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1:煙筍炒臘肉

主要材料：

煙筍250克，湘西煙熏臘肉200克，小米椒30克，大蒜葉20克，生姜15克。

調(diào)料：

鹽8克，雞精5克，味精5克，胡椒粉3克，醬油3克，花生油20克。

制作工藝：

第一步；將煙筍干泡發(fā)，切絲；臘肉用熱水洗干凈，切小片；生姜切絲，備用。

第二步：把切好的煙筍用開水煮10分鐘，炒干水份，再用高湯調(diào)味，放入姜絲。

第三步：鍋置火上，下油燒熱，放入臘肉炒香后，加入醬油上色。

第四步：放入小米椒和煙筍，大蒜葉一起炒香，起鍋裝盤即可。

第五步：擺盤裝飾即可

2：蝦干臘味蒸豆角

一排長豆角，上面分別鋪著臘肉、蝦干、臘腸，隨著持續(xù)加熱，三種葷料的油脂滴下滲入豆角，使素菜有了油香。

制作工藝：

第一步：臘肉洗凈，大火蒸透，取出切片；臘腸蒸熟、切片；大蝦干入清水，加少許料酒浸泡至變軟。

第二步：豆角洗凈，掐頭去尾，改刀成長15厘米的段。

第三步：取25段豆角，入油鹽水汆燙1分鐘至六成熟，撈出過涼，墊入盤中，上面依次擺放臘肉100克、蝦干40克、臘腸80克，從盤邊澆入蒸魚豉油10克，入蒸箱大火蒸10分鐘，取出在頂端放上三絲30克（蔥白絲、紅椒絲、姜絲），激熱油出香即可走菜。

第四步：擺盤裝飾即可

3：椰汁炭芋煮臘味

炭步芋頭產(chǎn)于廣州花都區(qū)炭步鎮(zhèn)文崗村，曾為朝廷貢品，松化可口、香氣撲鼻。真正的炭步芋頭淀粉含量極高、水分特少，因此放入清水中能漂起來，這也正是辨別真假“炭芋”的方法之一。此菜選用炭步芋頭搭配臘肉丁一同煮制，成菜質(zhì)地微稠、口味醇香，是廣東人特別喜愛的一道傳統(tǒng)旺菜。

制作工藝；

第一步：自制臘肉、臘腸蒸熟后切成小方塊。鍋下底油燒熱，放入臘肉、臘腸丁煸炒出油，撈出備用。

第二步：炭步芋頭去皮改成小方塊，入四成熱油炸至表皮變硬，撈出瀝油待用。

第三步：砂鍋內(nèi)加入高湯500克，調(diào)入椰汁50克、鹽6克、白糖4克，放入炒好的臘肉丁、臘腸丁共80克、炭步芋頭塊300克大火煮沸，至芋頭析出部分淀粉、湯汁變得微稠，撒香蔥末即可上桌。

第四步：擺盤裝飾即可

制作關鍵：

1.臘味需先煸炒出香，同時去掉部分油脂，以免成菜太膩。

2.芋頭需提前拉油至定型，否則煮后容易破碎。

4：年味慶豐收（湘式臘肉蒸魚尾）

主要材料：

臘肉200克，臘草魚尾200克，干紅椒節(jié)50克，蒜米50克，蔥花5克，干豆豉10克。

調(diào)料：

雞粉5克，美極鮮5克，五香粉2克，白糖2克，辣椒粉5克，蠔油6克。

制作工藝：

第一步：把臘魚尾浸泡多余鹽份，改刀；臘肉處理干凈，改刀大片。

第二步：鍋下熱油，炒香干辣椒節(jié)、蒜蓉、姜米，把臘肉、臘魚尾煸炒出香味。

第三步：上蒸柜蒸1小時，用扣碗扣出來。

第四步：擺盤裝飾即可

5：鄉(xiāng)村燒卷尖

主要材料：

紅薯粉條100克，臘肉150克，紅薯粉200克，雞蛋120克，生粉50克，蔥20克，姜21克，蒜10克。

調(diào)料：

色拉油500克（約耗80克），卷餅汁70克，高湯50克。

制作工藝：

第一步：將粉條用80℃熱水泡軟；將臘肉切成0.5厘米見方的??；紅薯粉用水泡開。

第二步：把以上原料放一起，放入切碎的蔥、姜、蒜各10克，加入20克傻瓜卷餅汁調(diào)勻。

第三步：將雞蛋攤成蛋皮，放上調(diào)好味的料卷起，再用紗布包住卷緊，上籠蒸40分鐘即可。

第四步：把蒸好的卷尖切片，拍勻生粉，下入五成熱的色拉油中炸制上色，撈出。

第五步：鍋留底油30克，下入剩余的蔥、姜、蒜炒香，放入卷尖，加入剩余傻瓜卷餅汁和高湯，燒開后收芡即可。

第六步：擺盤裝飾即可

特色：

此菜口感軟糯但不失筋力，而且臘味香濃，受客人歡迎的效果十分理想。

卷餅汁：

鹽3克，味精5克，蠔油、老抽、料酒各20克，將各料調(diào)和均勻即成。

口味：

咸鮮酒香。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉(zhuǎn)，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！