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憋在家里的小伙伴們，是不是已經(jīng)很久都沒有吃到肉了！今天咱們奢侈一把，給大家推薦全齡都可以吃的豬肉大蔥包子。 今天除了會(huì)跟大家分享制作步驟，還會(huì)教大家一些小妙招，比如什么才能讓包子蒸出來又白有松軟，涼了以后不回彈等，今天都會(huì)給大家一一解答。  TIPS  和面的時(shí)候很多人會(huì)選擇用涼水，其實(shí)用涼水的效果并不好，最好的方式是用溫水和面，溫水和面才能使面更好的發(fā)酵，蒸出來的饅頭也會(huì)更松軟，而且溫水可以將酵母散發(fā)，更好的提高酵母活性 可以在面團(tuán)餳好以后，在碗中放入少量面堿或者小蘇打，調(diào)成堿水，淋在面皮上，反復(fù)揉搓至吸收，這樣蒸出來的包子不會(huì)塌皮，而且還會(huì)更加柔軟  蒸包子時(shí)要水開后放入包子，等包子蒸熟以后繼續(xù)燜3-5分鐘再掀開鍋蓋，這樣包子皮上不會(huì)有小窩，口感也會(huì)更好 包子的面皮可以根據(jù)餡料來調(diào)整，如果餡料比較干，面皮可以相對(duì)軟和一些，如果餡料容易出水，面皮就硬一些 在和面的時(shí)候可以加入一些牛奶，這樣面皮做出來會(huì)更有彈性。在做肉包子的時(shí)候，可以在面里加點(diǎn)油，避免在蒸的過程中，餡料的油水浸出而導(dǎo)致面皮部分發(fā)死的情況 材料： 面粉500g，清水300ml，酵母5g，奶粉10g，豬肉餡200g，白胡椒粉適量，生抽30g，料酒10g，大蔥150g，雞蛋一個(gè)，食用油30g，姜末10g 步驟： 1，將所有粉類食材混合在一起，加入清水，和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放置在溫暖的環(huán)境下發(fā)酵一小時(shí)至一個(gè)半小時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大  2，豬肉餡中加入白胡椒粉，生抽，料酒攪拌均勻  3，肉餡中加入一個(gè)全蛋，食用油再次攪拌均勻  4，最后放入大蔥末和姜末攪拌均勻，放入冷凍室中冷凍20分鐘  5，將面團(tuán)切成30g左右一個(gè)的面劑子，用搟面杖搟成面皮，放入適量肉餡包成包子 6，將包好的包子放入蒸鍋中二次發(fā)酵15分鐘，蒸鍋上汽后大火蒸15分鐘，關(guān)火后蓋蓋繼續(xù)燜10-15分鐘拿出即可
營養(yǎng)師藍(lán)冰瀅 douyin：696813849 中國注冊(cè)營養(yǎng)師、高級(jí)兒童營養(yǎng)師，央視2套《回家吃飯》營養(yǎng)師，一個(gè)懂健康愛生活的寶藏賬號(hào)！ 記得關(guān)注哦 |
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