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糖醋排骨 食材：排骨，鹽，料酒、醬油、蔥姜，白糖，醋，番茄醬 做法： 1.排骨焯水，控水后用開水沖洗一遍; 2.瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘; 3.排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋后4分鐘關(guān)火; 4.待鍋涼透撈出排骨; 5.熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制; 6.待油鍋內(nèi)湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關(guān)火。 肉末茄子 食材：茄子，油，蒜末，蔥 做法： 1.茄子洗凈后切成約6公分長的段，再對剖成4長條; 2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出; 3.鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香 4.將炸好的茄子倒入鍋中，加調(diào)料炒勻即可。 干鍋土豆片 主料：五花肉80g；植物油40g；土豆400g 輔料：干辣椒20g；鹽3g；孜然粉3g；蠔油13g；雞精2g；香油3g；豆瓣醬12g；辣妹子15g 做法： 1、將土豆去皮洗凈，切成1厘米厚的片，煮熟； 2、五花肉切片，蒜切片，蔥切0.5厘米段，干辣椒切2厘米段； 3、鍋置旺火，倒入植物油，放入五花肉，煮熟的土豆片，放入干辣椒、辣妹子、耗油、豆瓣醬、鹽煸炒； 4、放入雞精、孜然粉，翻炒后裝入干鍋，淋香油，撒上蔥花即可。 辣椒炒雞胗 食材：雞胗，姜末，紅剁椒，料酒，青椒，蔥，蒜，老抽，鹽，香油 做法： 1.雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右; 2.長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片; 3.熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香; 4.放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生; 5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。 剁椒鴨腸 原料：鮮鴨腸250克，發(fā)好的紅薯粉條150克，黃豆芽50克，鮮小米椒粒20克，青紅椒圈50克，姜米、蒜米、香菜末各少許。 調(diào)料：鹽、料酒、雞精、味精、蒸魚豉油、花椒面、鮮湯、混合油各適量。 做法： 1.把鮮鴨腸治凈后，改刀成10厘米長的段。 2.凈鍋里放混合油，燒至三成熱時投入姜米、蒜米和鮮小米椒粒，炒香出色并摻入鮮湯后，改中火熬出味再下入紅薯粉條和黃豆芽，煮熟便撈出來放在大碗里墊底，隨后撒上香菜末。 3.往鍋里剩余湯汁里調(diào)入鹽、料酒、雞精、味精和蒸魚豉油，燒沸便下入鴨腸段和青紅椒圈，煮熟入味便出鍋裝大碗里，最后撒些花椒面便好。 砂鍋魚頭煲 材料：大頭魚魚頭750 蒜30g 老姜50g 蔥2根 蠔油1茶匙 豆瓣醬1茶匙 生抽1茶匙 黃酒1/2勺 面粉1碗 生粉1碗 白胡椒粉1/4茶匙 青辣椒適量 紅辣椒適量 做法： 1、大頭魚的魚頭洗凈切成半，再把魚頭砍成小長塊；一小勺鹽拌勻腌制30分鐘；讓魚塊表面均勻的裹上面粉。 2、鍋里放油燒熱放入魚塊炸。 3、把魚頭塊炸至金黃撈起控干油 4、姜切片，蔥切成段，大蒜去皮，青紅辣椒切斜刀。蠔油，黃豆醬，黃酒，生抽調(diào)成味汁。 5、鍋里放油燒熱加放蔥姜蒜爆炒出香味，魚頭倒入翻炒，并倒入調(diào)好的味汁炒勻。 6、砂鍋里放少許油，把魚頭全倒放砂鍋里，加放半碗清水，蓋上蓋子燜煮，把水收干，鍋底發(fā)出滋滋聲后燜5分鐘，開鍋后撒入胡椒粉拌勻后，再在魚頭上撒上蔥段和青紅辣椒，食用的時候一起拌勻即可 香辣豆腐肉片 材料：豆腐、里脊肉、淀粉、郫縣豆瓣、生抽、大蒜、花椒、植物油、小蔥、鹽、鮮姜、鮮椒 做法： 1.辣椒鮮姜切絲，小蔥切細段 2.鍋中入油，加入大蒜，花椒，郫縣豆瓣，生抽炒香，加入適量水，燒開 3.里脊切片，裹上淀粉入湯汁里煮 4.等肉片快熟，加入豆腐辣椒與鮮姜一起煮，加鹽調(diào)味即可 |
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