所以今天，走君就先為大家介紹一壺獨(dú)特的客家風(fēng)味好酒（原本只有當(dāng)?shù)厝怂较恚?strong>土先生火炙黃酒。

黃酒是世界上古老的酒類(lèi)之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，其歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。我國(guó)許多地區(qū)都出產(chǎn)黃酒，其中客家黃酒以獨(dú)特、古老的火炙釀酒工藝獨(dú)樹(shù)一幟，口味尤為醇美，也被客家人親切地稱(chēng)為“娘酒”。

客家人用糙糯米，加上酒餅，釀造而成的黃酒，度數(shù)大概在15度左右，口感溫潤(rùn)。另外，它的制作工藝跟一般的酒也有些不一樣，其中有一道工序叫做“火炙”，場(chǎng)面蔚為壯觀，讓人驚嘆不已。

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客家黃酒

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工藝 “火炙釀酒”

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工藝，承載著數(shù)百代的文化韻味。

火炙釀酒工藝是最原始的酒體消毒方式，是廣東級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的工藝。為保持甜酒的獨(dú)特風(fēng)味,千百代年來(lái)一直堅(jiān)持沿用這這傳統(tǒng)火炙工藝。

將經(jīng)過(guò)十幾道工序制成的酒液壓榨濾析，封入陶壇。用稻桿和谷殼將酒甕間塞得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。熏炙8-10小時(shí)，將酒液保持在將沸騰又不沸騰的狀態(tài)，讓酒體更醇厚豐富，貯藏多年不變質(zhì)。

這是客家黃酒獨(dú)有的釀造方式，但也因?yàn)楣ば驈?fù)雜、成本高，已經(jīng)成為“非遺工藝”。如今，市面上真正經(jīng)過(guò)“火炙”的正宗客家黃酒，可謂鳳毛麟角！

而只有經(jīng)歷過(guò)“三味真火”的新酒，儲(chǔ)存在陶罐里，經(jīng)過(guò)陳年窖藏，從幾近透明轉(zhuǎn)變成金黃色、琥珀色……年份越久顏色越深，味道越醇厚。

這樣堅(jiān)持古法制作，不添加焦糖色素“做舊”，才是高品質(zhì)的客家黃酒。

“土先生火炙黃酒”，就是這樣的。

為了把以前只能在山間人家才能喝得到的地道客家黃酒傳承下去，后生可畏的客家制酒家族第九代梅州人林意通決心“守住煙火，專(zhuān)心做黃酒”。讓每口客家黃酒的醇厚滋味都香甜飽滿，因?yàn)閷?duì)他來(lái)說(shuō)客家黃酒工藝的傳承更是家族記憶與歷史文化的傳承。

▲林意通在廣東衛(wèi)視-眾創(chuàng)英雄會(huì)

2019年，林意通代表土先生品牌受邀參加廣東衛(wèi)視的創(chuàng)業(yè)節(jié)目《眾創(chuàng)英雄會(huì)》，面對(duì)全國(guó)的觀眾講出了土先生黃酒品牌的創(chuàng)業(yè)故事。

慢工出細(xì)活，他的酒金黃如蜜糖，入口香甜醇厚，喝了的人才明白，為什么客家黃酒又被親切地稱(chēng)為“娘酒”，因?yàn)槟鞘菣C(jī)器無(wú)法復(fù)制的小時(shí)候媽媽親手釀制的味道啊。

此時(shí)的春寒，更適宜喝甘甜柔和的黃酒。度數(shù)不高，香甜的滋味連孩子聞之也眼饞，舔一筷子才肯罷休。

1、好料釀好酒

選用當(dāng)季秈糯火炙釀制的娘酒，香甜醇厚，氣味芳香，令人回味悠長(zhǎng)。秈糯米粒長(zhǎng)而飽滿，顏色呈粉白，不透明狀，擁有較強(qiáng)的黏性，用作釀酒，味道尤其濃醇。

2、天然泉水

釀酒的水采自自然風(fēng)景保護(hù)區(qū)的泉水，水質(zhì)甘甜純粹，釀出的酒口感香甜。

3、植物酒曲

選用祖?zhèn)鲀砂俣嗄甑闹参锞魄?，?jīng)過(guò)配方的改良，釀出來(lái)的黃酒，色香濃郁，回味無(wú)窮。

4、老手藝出醇滋味

客家俗語(yǔ)中有句話叫做'蒸酒磨豆腐，唔敢逞師傅'。意思是在做黃酒、做豆腐這兩件事上，再有經(jīng)驗(yàn)都沒(méi)有人敢稱(chēng)自己是師傅。

黃酒的釀制過(guò)程還要經(jīng)過(guò)浸米，蒸飯，攤飯，拌曲，落缸，接酒，發(fā)酵，窖藏等將近十道手工工序。如何精細(xì)把控釀酒的每一個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)于釀酒師傅的技藝來(lái)說(shuō)都是十足的考驗(yàn)。

釀制的第一步就是浸米。要不斷地翻攪大鍋糯米，讓每粒糯米都確保用水浸透了。

將瀝干水的糯米放入大鍋里，再放進(jìn)適量的清水蒸飯，用客家話說(shuō)就是“娘飯”?！澳镲垺苯瘘S金黃的，粘粘的，聞起來(lái)香味十足。

蒸飯完成后進(jìn)行攤飯。將蒸好的飯攤開(kāi)，等待其晾到特定的溫度。

蒸飯晾好后進(jìn)行拌曲。將家傳酒曲磨成粉撒入，用雙手回憶先人釀酒的工序，用雙手感知先人觸摸米粒的感觸，用雙手體會(huì)先人揮灑酵母的快感。

在落缸接酒發(fā)酵的時(shí)間里，釀酒師傅的經(jīng)驗(yàn)是決定釀酒成敗的關(guān)鍵。溫度的控制，時(shí)間的把握，接酒的比例等，全憑釀酒師傅的判斷。

5、火炙

環(huán)環(huán)相扣的火炙工序是客家黃酒釀制過(guò)程中必不可少的重要環(huán)節(jié)。黃酒必須火炙的原因有三：一是為保持其本身的獨(dú)特風(fēng)味；二是火炙過(guò)后的黃酒更溫補(bǔ)、更耐存放；三是能祛濕除菌，激活酒里面的有機(jī)物質(zhì)和成分。

6、窖藏

最后裝入酒翁，密封，經(jīng)過(guò)一年的窖藏，制成一壺醇厚悠長(zhǎng)的客家黃酒。

7、包裝

精致古樸的小甕包裝，木塞封口，氣柱袋固定保護(hù)，加上外套瓦楞紙盒。這壇傳統(tǒng)的風(fēng)味裝在這罐中，給您送去那份醇香的古老韻味。

千年客家老滋味，品一口，香甜醇厚！