【原】【蘑菇靠“吃”什么生長？蘑菇的養(yǎng)營“食譜”】食菌生長對營養(yǎng)需求

東營菌物科學(xué) 2020-03-01

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原創(chuàng):曲同祥

食菌生長所需營養(yǎng)，分為C素、N素、無機(jī)鹽和維生素。

1.C素營養(yǎng):是合成菌體碳水化合物和氨基酸的原料，同時(shí)又是重要的能量來源。

木質(zhì)素、纖維素、淀粉、有機(jī)酸、果膠等糖類，都是食菌可利用C素營養(yǎng)。常見木屑、秸稈、雜草、籽殼類等富含有機(jī)C，自然資源相當(dāng)廣泛。

2.N素營養(yǎng):N是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成份之一。沒有N就不能合成蛋白質(zhì)，食菌就不能生長繁殖。植物利用N合成蛋白質(zhì)，自然生長的野生食菌，就是利用植物所含蛋白質(zhì)，完成繁衍，但自然材料含N量明顯不足，產(chǎn)量不高，無法滿足人工高產(chǎn)需求，因此必須添加富含蛋白質(zhì)的餅粕、籽粒等輔料，補(bǔ)充N素不足，滿足食菌生長需求。

原料中N素營養(yǎng)的多少對食菌菌絲生長和子實(shí)體發(fā)育有很大關(guān)系。不同種類，甚至不同品種都有差異，如金針菇滅菌后培養(yǎng)料含N量控制在1.5%，海鮮菇0.9-1.05%，杏鮑菇1.2-1.8%(菌株有差異)，雙孢菇2.2%。如果使用含N量偏高的杏鮑菇廢料栽培海鮮菇，則將顆粒無收。

3.C/N:C素與N素之比叫C/N。不同的菌類在不同的發(fā)育階段C/N也不相同，目前研究深入的是雙孢菇，數(shù)據(jù)比較完善，其它種類尚缺少完整數(shù)據(jù)，有待提高。如果培養(yǎng)基中N素過多，就會出現(xiàn)營養(yǎng)過盛，子實(shí)體反而形成遲緩，產(chǎn)量不高。如果N素過少，C素過多，則營養(yǎng)生長差，菌絲不旺盛，生長無力，子實(shí)體小、產(chǎn)量低。因此，在食用菌栽培過程中要掌握原料中C：N的適量，合理搭配各種培養(yǎng)料。

4.無機(jī)鹽:在食用菌生長發(fā)育過程中，還需要一定的磷、鈣、鎂、鉀、鋅等無機(jī)鹽。磷是構(gòu)成遺傳物質(zhì)(核酸)的組成部分，沒有磷就不能形成核酸，細(xì)胞就不能分裂，在子實(shí)體發(fā)育階段尤為重要。鈣的主要作用是促進(jìn)子實(shí)體形成，增加菌體干重；其次對鈉、鉀等陽離子的吸收有緩沖作用，可以減輕病害。

(1)常用元素

磷(P)生長初期，就很快被吸收，并在細(xì)胞中轉(zhuǎn)化為有機(jī)化合物。它是核酸磷脂、核苷酸合成不可缺少的元素，參與碳水化合物轉(zhuǎn)化磷酸化過程，生成高能磷酸化合物轉(zhuǎn)移生成能量。P的吸收與呼吸、基質(zhì)有關(guān)，呼吸受阻，磷酸吸收也就受到抑制。

鉀(K)食菌在利用糖和某些氨基酸用來合成肌苷酸的過程中，鉀是核苷酸合成、核苷酸轉(zhuǎn)甲酰酶等許多酶的激活劑。同時(shí)也是細(xì)胞內(nèi)存在的主要陽離子，對細(xì)胞的滲透、物質(zhì)的運(yùn)輸起著重要作用。若K供應(yīng)量極低時(shí)，糖的利用率就不高。

鎂(Mg)參與三磷酸腺苷(ATP)、磷脂以及核酸、核蛋白等各種含P化合物的生物合成。缺Mg，細(xì)胞的生長就會停止。

鈣(Ca)是一切生物不可缺少的元素，能提高原生質(zhì)線粒體的蛋白質(zhì)含量，而線粒體內(nèi)含有O呼吸的整個過程所需要的各種酶。另一作用是中和細(xì)胞內(nèi)代謝產(chǎn)物如過多而有毒的酸類，Ca與此結(jié)合而形成難溶性鹽，使之不能參與生理作用，調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的pH值有利于酶的催化活性。

硫(S)參與胱氨酸、蛋氨酸等分子的構(gòu)成。