不要立刻去攪動，等到肉絲凝結(jié)時再去劃散，注意要控制油溫，不可太高。

8. 肉絲差不多定型之后，放入筍絲，木耳絲，等筍絲木耳絲加熱透之后，倒出鍋中食材，瀝干油。

9. 鍋中留半勺底油，放入蒜末，姜末炒香。

10. 然后下入半勺豆瓣醬，一勺泡椒醬，慢慢炒出紅油，然后加入料酒一勺，米醋一大勺，白糖一大勺（米醋白糖比例1：1），醬油半勺，雞精半勺，一點點老抽，然后加兩勺水淀粉勾芡。

11. 當魚香汁粘稠后，下入剛才滑好的肉絲，筍絲，木耳絲翻炒均勻，放入香蔥段，翻炒幾下后關(guān)火，出盤。

二、香麻豬蹄

食材：豬蹄，青紅花椒，姜片，蒜片，沙姜片，干紅椒，辣妹子，紅小米辣，鮮花椒，青筍，韭菜

藤椒油、生抽、鹽、味精、糖，保寧醋

做法:

1.豬前蹄5000克燎燒去余毛，刮洗干凈后放入熱水中汆透，撈出過涼，斬成大塊，放入高壓鍋中。

2.鍋入菜籽油200克燒至五成熱，下入青紅花椒各40克、老姜片、蒜瓣各30克、沙姜片15克、干紅椒段10克爆香，加辣妹子醬100克炒出香味，添入清水6500克，大火燒開后倒入盛有豬蹄的高壓鍋中，

加藤椒油100克、生抽25克、鹽15克、味精10克、糖8克攪勻，加蓋上汽后壓15分鐘，關(guān)火后繼續(xù)浸泡2小時，撈出豬蹄，原湯去渣留用。

3.青筍絲100克入沸水汆透，撈出瀝干，墊入盆中。

4.取豬蹄500克、原湯800克，加鮮紅小米辣段20克、鮮青花椒10克大火煮2分鐘，關(guān)火加保寧醋8克、藤椒油6克，連湯帶料倒入盛有青筍絲的盆中，撒韭菜碎20克即可上桌。

三、紅燒豆腐

豆腐300克，胡蘿卜30克，木耳30克，蒜苗10克，紅辣椒1個，生姜1小塊，大蒜1瓣，淀粉適量，關(guān)注我們的頭條號后私信發(fā)“經(jīng)典菜譜”立即可以自動獲得上千款經(jīng)典實用菜譜

調(diào)料：

食用油30克，香油1小匙，蠔油1小匙，高湯2大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精小匙，

1、豆腐切片后，用平底鍋煎至雙面呈金黃色，

2、胡蘿卜、木耳切片，蒜苗切斜段，紅辣椒切段，大蒜、生姜切片備用，

3、鍋內(nèi)放入油燒熱，先爆香大蒜片、生姜片、紅辣椒段，再加入高湯、蠔油、白糖，煮開后加入豆腐片、木耳片、胡蘿卜片、甜豆莢、蒜苗段、精鹽、味精一起煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。