這件事應(yīng)該引起我們的注意了！

零壹貳012 2020-03-10

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自新型肺炎暴發(fā)以來，全國人民的衛(wèi)生意識(shí)提升到了一個(gè)空前的高度，戴口罩、勤洗手、少外出、常消毒，所有人都遵守著外科醫(yī)生般的消毒流程，但還有一個(gè)問題，一直沒有引起我們的重視。

筷子問題。

早在十多年前非典期間，鐘南山院士就曾呼吁過，家庭中也要使用公筷，新冠肺炎疫情期間鐘南山在詳解家庭衛(wèi)生消毒重點(diǎn)時(shí)，又強(qiáng)調(diào)了一遍，但依舊沒有引起足夠的重視。為什么我們難以接受這個(gè)建議？為什么要使用公筷？

中國式合餐

合餐，就是指大家集中在一張桌子上，從公用的菜碗中夾菜吃飯。

眾所周知，中國現(xiàn)在的餐桌文化是標(biāo)準(zhǔn)的合餐制，跟西方國家很不同。但其實(shí)并非自古以來都是如此，中國也曾經(jīng)分餐——早在周代，分餐制就已經(jīng)在貴族階層中廣泛存在，“擊鐘列鼎而食”，強(qiáng)調(diào)地位尊卑有別，直到宋代還在分餐制。

到了宋代，商業(yè)經(jīng)濟(jì)極大地繁榮，涌現(xiàn)了許多商業(yè)化市鎮(zhèn)。合餐制出現(xiàn)于北宋最關(guān)鍵的原因是飲食文化的商業(yè)化：食材種類豐盛、烹飪方式多樣了，大家坐在一起吃才能每樣都來一點(diǎn)。與此同時(shí)，茶樓酒肆等公共飲食空間出現(xiàn)了，尋常百姓走出家門享受美食，飲食成為一種熱鬧的市民活動(dòng)。

“酒席文化”“辦桌文化”也在宋代蔚然成風(fēng)，遇到婚喪嫁娶，客人們登門拜訪，好客的中國人拿出豐盛的酒菜招待，飲食成為一種社交手段，主客圍在一起合桌吃飯聊天、把酒言歡，再?zèng)]有什么比這更促進(jìn)感情和氛圍了。

人情連帶的合餐制延續(xù)下來，流傳至今，對(duì)于許多許多中國人而言，吃飯不僅是填飽肚子，更是一種人情交際，同飲同食是一種情感連帶的象征，將“分享”“熱情”等傳統(tǒng)人情特色寫進(jìn)了食物。

公筷，或者分餐？

合餐雖然熱鬧，但也引發(fā)了一些衛(wèi)生健康的問題。

所謂“病從口入”，許多疾病都能通過飛沫傳播、接觸性傳播，當(dāng)大家合餐圍坐在一起，筷著紛飛、觥籌交錯(cuò)之際，病毒就會(huì)趁虛而入，通過一個(gè)個(gè)餐盤、一雙雙筷子，傳進(jìn)在座每個(gè)人的體內(nèi)。

美國醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，亞洲人共用飯碗、筷子和菜盤的習(xí)慣使得胃潰瘍?cè)诩彝コ蓡T中極易交叉感染，其發(fā)病率要遠(yuǎn)高于分餐制的歐美國家。

同時(shí)醫(yī)學(xué)界也做過統(tǒng)計(jì)，導(dǎo)致十二指腸潰瘍、胃炎等疾病的幽門螺旋桿菌，在全世界范圍內(nèi)亞洲人的帶菌率時(shí)最高的，中國國內(nèi)感染率超過50%，直接原因就是亞洲盛行的合餐制，使用筷子夾菜時(shí)導(dǎo)致的交叉感染。

如何解決這個(gè)問題？最簡(jiǎn)單、最高效的就是分餐制，至少使用公筷。

據(jù)世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)表示，使用分餐制可以預(yù)防各種經(jīng)口、唾液傳播的疾病并減少交叉感染的機(jī)會(huì)，能使疾病的感染率由合餐制的42%降為17%。

理論上來講，這是一件非常嚴(yán)肅的事情，早該引起我們的關(guān)注。但在國內(nèi)，一次次提倡分餐制的實(shí)踐最后銷聲匿跡，可能來源于過于強(qiáng)大的“文化慣性”。

早在1910年，鼠疫在中國肆虐時(shí)，劍橋大學(xué)醫(yī)學(xué)博士伍連德提倡分餐制，并設(shè)計(jì)了旋轉(zhuǎn)餐臺(tái)，這一設(shè)計(jì)沿用至今，也就是現(xiàn)在各個(gè)飯店里必不可少的旋轉(zhuǎn)餐桌。

到了20世紀(jì)80年代初，肝炎在一些地方流行，《人民日?qǐng)?bào)》刊登了一篇文章《改變集餐方式》，里面指出中國人喜歡圍坐在一起，把筷子伸向同一盤食物的做法是“一種不良的吃飯習(xí)慣，必須加以改革”。在類似的提倡之下，國宴上開始實(shí)行分餐制，然而在普通老百姓的生活中，人們依舊喜歡圍著桌子，你一勺我一筷子地邊吃邊聊，甚至喜歡用自己的筷子給別人夾菜，顯示熱情。

后來到了2003年，SARS以后，香港醫(yī)學(xué)會(huì)為中心發(fā)起的“公筷公羹、安全衛(wèi)生”的主題宣傳活動(dòng)，使得香港公筷的使用率從2003 年的46% 迅猛升高到2005 年的65%。

在中國大陸，吉林省疾病預(yù)防控制中心五位專家合寫了一本書《漫談分餐制》，開頭就說：“隨著抗SARS工作的深入，人們?cè)絹碓揭庾R(shí)到分餐制是預(yù)防傳染病，科學(xué)衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)節(jié)約用餐的一種好形式?！蔽恼铝谐隽斯膊椭浦谐Ｒ姷陌⒚装筒?、蛔蟲病、蟯蟲病、霍亂、白喉等多種由寄生蟲引起的疾病，還列舉出甲肝、麻疹、風(fēng)疹等多種通過病毒而傳播的傳染病。

文章還特別強(qiáng)調(diào)，“SARS病又給我們提出了實(shí)行分餐制的必要性，隨著人們認(rèn)識(shí)的提高，為了健康和防制傳染病的流行，分餐制必將被大家所接受?！?/strong>

在專家不停的呼吁下，非典期間，中國高級(jí)酒店、高級(jí)飯館的公筷公勺使用意識(shí)猛然增強(qiáng)，餐飲業(yè)也在短時(shí)間內(nèi)采取了分餐、公筷制度，一時(shí)普及不少，但隨著疫情的結(jié)束，2005年左右開始公筷公勺意識(shí)又慢慢淡化了下去。

這是一件有點(diǎn)荒唐的事情，在疫情防控的特殊時(shí)期，人們懂得在大街、車站要“全副武裝”，卻忘了在餐廳、在家中也要嚴(yán)防“飛來橫沫”。

歷史教會(huì)我們的，就是我們永遠(yuǎn)不會(huì)從歷史中學(xué)到什么。每當(dāng)有人提出“公筷”“分餐”時(shí)，不少人覺得難以接受，覺得這樣會(huì)顯得矯情跟生分，在傳統(tǒng)人情社交中處處尷尬。于是每一次的“分餐制”的呼吁最后都浸微浸消。

但其實(shí)換個(gè)思路，抗疫是一次攻堅(jiān)戰(zhàn)，也是持久戰(zhàn)，我們不能再“好了傷疤忘了疼”。不僅要在短時(shí)間內(nèi)培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣，更要制定長(zhǎng)遠(yuǎn)的目標(biāo)，從改變生活習(xí)慣出發(fā)，杜絕下一次找上門來的新型病毒。

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來自：零壹貳012 > 《飲食健康》

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