作者：卡爾赫林

咖啡行業(yè)最新賺錢思路：開(kāi)設(shè)“咖啡館診所”（咖啡行業(yè)專職管理咨詢機(jī)構(gòu)）。由幾個(gè)咖啡達(dá)人強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，平日里及時(shí)解答各個(gè)咖啡館經(jīng)營(yíng)者的業(yè)務(wù)咨詢，并不定期的到各地咖啡館“巡診”，幫助從業(yè)者及時(shí)解決經(jīng)營(yíng)中的各項(xiàng)問(wèn)題，制定方案出謀劃策，幫助整改和加強(qiáng)管理。

從而讓各個(gè)咖啡館的經(jīng)營(yíng)管理，都逐步走上正軌，并減少經(jīng)營(yíng)中的錯(cuò)誤和失誤，及時(shí)化解疑難雜癥，促進(jìn)和推動(dòng)咖啡行業(yè)和咖啡文化的發(fā)展。

“咖啡診所”或者“經(jīng)營(yíng)管理咨詢中心”，由幾位咖啡達(dá)人強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。

1.物料達(dá)人：熟悉和掌握咖啡生豆的進(jìn)貨渠道，以及咖啡設(shè)備、器具，餐飲輔助設(shè)備，以及各種易耗品的進(jìn)貨渠道，根據(jù)市場(chǎng)行情和店內(nèi)經(jīng)營(yíng)需要，及時(shí)制定采購(gòu)方案和組織貨源;

2.設(shè)備達(dá)人：充分了解國(guó)內(nèi)外高新和傳統(tǒng)設(shè)備的發(fā)展趨勢(shì)，熟練使用和操作各種設(shè)備，對(duì)設(shè)備的日常維護(hù)和維修了如指掌，什么設(shè)備都會(huì)用或能夠細(xì)致維修；

3.技術(shù)達(dá)人，熟練掌握各種咖啡機(jī)和器具的使用，以及各種咖啡的制作，并在國(guó)內(nèi)外大賽上獲過(guò)獎(jiǎng)，專業(yè)知識(shí)和基本功扎實(shí)，是一流的技術(shù)能手，在國(guó)內(nèi)有一定的影響力；

4.服務(wù)達(dá)人，熟練掌握和運(yùn)用各種商業(yè)禮儀和服務(wù)禮儀，既可以開(kāi)公開(kāi)課，又可以進(jìn)行一對(duì)一指導(dǎo)和培訓(xùn)，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)咖啡館經(jīng)營(yíng)中的各種漏洞，幫助咖啡館做好服務(wù)禮儀培訓(xùn)，以加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)素質(zhì)；

5.財(cái)務(wù)達(dá)人，有財(cái)務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)，最好有注冊(cè)會(huì)計(jì)師資格證，幫助咖啡館做好成本核算和財(cái)務(wù)管理，解答各種財(cái)務(wù)方面的咨詢，幫助咖啡館建立好各自的財(cái)務(wù)賬薄，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，制定員工的工資和保險(xiǎn)，以及獎(jiǎng)懲酬勞的方案和基線，幫助咖啡館解決各項(xiàng)內(nèi)部財(cái)務(wù)糾紛和加強(qiáng)審計(jì)；

6.營(yíng)銷達(dá)人，根據(jù)季節(jié)和節(jié)日，制定各種營(yíng)銷方案，根據(jù)咖啡館經(jīng)營(yíng)特色做好各項(xiàng)廣告宣傳，有一定的營(yíng)銷渠道和宣傳手段，也幫助咖啡館做好店內(nèi)外的裝飾、廣告、展板的設(shè)計(jì)和制作；

 7.品鑒達(dá)人，專業(yè)的咖啡品鑒師，有資格證書(shū)，在大賽做過(guò)評(píng)委，對(duì)出品的各種咖啡給出恰當(dāng)?shù)狞c(diǎn)評(píng)，幫助咖啡館調(diào)整咖啡口味；

8.管理達(dá)人，有多年經(jīng)營(yíng)咖啡館的經(jīng)驗(yàn)，將咖啡館的經(jīng)營(yíng)管理、市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)、客戶維護(hù)的技能技巧爛熟于心，對(duì)連鎖咖啡館的經(jīng)營(yíng)管理，以及品牌的維護(hù)頗有見(jiàn)解和造詣?lì)H深。可以制定咖啡館乃至咖啡行業(yè)的中長(zhǎng)期戰(zhàn)略規(guī)劃，對(duì)市場(chǎng)行情和未來(lái)發(fā)展了如指掌；

9.咖啡館體驗(yàn)師，咖啡行業(yè)從業(yè)者，或非咖啡行業(yè)從業(yè)者，但常年泡咖啡館，到過(guò)全國(guó)各地和海外的咖啡館，以顧客身份進(jìn)入咖啡館，進(jìn)行觀察體驗(yàn)，及時(shí)幫助咖啡館尋找經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)流程過(guò)程中的漏洞和不足。

 “咖啡館診所”就有9位達(dá)人組成，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，平時(shí)解答各種咨詢，并不定期到咖啡館巡診?？梢詫Ｂ毞?wù)于一個(gè)連鎖咖啡館，也可以專門扶植中小咖啡館創(chuàng)業(yè)。所做各項(xiàng)工作，無(wú)論咨詢還是巡診，都是收費(fèi)的?！翱Х瑞^診所”可以由9位達(dá)人，各司其職各負(fù)其責(zé)，也可以一人身兼數(shù)職，將人員精簡(jiǎn)；如果業(yè)務(wù)量大，還可以吸納和招聘新員工（但并非人人可以勝任）。

“咖啡館診所”，只是我最新的簡(jiǎn)單設(shè)想，未必可行。但我在文中列舉的9個(gè)方面，卻都是咖啡館在經(jīng)營(yíng)管理中，需要注意的問(wèn)題。不過(guò)，概括和總結(jié)的并不全面，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)咖啡館，可能會(huì)遇到方方面面的問(wèn)題。但不管出現(xiàn)什么問(wèn)題，都需要及時(shí)調(diào)整和整改，有漏洞及時(shí)彌補(bǔ)，有問(wèn)題及時(shí)解決，才能讓咖啡館長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)和健康發(fā)展。 

（卡爾赫林，英文筆名：CarlHering）