紅燒魚

--用料--

魚、姜、辣椒、蔥、蒜

--做法--

1、將魚洗凈，放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出；

2、鍋內(nèi)加油、蔥、姜、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒；

3、再放入肉清湯燒開，將魚放入；

4、然后用小火燜燒十分鐘左右；

5、見魚肉熟汁呈膠狀后，晃動使鹵汁裹包魚塊，即可出鍋。

--小貼士--

魚清洗干凈后，在魚身上斜切幾刀，便于入味。

牛肚炒豆芽

食材：牛肚、黃豆芽、柿子椒、鹽、蔥、姜、料酒、生抽、糖、油。

做法：

1、牛肚洗凈，放入高壓鍋，加料酒1湯匙，蔥姜各10克，壓20分鐘至熟。

2、做好的牛肚切絲，豆芽去掉根部，洗凈。

3、剩下的萄姜切末，鍋中倒入油，放入蔥姜末。

4、倒入牛肚，倒入豆芽，加入料酒1湯匙，生抽，白糖炒熟豆芽后。

5、放入切好的青椒絲，放入鹽即可起鍋。

青椒炒肉絲

食材：青椒 里脊肉

1、洗凈瘦肉，青椒、瘦肉切絲

2、肉絲用1勺生抽與少許料酒、鹽，適量淀粉拌勻腌制5分鐘

3、鍋內(nèi)下油燒到5成熟，下姜蒜花椒爆香，將肉絲下鍋迅速劃散至斷生

4、將肉絲拔到一邊，下青椒絲，大火將肉絲與青椒絲炒勻,加適量鹽調(diào)味，入少許雞精關(guān)火即可

小貼士:想要炒得肉嫩椒脆，首先青椒要選擇青綠皮薄一些的，炒出來才沒有青草味。其次肉絲要提前用淀粉與料酒腌漬一下，炒出來就不會老

麻婆豆腐

原料：豆腐，牛肉碎，姜末，蒜末，陴縣豆瓣醬，醬油，糖，雞粉，花椒，辣椒，花椒粉

做法：

1.把豆腐切成小塊，放如一個裝有鹽水的盆里泡一會，這樣做是為了讓豆腐不易碎；把其他的料多處理好。

2.起鍋倒油，為了健康我不放太多的油，五成熱的時候把花椒和辣椒放到鍋里爆香，出香味后，將蒜末姜末放入炒香，再依次陴縣豆瓣醬和牛肉碎，牛肉炒好后放入少量的醬油和少量的糖后放入豆腐翻炒，把料汁都裹到豆腐上后添水，水不需要太多，只要沒過豆腐就可以了，大火收汁，臨出鍋的時候放入花椒粉和雞粉就完成了！

小貼士：豆腐不易和蔥一起烹飪，因?yàn)闀绊懚垢锏拟}質(zhì)吸收。我在臨出鍋的時候放入了韭菜，味道也很美啊！

紅燒獅子頭

材料

豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，

調(diào)料：料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油

做法

1 蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中；

2 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性；

3 荸薺去皮切碎，全麥土司切碎（全麥土司的做法在這里），一起加入肉末中攪拌均勻；

4 舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌間來回輕輕拍打，將內(nèi)部空氣排出.使做成的獅子頭結(jié)實(shí)一點(diǎn)；

5 炒鍋燒熱后加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油；

6 加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油裝盤；

7 青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開后加油和鹽，入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可。