酸辣湯是一道傳統(tǒng)的漢族小吃，屬于川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒(méi)有太大食欲的時(shí)候會(huì)想念酸辣湯的美味。

家常酸辣湯

 

做法

(1)將豆腐、冬菇、海參、魷魚(yú)分別切成細(xì)絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋；

(2)將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。

泰式海鮮酸辣湯面

 

做法

1. 備妥所有材料。買(mǎi)不到新鮮香茅、檸檬葉、南姜可用干燥的取代。
2. 處理材料。杏鮑菇切薄片。蝦子洗干凈去腸泥，頭另外取下。香茅切段。南姜切片。蛤蜊洗凈。小卷洗凈切圈。檸檬擠出成檸檬汁備用。辣椒四去籽備用。
3. 水800c.c.，放入蝦頭、南姜、香茅煮開(kāi)，熬煮約10分鐘（煮到湯可聞到蝦子和香茅、南姜香氣）。
4. 放入辣椒、檸檬葉、杏鮑菇、蝦子、中卷。倒入椰漿煮開(kāi)。
5. 倒入泰式酸辣醬、蛤蜊，攪拌煮開(kāi)后熄火。熄火后加入檸檬汁、適量魚(yú)露（約一小匙。不要一次加太多，可慢慢試味道調(diào)整。）
6. 另起一鍋煮開(kāi)后，加入適量鹽巴。放入五木拉面煮熟撈起瀝乾，放到碗公里備用。
7. 將酸辣湯倒入碗公里，就完成囉。

豆腐海鮮酸湯

 

做法

1、南豆腐（就是嫩豆腐）切小丁，很容易碎，需要溫柔的對(duì)待她。

2、干香菇泡發(fā)1-2朵，切小絲。

3、木耳泡幾朵，切絲（我忘記了所以沒(méi)加）

4、娃娃菜or大白菜洗干凈撕成大片。

5、蝦仁去紗線(xiàn)，可以先用一點(diǎn)點(diǎn)酒去腥。如果家里面還有其他喜歡的蔬菜，丟進(jìn)去也沒(méi)關(guān)系。

6、鍋里燒水，香菇、木耳、蝦仁丟下去，大白菜丟下去，豆腐丁丁溫柔的丟下去。

7、煮開(kāi)以后加鹽、小量雞精。勾芡，勾的時(shí)候記得只按一個(gè)方向攪和，差不多時(shí)就起鍋吧。

8、撒上白胡椒粉，按喜好加醋，最后撒上漂亮的蔥花。搞定啦，漂亮開(kāi)胃便宜又營(yíng)養(yǎng)的豆腐海鮮酸辣湯做好啦，開(kāi)動(dòng)吧！

無(wú)錫酸辣湯

 

做法

1. 準(zhǔn)備好所需食材，粉絲可以選紅薯粉絲或者綠豆粉絲，泡在熱水里讓其軟化。
2. 待粉絲軟化后剪短。盡量剪的短些。
3. 將香菇浸泡在水中，待泡開(kāi)后切成小丁備用。
4. 百葉用開(kāi)水燙過(guò)后，切絲備用
5. 熟牛肉切丁備用
6. 雞蛋攪拌好備用，清水面筋用手撕碎備用。食用生粉用冷開(kāi)水調(diào)開(kāi)，置于碗內(nèi)備用。
7. 在鍋里加入水，把準(zhǔn)備好的香菇、粉絲、牛肉丁放入鍋內(nèi)一起煮。適當(dāng)加一些鹽。
8. 等水開(kāi)后調(diào)成小火，放入百葉絲，加入佐料，3勺生抽和2勺老抽，鹽、味精等（咸淡可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）攪拌一下。
9. 緩緩加入雞蛋液，之后將之前調(diào)好的生粉液慢慢倒入，邊倒邊攪拌，不然容易結(jié)塊。然后根據(jù)個(gè)人口味放入香醋，最后把清水面筋放入，撒上蔥花，關(guān)火起鍋。

快手酸辣湯

 

做法

1. 準(zhǔn)備好食材，香菇春筍切片，泡發(fā)好的木耳切絲，青蒜或香菜切碎
2. 將美極酸辣湯料倒入湯鍋中用少許水調(diào)開(kāi)，再加入三小碗水，放入切好的豆腐塊和木耳香菇筍片
3. 湯燒開(kāi)后繼續(xù)改小火煮一小會(huì)兒，雞蛋打散倒入鍋中，攪成蛋花
4. 撒入青蒜或香菜碎，點(diǎn)上芝麻油就可以了

雞蛋豆腐羹

 

做法

1. 先準(zhǔn)備食材：雞蛋一個(gè)，盒豆腐一個(gè)，紅薯淀粉適量用水化開(kāi)備用，蔥花，蒜蓉備好待用！我用的是咸肉，先切片，再切條，最后切成小粒！
2. 坐鍋燒熱，入少許油，煸炒咸肉，倒入一定量的開(kāi)水，有高湯最好。
3. 燒沸后入化開(kāi)的紅薯淀粉，再把整盒豆腐倒進(jìn)去，用鏟子刬成小塊，此時(shí)的湯已經(jīng)很粘稠，呈透明狀，放入紅燒醬油，鹽，雞精調(diào)味，最后把雞蛋夜慢慢加進(jìn)去，雞蛋液成片狀就可以關(guān)火了？最后撒上香蔥或蒜苗點(diǎn)綴！ 到這里這道湯羹就完成了，因?yàn)轱堊郎嫌袃晌恍∨笥?，吃不了酸辣的。如果你的口味夠重，那么你就要加足夠多的胡椒粉，沿鍋邊烹上香醋，就變成美美的一鍋酸辣湯，美美滴享用吧?/li>

招牌田園酸辣湯

 

做法

1. 各式用料分別切成長(zhǎng)細(xì)絲備用
2. 熱鍋溫油放入胡蘿卜絲、清水筍絲、蔥白、香菇絲炒香
3. 鍋里加入適量水、半塊康寶雞精燒開(kāi)
4. 然后加入嫩豆腐絲豌豆、玉米粒，加少許鹽調(diào)味
5. 用太白粉加少許水調(diào)開(kāi)成為水淀粉，淋入湯中勾芡
6. 等湯燒開(kāi)，將蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移動(dòng)漏勺形成漂亮的蛋花絲
7. 最后加上適量香醋、少許糖、幾滴老抽、些許胡椒粉調(diào)味，開(kāi)大火煮10秒，滴幾滴香油灑上蔥花、芫荽即可

補(bǔ)血佳品—羊血酸辣湯

 

做法

1. 取小碗打一個(gè)雞蛋 香菜切末
2. 酸辣湯料冷水入鍋 不停攪拌到湯料徹底溶入水中
3. 開(kāi)鍋后放入血塊
4. 再次燒開(kāi)后 將打散的雞蛋倒入攪成蛋花
5. 出鍋放入香菜

牛筋酸辣湯

 

做法

1. 將牛筋切薄片，過(guò)水撈兩分鐘，加鹽糖醋酒姜蒜辣椒浸泡三個(gè)小時(shí)
2. 然后熱鍋冷油加蔥頭炒西紅柿，然后加入1步驟東西一起炒，加熱水，
3. 等水開(kāi)幾分鐘后加入龍口粉絲，隨后加花菜，白菜，調(diào)好味道加入打散雞蛋，喜歡香菜可以加入調(diào)味，我不喜歡蔥香菜之類(lèi)就不放了
4. 起鍋哈