今天小編要和大家分享的美食是紅燒肉，說(shuō)到紅燒肉，可能會(huì)有很多人都會(huì)說(shuō)，這么簡(jiǎn)單的一道菜，應(yīng)該是人人都會(huì)做吧，這道菜的制作方法雖然簡(jiǎn)單，而且食材也是比較容易獲取的，但是制作的時(shí)候，卻不是那么的容易了。在家就能做秘制紅燒肉，大廚教你“正確”的方法，好吃不油膩。雖然這是一道做出來(lái)比較好吃的美食，但是還是會(huì)有很多人在制作的時(shí)候，做出來(lái)的味道總是沒(méi)有外面飯店里的好吃，而且色澤也不紅亮，讓人看著沒(méi)有食欲，那么怎樣才能讓制作出來(lái)的紅燒肉好吃，又不油膩呢？接下來(lái)就一起來(lái)看一下秘制紅燒肉的制作方法吧。

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第一步：準(zhǔn)備食材。在制作秘制紅燒肉的時(shí)候，需要準(zhǔn)備的食材有，五花肉、生姜、干辣椒、香蔥、生抽、老抽、冰糖、食用鹽、燒酒等等，準(zhǔn)備好需要用的食材以后，就要對(duì)準(zhǔn)備好的食材清洗處理。將買回來(lái)的五花肉清洗干凈以后，放到一旁留置備用，接著再準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋，把鍋燒熱以后，再把清洗干凈的五花肉放入鍋中，在將五花肉放入鍋中的時(shí)候，要肉皮朝下放即可。然后再不停的滑動(dòng)，等把肉皮烤成金黃色即可，這樣做的目的是為了能夠去除肉皮上殘留的豬毛和皮腥味，接著再把五花肉從鍋中取出后，放入清水中刷洗干凈留置備用。

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第二步：再準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋，在鍋中加入適量的清水，把五花肉冷水放入鍋中后，加入適量的姜片和料酒，這樣可以有效的去除腥味，等水燒開(kāi)以后就可以將五花肉翻個(gè)面，這樣可以充分煮出五花肉里面的血水和雜質(zhì)。然后再把鍋中的浮沫去掉，蓋上鍋蓋大概煮制20分鐘，等把五花肉煮熟、煮定型后，就可以把五花肉從鍋中撈出控水留置備用。

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第三步：準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋，在鍋中加入適量的食用油，等油溫達(dá)到6成熱的時(shí)候，就可以把五花肉放入鍋中，蓋上鍋蓋防止熱油濺出來(lái)，然后再保持中小火炸制大概5分鐘，經(jīng)常給五花肉翻面，讓五花肉均勻受熱。等五花肉炸成兩面金黃時(shí)撈出，放入清水中過(guò)涼，晾至不燙手時(shí)取出，改刀切成均勻小塊。將準(zhǔn)備好的冰糖放入鍋中用來(lái)炒糖色，再往鍋內(nèi)加入少量的水，放入準(zhǔn)備好的冰糖，輕輕地把冰糖敲碎，等冰糖化開(kāi)以后，顏色就會(huì)變成微黃色，在這期間要不停地?cái)嚢?，直到顏色逐漸加深，變?yōu)榧t棕色時(shí)，就可以加入適量的清水，然后快速地?cái)嚢杈鶆颍忍侵瓱_(kāi)以后就可以倒入盆中留置備用。

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第四步：準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋，在鍋中加入適量的油，等油溫達(dá)到5成熱的時(shí)候 ，就可以放入切好的蔥姜，等爆出蔥香，加入桂皮和香葉，炒制出香味后，再把切好的五花肉倒入鍋中，翻炒均勻，從鍋邊淋入適量的高湯，沒(méi)有高湯的也可以用清水代替。大概煮制30分鐘以后起鍋，此時(shí)湯汁已經(jīng)收的很濃郁了，再把五花肉重新倒入炒鍋中，挑出蔥姜等大料，開(kāi)大火收汁，再勾入少許水淀粉把湯汁收至黏稠，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后就可以出鍋了。

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以上就是小編為大家介紹的關(guān)于秘制紅燒肉的做法，是不是很簡(jiǎn)單呢？相信你們都已經(jīng)學(xué)會(huì)了，要是有嘗試過(guò)做這道菜肴的朋友，可以在評(píng)論區(qū)分享一下你的做菜心得哦！喜歡這篇文章的話，不要忘了給小編點(diǎn)贊關(guān)注哦！